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皮冻的熬制方法(肉皮冻的熬制方法)

皮冻的熬制方法(肉皮冻的熬制方法)  第1张由咱们来勾

用料

猪皮 适量八角 1个桂皮 一小块香叶 一片花椒 可放可不放姜 数片葱 两段料酒 一勺

做法步骤

皮冻的熬制方法(肉皮冻的熬制方法)  第2张1.猪皮洗净,放入冷水中煮三至五分钟,取出放凉或用冷水淋浴,用镊子将皮毛清理干净。

皮冻的熬制方法(肉皮冻的熬制方法)  第3张2.磨刀,第一次刮掉皮肤上的油脂,尽量刮干净。

皮冻的熬制方法(肉皮冻的熬制方法)  第4张3.第一次刮油脂的结果

皮冻的熬制方法(肉皮冻的熬制方法)  第5张4.在冷水中再放一勺料酒(去除猪皮的腥臭味),放入水中煮一分钟。

皮冻的熬制方法(肉皮冻的熬制方法)  第6张5.间隙时间准备烹饪材料,少放点调料,放太多调料,味道太重,不好吃。我家里没有大葱。这里要放两根5cm左右长的大葱,或者几根小葱,或者几根大葱。

皮冻的熬制方法(肉皮冻的熬制方法)  第7张6.把皮煮两遍,拿出来再刮一遍油。油少了,做出来的果冻会很清澈。

皮冻的熬制方法(肉皮冻的熬制方法)  第8张7.刮油的同时烧开一点热水,准备稍后冲洗猪皮油脂。

皮冻的熬制方法(肉皮冻的熬制方法)  第9张8.将猪皮切成小条,宽约3-5毫米,长约5厘米。这个可以根据个人喜好切,就是切小点,煮的时候胶原蛋白更容易释放。

皮冻的熬制方法(肉皮冻的熬制方法)  第10张9.我切的猪皮大概有这小锅满。

皮冻的熬制方法(肉皮冻的熬制方法)  第11张10.把猪皮再洗一遍,放点食用碱,或者小苏打,可以洗掉油脂,更干净。记得用热水,水温热到你的手能承受的程度。大约60度。这里不放碱也没关系。可以用热水洗几次。

皮冻的熬制方法(肉皮冻的熬制方法)  第12张11.第一次擦的时候,看到水还是浑浊的,用碱洗后有点臭。没关系,那是油和碱反应的原因。洗了几次之后,也没有什么味道了。

皮冻的熬制方法(肉皮冻的熬制方法)  第13张12.第二次擦洗是用热水进行的。

皮冻的熬制方法(肉皮冻的熬制方法)  第14张13.擦第三遍。水比较清澈。如果觉得不清楚,再揉一遍。

皮冻的熬制方法(肉皮冻的熬制方法)  第15张14.猪皮和水的比例,1: 1-1: 1.2,水分一定不能太多。电压力锅不打水的话1: 1硬。如果比较强,水分多了就会比较软。1: 1.5后,太软,切不碎。如果家里人喜欢吃硬的东西,我会1: 1把水放掉。

皮冻的熬制方法(肉皮冻的熬制方法)  第16张15.把准备好的材料放在盒子里。

皮冻的熬制方法(肉皮冻的熬制方法)  第17张16、高压锅煮粥按键25分钟,或者其他按键都可以,主要是时间,25-30分钟都可以。

皮冻的熬制方法(肉皮冻的熬制方法)  第18张17.煮好的猪皮,夹起来看起来比较软,汤汁比较清,调料挑出来。

皮冻的熬制方法(肉皮冻的熬制方法)  第19张18.放在容器里,放冰箱里。这一小罐猪皮我做了四盒。

皮冻的熬制方法(肉皮冻的熬制方法)  第20张19.第二天就可以吃了。用硅胶抹刀在周围刮一下,盒子就会倒过来。用这个波浪形的切割器把它切成小块。

皮冻的熬制方法(肉皮冻的熬制方法)  第21张20、切的样子,早上赶时间,没有盘子,可以自己塑造一下,弄个好看的盘子,盘子漂亮的食物更开胃。

皮冻的熬制方法(肉皮冻的熬制方法)  第22张21.我刚从冰箱里拿出来保鲜。q弹鲜嫩,精雕细刻,冰凉冰凉。我夸它,就着蒜泥或者其他喜欢的酱吃。很好吃。

小贴士

注意事项:1。猪毛要洗干净,不然扎嘴,味道不好。2.猪皮上的油脂要刮干净,至少要刮两遍,不麻烦的话可以刮几次。冲洗一下,越干净越亮。3.用多功能刨丝器可以制作蒜泥。那些圆孔的一边是尖的,蒜瓣就磨在上面。4.猪皮和水的比例,蒜泥。5.尽快吃熟的食物。冰箱的保鲜层可以保存三天。室内温度高时,应最后上。因为没有添加剂,温度高的时候会很软,不会Q弹。

猪皮的营养功效

外感咽喉痛、风寒感冒者忌食;肝病、动脉硬化、高血压患者慎吃。

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