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面点制作(面点制作基本技术)

#冬日生活潘趣酒季#

面点制作(面点制作基本技术)  第1张


煎饼
配料:面粉、鲜蚕豆、葱花盐、色拉油。

1.将新鲜蚕豆放入沸水锅中煮熟,捞出去皮,冷却后切成颗粒。

2.取面粉放入盆中,加入蚕豆粒、葱花、盐和适量的水调成面糊,然后倒入锅中烤成糕点,再换成刀放在盘子里。


面点制作(面点制作基本技术)  第2张

面条馒头

配料:黑米粉、白面、适量酵母。

1.准备黑米粉放入盆中,加入白面粉。

2.将适量的酵母放入碗中,加入温水将酵母融化,然后倒入面条中,加入适量的温水,形成光滑的面团。盖上盖子,在温暖的地方发酵。

3.送至2倍大小,取出面团,排气,分成小剂量。将各种配料揉成馒头坯。保持清醒二十分钟。

4.在窗帘上垫一块湿屉布,将馒头坯均匀放入锅内,大火盖好,关火15分钟左右,再闷三分钟。打开盖子,取出馒头。

面点制作(面点制作基本技术)  第3张

黑米粉芝麻糊饼

1.黑米粉加开水,做成热面条。稍微冷却后,做成软面团。

2.拉面剂,擀成中间略厚、边缘略薄的圆皮,裹上黑芝麻馅,封紧,展平后卷成圆形蛋糕盘,在蛋糕盘两面刷上蛋液,均匀粘上黑芝麻,放入抹油的烤盘。

3.烤箱预热到350度,烤15分钟,然后取出装盘。

面点制作(面点制作基本技术)  第4张

酵母馒头

配料:面粉,酵母,改良剂,发酵粉,水。
1。面条里放一点泡打粉和改良剂,搅拌均匀,加入酵母和水,搅拌均匀成面筋面团,醒发15分钟。
2。揉匀,排气,搓条,上药,揉成馒头,再醒10分钟,冷水蒸18分钟。


面点制作(面点制作基本技术)  第5张

面粉蛋糕

1.在面粉中加入适量的泡打粉、酵母粉和改良剂,加入适量的水,揉成较软的面团,醒发至2倍大小。

2.拌好馅料,加入一些白糖和面粉,撒上熟菜籽油拌匀。
3。取出面团放在案板上,直接粘成32mm左右厚的长方形片,刷上油,撒上粉,自上而下擀开,拉成小剂型,封口合在一起,粘上圆形片包馅,收紧剂型粘上饼,放入方形盘中醒发20分钟,然后160-180度盖紧,烘烤。


面点制作(面点制作基本技术)  第6张

糖蛋糕

配料:面粉、水(冬天温水)、油、面粉、白糖、熟面粉、芝麻、大豆油。
1。面粉加水和面,醒发20分钟。
2。锅里热油,放入面粉,翻炒至棕红色,关火,晾凉待用,就是酥脆的料。
3。将面团粘成1cm厚的长方形薄片,然后将煎好的面点均匀的铺在面团上,卷成圆柱形的糊,将糊两边对折,合拢后将糊压平,粘成2cm厚的圆盘。将白糖、熟面粉、芝麻、豆油混合成馅料,掀起褶子包好,粘成4cm厚的饼,放在宽大的油锅里烤至金黄色。


面点制作(面点制作基本技术)  第7张

烤春饼

配料:面粉、盐、猪油、开水。
1。把面粉铺在面盒上,开水加盐和油,然后倒在面粉上。用手推干面粉带动温热的面粉。浇几次水后,推面团梭几下,揉成面团,推开,晾凉。揉搓均匀,醒神20分钟。
2。搓条,拉起来整理,撒一层浮粉,扫去浮面。将两种面剂的油面合在一起,棒制成20厘米的薄片。
3。用急火把它烧干,中间被气鼓起来就熟了。


面点制作(面点制作基本技术)  第8张

糖酥麻花

配料:面粉、鸡蛋、糖、水。
1。打开窝,和其他食材一起放入面窝,拌匀成面团。
2。将面团搓成3.3cm的长条,从一端盘起,上面刷一层油,醒发30分钟。
3。细条搓细,拉到13cm长,叠起来刷,醒。
4。取用量条搓成70cm的条,然后用20cm的用量捻,6次用力捻出坯体。


面点制作(面点制作基本技术)  第9张


舒迈

1.调馅:将肉馅放入锅中,加入姜、花椒粉、盐、香油、味精、料酒,搅拌均匀。然后分几次加入酱油和大豆油,最后分几次加水搅拌成粘稠状,再加入葱花。

2.用开水做热面条。
3。用行走杵将薄饼做成荷叶一样的均匀褶皱。
4。用手托住皮上的馅,叠在一起,反手放在抽屉上,蒸8分钟即可。




面点制作(面点制作基本技术)  第10张


馄饨

1.面粉、盐、蛋清、水、淀粉,用分水法将鸡蛋水和面。
2。用手擀面的方法,擀一个1cm厚,8cm皮的正方形。

3.馅料:猪肉馅(梅花肉三肥七瘦)、盐、味精、胡椒面。搅拌均匀。

4.左手捏住皮,用筷子敲打皮角上的肉馅,筷子向内卷,抽回一半向前推。左手拇指将皮肤向中间展开成猫耳朵的形状。
4。馄饨配料:盐、味精、虾皮、鸡汤、紫菜、香油、香菜。

