一、温州面条汤底的配方?
步骤 1
先做好准备工作,大虾米剥皮,用黄酒浸泡。别问多久,一个小时到一天,我任性。 然后泡发香菇,切丝 肉,我觉得一定要带点肥,一般为瘦7肥3左右,切丝。泡香菇的水留着烧香菇肉丝浇头。
步骤 2
香菇肉浇头不用说吧?炒肉,加香菇,加黄酒,加盐,加香菇水,加一点点酱油调色,可以不加味精。 煎鸡蛋。关键是多油,火千万别大,慢慢煎出外焦里嫩。一般温州人喜欢好事成双,所以都是两个蛋,自己家吃,爱几个就几个。
步骤 3
这一步是关键的一步。是不是月里姆烧的就看这一步了。哈哈哈 取一个干净的锅,喜欢酒多就多放酒,不会喝酒的就少放。我个人喜欢酒和水的比是:7:3,给我家小朋友就5:5,纱面汤就是要酒多才好吃。5:5是最低比例了,不能再少了。开火,把酒和水混合的汤烧热,一定要烧一下,一来挥发一部分酒气,二来加热后水和酒才能融合到好处,吃起来酒味更加柔和。然后,注意,敲黑板了!往汤里加一点点盐,因为纱面已经含盐分,所以千万不要多加,使汤里有点咸味即可。再加差不多同等量的糖。是的,没有错,又放盐又放糖,别问我为什么,月里姆教的!
步骤 4
好了,这时候可以开始烧水煮面了。煮面总不用说了吧?纱面不宜久煮,一般加一次水烧开即可出锅。
步骤 5
将面汤倒入碗中,加一点猪油,一定要!也是月里姆说的。放入煮好的纱面,洒葱花,加点榨菜,加香菇肉浇头(要带香菇肉汤)加数枚泡酒的虾米,再放上鸡蛋。
二、面条配方?
面粉400克,水140毫升,盐3克。做法如下:
1、面条机里放入准备好的面粉。
2、量取140毫升的水,放入盐,搅拌融化。
3、将水杯放在面包机置杯处,装好。
4、设置筋道面条模式。
5、面条机开始工作,将面粉和成絮状。
6、几分钟后,面条机自动出面,面条就完成了。
7、面条做好后,新鲜的面条就可以下锅烹饪了。
三、温州面条做法?
温州面条是一道非常有特色和口感的美食,下面是制作方法:
材料:
1. 高筋面粉 500克
2. 水 200ml
步骤:
1. 将500克高筋面粉倒入容器中,用手或筷子在面粉中挤出一个小坑。
2. 慢慢地将200ml的水倒入坑里,同时用筷子搅拌面粉和水混合物,直到成为一个干湿均匀的软面团。注意不要加太多水。
3. 将揉好的面团擀成长条形,然后将它剁成大小一致的小块子,每个小块子可以稍微揉一下。
4. 取一个小块子,在案板上撒上适量的干面粉(防止黏度过大)放在上面。
5. 用手掌将小块子压扁成扁平圆形,并在其中间部位搓成细长条状(约0.5cm左右)。
6. 将搓好的细长条状的温州面条放到锅中沸水中煮至浮起来后再焯煮30秒即可捞出装盘。
7. 如果做清汤或者白灼,就要再次加入清水烧开,再加入食材即可。
这样做出来的温州面条韧性十足,口感滑嫩。可以根据个人爱好搭配各种调料和汤汁,非常美味。
四、温州鲜面条做法?
用料:鲜面条适量,鸡蛋1个,肉末适量,蒜2粒,小葱1根,豆芽适量,生抽,老抽,耗油,黄酒,盐,醋,榨菜各适量
步骤:
1、蒜打成泥,锅里倒油加热放入蒜蓉小火炒香备用。
2、肉放入搅碎机搅成米。
3、起锅加水加肉末烧开,生抽,老抽,耗油,黄酒,盐调味备用。
4、豆芽洗净备用。
5、起锅放油把鸡蛋煎饼切丝备用。
6、锅加水烧开加盐放入豆芽煮熟捞出备用。
7、下面条煮熟捞出备用。
8、把鸡蛋,葱花,蒜蓉,榨菜丝放入面条盘里。
9、最后淋入肉末烫加点醋即可。
五、面条高汤配方?
