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桂皮香料是什么(调料桂皮)

桂皮又名肉桂、月桂,味甘、辛,主要起到增香、调味的作用。烹饪应用:用途广泛,在卤肉、酱肉中必不可少,能增加食物的复合风味。同时也是五香粉、十三香粉、咖喱粉等复合香料的主要成分之一。

桂皮香料是什么(调料桂皮)  第1张

肉桂分为桶桂、厚桂、薄桂。水桶是嫩桂树的皮,细腻洁净,香甜可口,土黄色,品质最佳,可剁成碎末用于烹调调味。厚肉桂皮粗糙,味浓,皮色紫,炖食最佳。薄肉桂皮细,肉纹细,口感薄,香味少,皮灰,里皮红黄,用途与厚肉桂相同。

桂皮香料是什么(调料桂皮)  第2张

1.肉桂皮:树皮呈圆柱状或不规则片状,大小不一,一般长30-60厘米,厚2-4毫米。皮肤灰褐色,密被不明显的小皮孔或灰白色斑点;内表面红褐色或灰红色,光滑,有不明显的细纵纹,指甲刮有油痕。硬而脆,易断,断面不规则。香而凉,微似樟脑,微甜而刺鼻。

2.印相:茎皮呈沟状或片状,厚约3毫米。外表面棕灰色,粗糙,有圆形突出皮孔和灰白色地衣斑块,有时外表皮部分刮去现有凹状皮孔;内表面呈棕色,光滑。硬,断面内层开裂。它是芳香的,略带甜味和涩味。

3.桂皮:不规则碎片,厚1-3毫米。皮肤呈褐色或棕褐色,粗糙,有点状或椭圆形皮孔或灰褐色斑点;内表面呈灰褐色或褐色。坚硬,横截面呈浅棕色或褐色。香气淡,微有樟脑味,辛,凉,微辣。

桂皮香料是什么(调料桂皮)  第3张

1.Tenjikukatsura,生于常绿阔叶林。分布于江苏、浙江、安徽、福建、江西和台湾省。

2.印相,生于疏林、密林或灌丛中,或溪边,海拔100-1400米(云南最高可达2100米)。分布于广东、广西、云南和福建。

3.四川和广西,生于山谷和山坡森林。分布于陕西秦岭以南、江西、中南、四川、贵州。

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