5.将包好的馄饨放入水中煮5分钟,捞出放入汤碗中,味道鲜美。


面点制作(面点制作基本技术)  第11张

莲花虾皮包

配料:面粉、白菜、虾皮、料酒、姜、蒜、葱、鸡精。

1.将白菜洗净切碎,加入适量盐,拌匀腌制10分钟,然后挤出白菜中多余的水分;虾皮洗净沥干;姜末和洋葱切末。

2.热锅放油,放入虾皮,小火煎至微黄,再加入两勺料酒,搅拌均匀,捞出待用。

3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入酸菜中,然后加入适量鸡精和香油拌匀待用。

4.在面粉中加入适量的酵母、泡打粉和温水,揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜20分钟。

5.将烤好的面团放在撒有面粉的案板上,揉成条状,然后分成大小均匀的小份(比饺子做的稍微大一点)。将小药丸压平,然后用擀面杖擀成中间厚边薄的面团。

7.往面团里放入适量馅料,用虎口慢慢合上,再合上,绿色包子就成型了。

8.馒头蒸15分钟后出锅。

面点制作(面点制作基本技术)  第12张

培根卷饼

1.将一个鸡蛋打入面粉中,加入一些水,放一些盐和黑胡椒,搅拌好面糊。

2.用勺子把面糊舀到锅里,锅里不放油,提起锅轻轻晃动,让面糊均匀地铺满锅底,两面都煎得有点焦。

3.锅里放一点油,把培根放在锅里煎。

4.取一个饼皮,涂上适量的烤肉酱,放两片培根,放上生菜,再涂点酱卷起来。


面点制作(面点制作基本技术)  第13张

陈石包子

1.将猪板油切成丁,加入盐、面粉和菜籽油,搅拌均匀,制成独特的馅料。

2.用老面做的面加碱,揉匀,搓条,拔剂,擀皮,裹馅,掀花纹,入蒸笼蒸熟。

面点制作(面点制作基本技术)  第14张

葱花锅贴

材料:面粉、猪肉末、葱花、盐、鸡精、泡打粉。
1。加入清水,发酵粉,搅拌成面团。放在一边,炖一个小时。
2。将猪肉末、葱花、盐、鸡精混合成馅备用。
3。将面团揉匀,排气,搓条,切块,擀成面团,然后包在肉里,放入蒸笼蒸15分钟以上,开大火烧开水,蒸馒头,取出。这个时候,猪肉大葱包子就可以吃了。
4。如果喜欢吃脆皮,可以在平底锅或不粘锅或电饼铛中加入少许油加热,放入蒸好的热馒头,炸至底部金黄,然后从锅中铲出即可食用。


面点制作(面点制作基本技术)  第15张

素食蘑菇包

配料:泡打粉、发酵粉、青菜、香菇干、黄花菜干、豆腐干、香油、糖、盐、味精。
1。将青菜、香菇、黄花菜洗净,香豆晾干,用清水浸泡,一起切碎,挤出多余的水分,放入盆中,加入油、香油、糖、味精、盐,搅拌均匀。馅料准备好了。
2。将泡打粉放入烤好的面粉中搅拌均匀,切成均匀的剂量,压成小饼,卷成包子皮,裹上馅料,笼蒸。


面点制作(面点制作基本技术)  第16张

韩包子

配料:面粉、猪肉、虾仁、老发酵粉、鸡汁、猪油、小苏打、酱油、糖、盐、胡椒粉。

1.在面粉中加入老发酵面粉和水,揉成球状,发酵后加入小苏打,揉匀。最后加入猪油和白糖,再揉一遍,盖上湿布,静置半小时。

2.猪肉和虾分别洗净,剁成粉,加盐、味精、酱油、鸡汁、胡椒粉,拌匀做馅。

3.猪肉和虾分别洗净,剁成粉,加盐、味精、酱油、鸡汁、胡椒粉,拌匀做馅。

4.将面团揉成面条,做成糊状,卷成馒头,将馅料放入馒头中,揉成馒头形状,放入蒸笼蒸15分钟左右。

面点制作(面点制作基本技术)  第17张

鲁月饼

1.先做传统的月饼馅,准备炒芝麻花生,或者加瓜子。或者白糖,油炸面粉。一起搅拌备用。(也可以包自己喜欢的馅料,比如枣泥)

2.揉面,加入适量的面粉和适量的油(油稍微多一点,揉面的时候可以加点牛奶或者猪油)

3.揉成光滑的面团,搓条做成均匀的小剂量,搓圆,压平卷成饺子包馅,包好压入模具(模具要提前刷好油),然后扣在案板上,准备烤。

4.用蓝炭点燃土灶,烧至恒温。先将月饼胚放在果仁上,使表皮金黄,然后放入果仁下的烤箱烘烤。当烤出来的月饼鼓起来的时候,有人认为好的土陶月饼里面有空的心,皮薄均匀,表皮金黄。