1、烹饪调料中的高汤大多是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的。如今超市中也有不少高汤的成品购买,用来烹调汤品和菜肴颇为方便。但不少人还是选择在家中熬制高汤,不存在添加剂的风险,安全又健康。
2、高汤主要分为毛汤、奶汤、清汤三种。毛汤的主要原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等;奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料;清汤一般选用自然放养的老母鸡,配以瘦猪肉熬制。
3、咸鲜味汤品:一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐。
4、鲜辣味汤品:葱末、虾油、辣酱、盐。
5、五香味汤品:八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜。
6、麻辣味汤品:麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精。
7、酱香味汤品:豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒。
8、一般来说,所有类型的高汤在熬制的过程中都可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但用量不宜太多,以避免影响汤原本的美味。熬制添加的配料保持有最简单基础的就足够了,最重要的还是熬制的手法。
六、粗粮面条配方?
原料:
黄色面:鸡蛋1个,清水50克,盐3克,面粉180克,小米粉30克,玉米粉30克
黑色面:鸡蛋1个,清水50克,盐3克,面粉180克,黑豆粉30克,黑米粉30克
酱卤:口蘑、西红柿、豆瓣酱、甜面酱、韩式烤肉酱、核桃、洋葱
1、鸡蛋和清水搅拌均匀,加入盐,搅拌,加入粉类,用筷子搅拌成絮状,揉成面团。
2、同样方法做黄色面团,用保鲜膜装起来,饧半小时。
3、电动压面机开启,一档,将其反复按压成光滑齐整的面片。
4、在面片上面刷水,然后将黑色的面片贴上去,用手按压。为了粘的更多层,中间切开,再次刷水,粘贴。每增加一层,就增加一次宽度。层数越多,条条越多,面条也越宽。
5、用手按压,使其紧密粘和。用刀子约距离0.5毫米宽度,切开小条。
6、压面机开启,一档出一次,2档出一次,4档出一次。杂粮面的劲道不大,所以不需要太薄,容易煮烂。
7、将蔬菜洗净,西红丝切丁,口蘑切大块,洋葱切丝,芹菜切小丁。
8、将黄豆酱、甜面酱和烤肉酱按照1:1:1的比例,调和。
9、锅子烧热,放入洋葱爆香。
10、加入口蘑煸炒片刻。
11、加入西红柿丁,煸炒。
12、加入酱料组合。
13、西红柿多汁,尽量的多炖一会。
14、至汤汁浓稠,加入少许白糖。
15、少许老抽。
16、加入西芹丁和核桃丁。
17、搅拌均匀,熬煮至无汤,粘稠即可关火。
18、烧水,将杂面条放入锅子,煮熟即可。
19、吃之前搭配做的素酱料即可。
七、面条酱料配方?
食材:
牛肉500g, 香菇 250g, 洋葱 一个,蒜两头,耗油,料酒,生抽,盐,糖,老抽, 辣椒面 ,白熟芝麻
做法:
1、牛肉浸泡在冷水里两个小时左右,期间多换几次水,去掉牛肉的血水,然后把牛肉切小块备用
2、香菇、洋葱分别切小块,蒜切末
3、锅里放两大勺菜籽油(大概150g左右的样子),烧热后倒入洋葱和蒜,炒出香味,倒入牛肉翻炒至变色
4、锅里继续倒入切好的香菇,炒匀,然后加两勺料酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺老抽、一勺糖、两勺盐炒匀,然后开小火翻炒30分钟左右到水汽被煸干
5、加两勺辣椒面和一小把白熟芝麻,翻炒均匀后就可以出锅啦
八、压面条配方?
鲜面条加工配方:高筋面粉95斤、小麦(土豆)淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
九、商用面条配方?
将面粉和好,放入鸡蛋清,用搅拌机搅拌半小时,鸡蛋清搅匀,最后放入泡打粉,面发酵后,用手揉一会儿,放入面条机,出面条后,勾兑汤料,煮熟面条,放入汤料,可以食用了。
商用面条最劲道做法与配方
增加劲道鲜面条配方:
高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源G0.2斤、筋力源H0.3斤、香兰素10-20克、水30-32斤。工艺:将面粉、淀粉、筋力源H干拌均匀,将筋力源G、盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
十、绝密面条配方?
1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。中途换水
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。
6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7、香菜洗净切成段,将面粉用清水搅拌至无干面,再揉和均匀。
8、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟,取一块,饧至好的面团搓成条,充分拉长,两头对折,反复几次,擀成片,切成条,一根一根拉成面条。
9、入开水锅中煮熟。捞在大碗中,浇上牛肉汤,加入牛肉片、香菜 。
10、根据自己的喜好添加红油即可。
免责声明:本站所有文章内容,图片,视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成,不代表本站观点,不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益,请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。
本文来自网络,若有侵权,请联系删除,作者:admin,如若转载,请注明出处:https://www.ajzhdj.com/msbk/380575.html