炸鸡背做法？ 大米炸鸡配方？

一、炸鸡背做法？

原料

鸡 ( 1 整只)

鸡蛋 (1 个)

脱脂乳 ( 1 杯)

中筋面粉： 2 杯

白胡椒粉 3 汤勺

黑胡椒粉： 1 汤勺

芥末粉： 1 汤勺

姜粉： 1 汤勺

喜马拉雅山辣椒粉： 1 茶勺

大蒜盐： 2 汤勺

盐： 半汤勺

干百里香： 半汤勺

干罗勒： 半汤勺

干牛至叶： 半汤勺

香芹： 1/4 捆

鼠尾草： 半捆

柠檬： 2 颗

步骤1、沿鸡腿和鸡胸之间切开，然后翻到背面沿着脊柱切开。

步骤2、沿着背部下刀将鸡腿从背部剥离切下。切断髋关节，并且一边切一边剥离，以此让鸡腿与背部完全分离。 另一只鸡腿重复同样的做法。

步骤3、在鸡脖和鸡胸之间摸索找出鸡叉骨。切开，直到你能用手指捏住骨头然后轻轻地抽出来

步骤4、沿着鸡胸骨切开，直到只有翅膀与肩膀连接的位置保持相连。

步骤5、将鸡胸向后反折，露出肩膀关节，这样你就能将其切断。

步骤6、切断鸡膝骨，把大腿和小腿分开。在你每次切断关节前，摸索周围骨头相连的位置，有助于确定下刀的位置。

步骤7、将鸡蛋敲入碗中打散，然后加入脱脂乳，搅拌成鸡肉的涂层汁/腌泡汁。

步骤8、放入鸡肉，翻拌以让表面裹上腌料，然后放进冰箱冷藏数小时。

步骤9、将面粉和所有调料倒入搅拌碗中搅拌。

步骤10、将鸡肉一块一块放进调料粉中，裹上调料，直至表面看不到一块湿的地方。 您甚至可以将鸡肉表面包裹的调料层捏紧，防止其在油炸过程中脱落。

步骤11、在厚锅中热油至于 175°C 左右。事实上，你在锅中只需要放 2.5cm 高的油。炸鸡块。当你加入鸡肉时，温度会下降。

步骤12、尽量将温度控制在 175°C左右，如果温度降得太低，你的脆皮层会受潮。如果温度太高，脆皮会焦掉。

步骤13、烹饪完鸡肉后，挑拣一些香草并小心翼翼地将它们放进热油中。它们可能会溅出很多油点。将香草煎炸约30秒，直至半透明，然后取出并沥干。捞出即可

二、大米炸鸡配方？

步骤 1

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把鸡胸肉切成片，然后把奥尔良腌料＋味极鲜＋姜粉＋玉米淀粉＋白胡椒粉，也可以加点花椒粉，全部加进去，拌匀腌制半个小时就可以了

步骤 2

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腌制好后，在鸡肉里面打一个鸡蛋，拌匀，然后淀粉＋面粉1:1加入，直至鸡肉都裹匀，然后就可以上火炸了 （如果觉得这个1:1掌握不好，可以看我的另一个教程有第二种方法，不过我觉得这个好用还方便所以一直在用）

步骤 3

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然后就是土豆丝啦，锅里烧水，下锅煮两分钟捞出，过凉水，加一点味达美加一点花椒油，加一点耗油，加一点白胡椒粉拌一拌就好啦，超简单的，加了花椒油的土豆丝我觉得味道超好

三、德克士炸鸡配方？

将鸡块洗净，放入适当大小的器皿中，放入五块葱段，姜片，十三香，白糖，食盐，味极鲜，料酒，鸡精，料酒，腌制十分钟放入淀粉和少量的面粉油炸即可。

准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。

先把鸡肉上的骨头剔除，然后在鸡肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。

腌制鸡的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。

下面把腌制好的鸡放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。

四、哈尼炸鸡配方？

用料

鸡翅8只、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、料酒、黑胡椒、葱姜蒜

步骤 1

鸡翅洗净，加适量盐（约5g）、料酒、黑胡椒、葱姜蒜，放入保鲜袋中充分按摩，腌制。入冰箱冷藏几小时。

步骤 2

制作面糊：面粉+1/2量淀粉+一个鸡蛋+少许水+少许盐+少许黑胡椒。比较稠厚。放入鸡翅充分抓匀。

步骤 3

油锅加热，约150度，小火炸8分钟，捞出控油。

步骤 4

凉5分钟，开大火复炸2分钟。酥脆。

五、新加坡炸鸡配方？

1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。

(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。

(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

炸鸡变软如何恢复酥脆

六、炸鸡粉配方？

面粉、淀粉、泡打粉混合而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。另外，会参少量的玉米粉进去。

炸鸡的裹粉技巧：

1，裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2，裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。

3，放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状。

4，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

5，裹好粉的原料立即油炸，油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。

七、环球炸鸡配方？

一、原料：

鸡腿、盐、糖、味精、鲜味粉、富丽磷2#、脆皮素、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、孜然粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。

二、参考配方（分腌制配方与裹粉配方两部分）：

1、腌制料

原料名称：

鸡肉800克，玉米淀粉40克，水200克，盐15克，姜粉2克，白糖20克，蒜粉1.5克，味精3克，白胡椒粉1.5克，鲜味粉3克，孜然粉8克。

2、裹粉

原料名称：

面粉50克，富丽磷2#0.5克，马铃薯变性淀粉40克，味精3克，玉米淀粉20克，小苏打3克，盐3克，胡椒粉1克，脆皮素1克，蒜粉2克。

八、大赏炸鸡配方？

鸡肉100kg，冰水20kg，食盐1.6kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博鸡肉香精 0.2kg，21067鸡肉香精 0.01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。

九、宫廷炸鸡配方？

食材：净宫廷鸡1只（1000克至1500克），黄瓜100克，大葱白100克，甜面酱、辣椒酱、番茄沙司、白砂糖各25克，香油50克，香料、酱油、白酒、盐、葱姜末各适量。

制作方法： 1.宫廷鸡洗净，控净水分。各种腌料放盆内拌匀，搓匀鸡身内外，放盆内腌渍24小时后烤制。 2.烤箱烧至220度至250度，把鸡放入烤盘入炉烤制。每15分钟翻1次，直至烤熟（约烤45至60分钟）取出刷香油后片制鸡肉码内，随配料、调盘料上桌即好。

十、炸鸡配方大全？

原料/调料：仔鸡2只(约750克)，鲜红辣椒100克，绍酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适量。制作流程：①将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少许

主料2人份

鸡肉(小)2只

辅料

红尖椒100克 料酒3茶匙 花椒1克 醋2茶匙 香油适量 青蒜少许 淀粉少许 酱油少许

步骤1

将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1厘米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米长的斜段

步骤2

烧热锅，下油，烧至七成熟，放鸡丁入锅，用手勺推散，约20秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成熟时，再将鸡丁下锅，炸至呈金黄色，将油倒入漏勺滤油

步骤3

锅内留适量油，烧至六成熟时，下红辣椒、花椒子、盐炒几下，接着放入炸过的鸡丁合炒，再加入醋、酱油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可