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咖啡加盐(壮阳咖啡一般多久见效)

盐的用途多达14000种,如调味、保存食物、清洗油腻、去除污渍等。有些人甚至用它来代替漱口水。说到咖啡,盐在许多文化中被使用了异常长的时间。有些人认为它是减少苦味和增加风味的有效方法。


咖啡加盐(壮阳咖啡一般多久见效)  第1张


为什么人们在咖啡里加盐?

在世界各地的文化中,在咖啡中加盐已经有几十年的历史了。例如,在土耳其,准新娘的传统是为她未来的丈夫及其家人准备加盐咖啡,这是婚前的非正式仪式。类似于“海盐咖啡”。


在斯堪的纳维亚半岛北部,消费者几十年来一直在煮咖啡里加盐。在欧洲沿海地区,高含盐量的苦咸水经常被用来制作咖啡。


萨拉·马夸特是咖啡卓越中心的风味主任。她认为,在没有其他添加剂的咖啡中加入盐可以抑制苦味。盐自然带出咖啡的甜味,并保持其怡人的香味。如果你对苦味敏感,即使是在特殊的咖啡中,加盐代替牛奶和糖也是不错的选择。


2009年,食品科学专家奥尔顿·布朗在他的烹饪节目《美味》中建议在咖啡中加盐。他说,每杯水和两茶匙咖啡粉中要加入半茶匙盐,以中和咖啡的苦味。盐不仅可以消除苦味,还可以缓解储存水的“不新鲜”味道。研究证明,盐实际上比糖更能中和苦味。


咖啡加盐(壮阳咖啡一般多久见效)  第2张


盐中和苦味的科学基础

虽然咖啡中的苦味有一小部分来自咖啡因,但大部分是由绿原酸内酯和苯脲两种化合物产生的。


这些化合物实际上并不存在于生咖啡中。相反,当咖啡经过烘焙,绿原酸分解后,它们就会被释放出来。


苯基丹会产生苦味,和烘焙的程度有关。烘烤温度越高,苯丹含量越高。然而,苦味也会受到提取物的影响。例如,将咖啡放在法式压机中太久,使用过热的水或过度提取都会使咖啡呈现出强烈的苦味。


我们的味蕾可以分辨甜、酸、咸、苦、鲜味,但我们对苦味的生理反应与其他味道不同。当我们吃或喝苦味的东西时,钙离子被送到我们的大脑。虽然盐可以增加甜味、酸味和新鲜度,但它往往会减少我们对苦味的感知。

苦味食物激活苦味受体,并向我们的大脑发出信号,表明我们吃了苦味的东西。盐,或者更准确地说是钠离子,激活了我们味觉中的盐受体。钠与舌头上的盐受体结合,抑制我们对苦味的感知,达到平衡味觉的效果。


当苦味受体和盐受体同时被激活时,就会导致‘跨通道感知’。这抑制了苦味,增加了其他味道,如甜味。这意味着当你加盐时,咖啡的甜度自然增加。这就是为什么盐经常被添加到玛格丽特的杯子边缘。它能带出葡萄酒中酸橙和龙舌兰的甜味。


咖啡加盐(壮阳咖啡一般多久见效)  第3张


咖啡怎么加盐,加多少?

有些人建议在冲咖啡前向咖啡粉中加盐,而有些人则赞成冲咖啡后加盐。后者更容易控制添加比例。


世界咖啡师冠军詹姆斯·霍夫曼提出了另一种方法。也就是说,不是直接加盐,而是在冲泡好的咖啡中加入固定盐浓度的溶液。他发现,加入0.3 g的20%生理盐水,可以明显改善低品质速溶咖啡的口感。或者一撮盐(1升咖啡中约含0.5g盐)可以微妙地增加咖啡的甜味,同时减少苦味。与此同时,咖啡烘焙师斯科特·拉奥(Scott Rao)发现,每100克煮好的咖啡中加入0.15克盐,无论是浓缩咖啡还是过滤咖啡,都会产生最好的味道。


如果你想改善糟糕的咖啡,加盐可能会有帮助,但最终,使用更高质量的咖啡豆是改善咖啡味道的最佳方法。对于品质更高的特色咖啡来说,盐会让咖啡变得与众不同而微妙。就像加入牛奶、奶油或糖一样,在咖啡中加入盐会增加判断咖啡杯中微妙味道或酸度的难度。


喝咖啡的乐趣之一是,当它味道好的时候,它的苦味也恰到好处。如果用甜酸来平衡,有些苦也是很惬意的。虽然盐可以增加甜度,平衡杯中的苦味,低质咖啡或深度烘焙咖啡的刺鼻味道也会减少,但一杯咖啡的口味过于单一,不觉得缺了点什么吗?


师兄总结:有没有盐,苦味都在,不多不少,不多不少。苦味没了,你的味道却被盐欺骗了!

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