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三不粘的主料(三不粘的比例)

要说安阳的名小吃,就不得不说历史悠久的“空心球”。据说这个“空气球”的由来是因为甘龙下江南时,尝过桂花蛋,赞不绝口。他也觉得这道菜没有桂花。为什么叫“桂花蛋”?因此,它被命名为“空气球”。后来,直到清末,这种小吃的做法才从深宫传入民间。


三不粘的主料(三不粘的比例)  第1张


空气球是一道配料非常简单的甜点。蛋黄、绿豆淀粉、白糖用水炒。鸡蛋,淀粉,糖,锅里炒这些东西。你觉得他们怎么样?我告诉你,这道菜是用金黄色炒的。它是盘子上的一个圆块,像一个小太阳。外观光滑有光泽,口感细腻柔软,甜糯。最神奇的是它不碰盘子,不碰筷子,不碰牙齿,所以叫空气球。


三不粘的主料(三不粘的比例)  第2张


相传清朝乾隆年间,安阳一个县令的父亲特别喜欢吃花生和鸡蛋。但因为年纪大了,嘴巴不好,县令让厨师给他父亲做鸡蛋羹。久而久之,县令的父亲吃腻了,胃口越来越差。治安法官要求厨师改变烹饪方式。一天,厨师想到了一种新的吃法。他把蛋黄打碎,加白糖,倒进锅里,炒出了一道色香味俱佳的菜。它被暂时命名为桂花蛋。县令的父亲尝过之后,连连称赞这道菜。从此,这道菜成了县长家的主菜,一家人百吃不厌。


三不粘的主料(三不粘的比例)  第3张


吃完这道菜后,甘龙非常高兴。他看到这道菜不粘盘子,不粘筷子,不粘牙齿,马上上谕,给桂花蛋取名“三不粘”。并让知府把这道菜的烹饪方法交给宫中御厨,让他和后宫嫔妃、皇亲国戚随时品尝。于是,这道菜从安阳古城进入北京故宫,成为皇家名菜。


三不粘的主料(三不粘的比例)  第4张


三贴这道菜的特点是香油软,甜而不腻;具有提高智力、增进食欲的功效。所用的主料蛋黄,不仅营养丰富,还能治病。鸡蛋味甘无毒,有清热、暖胃、镇静、消炎的作用。而且鸡蛋营养丰富,除了蛋白质和脂肪外,还含有大量的钙、磷、铁和维生素A,非常适合生长期的孩子和病后身体虚弱的人食用。蛋黄中还含有大量的卵磷脂,对软化血管有一定的作用。但蛋黄胆固醇含量高,心脑血管疾病患者要慎重食用。


三不粘的主料(三不粘的比例)  第5张


空气球的方法:

鸡蛋12个,白糖250克,干淀粉150克,熟猪油100克。

具体步骤:

1 .将蛋黄放入大碗中,加入600g干淀粉、白糖和温水,用筷子打匀,过筐过筛。2 .
。将炒锅放入中火,加入40g熟猪油加热,倒入蛋黄液,快速搅拌。当蛋黄液呈糊状时,将60克熟猪油慢慢加入锅中,用手勺推动搅拌。翻炒10分钟左右,直到蛋黄糊变软变浓,颜色为黄亮,不粘锅。


三不粘的主料(三不粘的比例)  第6张


看起来很简单,但也是很有技术含量的考验。这道菜的烹饪温度要掌握好,大火煮成糊状,中小火翻炒,双手翻炒,一手翻炒,一手浸油,至少翻炒四五百次。颜色由浅黄到浅黄再到土黄色,蛋黄溶解有猪油和淀粉。一般只煎8到9分钟就成功了。

而且要用新鲜鸡蛋代替蛋清,绿豆淀粉又白又浓,适合做这道菜。而且很容易沾锅。


三不粘的主料(三不粘的比例)  第7张


其实airball的做法是准备五个蛋黄搅拌成蛋液,然后准备木薯粉,加入糖和250克水,充分搅拌均匀。热锅放油冷却时,火一定不能太大,蛋液一定要慢慢加热。从蛋液沸腾开始,就要不停的搅拌。当蛋液成一团时,加入少许油,继续用勺子搅打至微粘稠,再加入油。打至表面特别光滑湿润。不过过程很漫长,可以试试!#美食#

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