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鹅肉干(风干鹅的正宗做法大全)

卤鹅是地道的东北菜,也是现在很多人在饭店经常点的一道喜欢的菜。大块鹅肉配软烂的土豆和劲道十足的粉条,味道好到一大碗都不够吃。鹅肉不仅清香可口,而且营养丰富。民间有句话叫“吃鹅肉喝鹅汤,一年四季都不会咳嗽。”鹅肉含有多种优质氨基酸、蛋白质和维生素,鹅肉中的脂肪含量很低,更有利于人体消化吸收。

鹅肉干(风干鹅的正宗做法大全)  第1张

鹅肉很好吃,但是不太好做,因为鹅肉本身比较臭。炖的时候,如果食材处理不好,或者烹饪方法不对,煮出来的鹅会有腥味,口感不好,味道不好。那么鹅肉怎么做才好吃呢?今天给大家分享一下炖鹅的制作方法,切记:1。没有血,2。没有热烫,3。爆炒,4。没有水。鹅肉不腥不柴。又软又烂又香。很好吃。学会做给家人吃。

鹅肉干(风干鹅的正宗做法大全)  第2张

炖鹅,记住“4分”

1不血

炖鹅一定要去除鹅肉的腥味,最重要的一步是去除鹅肉中残留的血水。鹅肉剁成大块后,用清水洗几遍,再用清水浸泡1小时,使残留在肉中的血水充分排出。清洗鹅的内脏时,最好不要用鹅肺,因为鹅肺里会残留很多血,不容易排出。如果和鹅肉一起炖,会影响菜的味道。

鹅肉干(风干鹅的正宗做法大全)  第3张

总之就是要把鹅肉里面的血清理干净,尽量不要有残留。

2不忘焯水

鹅肉味重,炖之前别忘了焯水。其实一般的肉都会有腥味,主要是因为肉里面有杂质和残留的血。焯水可以减少食材的腥味,煮出来味道会更好。漂烫时,一定要用冷水。先在锅中加入冷水,将鹅肉清洗干净,然后加入2勺料酒和几片姜。大火烧开,煮2分钟,用勺子撇去表面的泡沫、杂质和多余的油脂。

鹅肉干(风干鹅的正宗做法大全)  第4张

3肉要炒干

鹅肉焯一下,捞出,用清水冲洗干净,然后捞出晾干。锅中放油,油热后放入花椒、八角、香脂叶,大火煸炒出香味,控水后放入鹅肉,大火煸炒5分钟左右,一定要炒干水分,待鹅肉煎至表面微黄,锅内底油变清时,放入姜片、葱花。

鹅肉干(风干鹅的正宗做法大全)  第5张

4不水

鹅肉煎好后,就可以开始炖了,但是炖的时候要注意不要加水,要加啤酒,因为鹅肉比较紧实,不容易炖,啤酒中含有大量的复合酶,可以加速鹅肉的软化。而且啤酒中含有丰富的氨基酸,在高温炖煮过程中会转化为氨基酸盐,可以中和鹅肉中的异味,同时增加菜肴的风味,使菜肴更加软烂可口。炖大雁的时候一定不能用高压锅,因为高压锅主要靠压力,容易炖出鹅肉,味道不好,外观也不好。

鹅肉干(风干鹅的正宗做法大全)  第6张

炖30分钟鹅基本就熟了。此时加入土豆块、粉条等配菜,加入适量盐调味,再用小火煨10分钟左右,即可出锅。

鹅肉干(风干鹅的正宗做法大全)  第7张

鹅肉干(风干鹅的正宗做法大全)  第8张

小贴士

炖大雁时,鹅肉要切成大块,这样味道更好。鹅肉切块后要用清水洗两遍,再用清水浸泡1小时,充分去除鹅肉的腥味。焯水后,放入锅中翻炒至水分变干,表面变色。加入适量啤酒炖。炖的时候不需要额外加水,也不用高压锅压制。

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