面点制作(面点制作基本技术)  第18张

蘑菇猪肉包

配料:猪肉、鲜香菇、饺子粉、鸡蛋、姜、葱、花椒、酱油、香油、鸡粉、淀粉、料酒、蒜、姜、酱油、醋、香油、油辣椒。

1.将猪肉剁成肉末,加入少许淀粉,抓匀,然后加入适量盐、生抽、料酒、鸡粉、香油、胡椒粉,打入一个鸡蛋,朝一个方向充分搅拌,然后盖上保鲜膜腌制20分钟左右。

2.香菇洗净切成粉,姜切成粉,葱切段。将蘑菇、姜末和葱花放入腌制好的肉末中,朝一个方向继续搅拌均匀。

4.包子粉加入适量泡打粉和水,用筷子搅拌成雪花状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜30分钟。

5.将面团放在铺有一层面粉的案板上揉成条状,然后分成均匀的小剂型。在剂型上撒一层面粉,然后压平成小圆饼。一手擀面杖,另一手捏住小圆饼的边缘旋转,擀成中间厚边薄的包子皮。

8.将拌好的馅料放在馒头皮中央,包成馒头。

9.蒸锅放适量水,将馒头放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸15分钟。

10.将姜、蒜切成粉末,加入适量的盐、生抽、醋、香油、油辣椒,拌匀做成蘸料,蘸着吃即可。

面点制作(面点制作基本技术)  第19张

隋又轩

1.一个是和面,一个是烫发。

2.热面条是加了一些盐的开水,揉成面团。醒来一小时。(面团用老面发酵一晚,然后加入一些碱性面,揉匀。)把面团搓成均匀的剂量,刷上油。

3.将面条卷成长条,从一端卷起来(类似白吉馍和老潼关馍的做法)。用手按压,卷成圆饼。

4.传统的捞汁方法和上面的月饼、干燥炉一样,都是先放油桶里烤,再烤。陕北人把这个过程叫做“烤饼”。

5.新鲜出炉的油螺可以这样干吃,也可以配羊杂、面汤,或者配猪头肉。

面点制作(面点制作基本技术)  第20张

黄瓜卷

1.将面粉放在干净的案板上,中间挖一个洞,倒入热水,揉成光滑的面团,盖上碗,放上5分钟。

2.鸡蛋打成蛋液,用最小火在锅里摊成蛋皮,切成丝;将胡萝卜、黄瓜和泡菜切丝。

3.将面团在案板上反复揉搓2分钟,将面团分成四份,搓圆压平,叠在另一份上面,中间刷一层油,用擀面杖擀成薄片。

4.锅烧热,转小火,倒入少许油,将锅湿润,摊入擀好的面片,小火烤至面片底部,翻过来再烤一分钟,将面片上下两层铺好。

5.取一张面团,铺在平整的底盘上,在面团的一端放上黄瓜丝、泡菜丝、胡萝卜丝、鸡蛋皮丝,挤一层番茄酱卷起来,然后用牙签插牢。

面点制作(面点制作基本技术)  第21张

牛肉蒸饺

配料:面粉、牛肉、姜粒、盐、味精、胡椒粉。
1。面粉可以过筛子,浇上适量开水做成热面条,擀成条,切成块,擀出来。
2。将牛肉浸泡去血水,切碎,放入盆中。加入盐、胡椒粉、味精、碎姜粒,搅拌均匀。加入适量的水,朝一个方向搅拌,加入适量的菜籽油或芝麻油,搅拌均匀。美味的牛肉馅做好了。
3。包饺子,包饺子有很多花样,包饺子有牛肉馅。闭上嘴,捏紧,可以挤出花纹,放笼蒸20分钟左右。


面点制作(面点制作基本技术)  第22张

帝软包子

1.草丛里会有一些腌制的蔬菜,软软的。挑一些,洗干净,用鸡蛋、韭菜、粉条调味做馅,包成鸡蛋软包子。

2.或者用软磨、酸菜、土豆做软磨酸菜包子。也可以做成其他馅料。特别好吃。美美想想就流口水。如果吃不完,可以晒干密封。吃的时候用水泡洗,煎个鸡蛋,熬个汤。




面点制作(面点制作基本技术)  第23张

红薯馅饼

1.红薯洗净,切成小块,放入锅中蒸熟后取出。

;2.用小勺子捣碎红薯。

;3.将糯米粉和红薯泥混合,加入适量的水,揉成光滑的面团。

;4.炒锅放少量油,将红薯面团揉成小饼状,煎熟。

面点制作(面点制作基本技术)  第24张


什锦肉包

配料:面粉、豌豆、瘦猪肉、牛肉、芽菜末、午餐肉、猪肥肉、白糖、炼乳、少许酵母。
1。在面粉中加入清水、炼乳、白糖和酵母,揉成面团,小火煨几个小时。
2。准备适量的午餐肉、瘦猪肉、牛肉、肥猪肉,清洗干净,用刀切成小块,用清水泡一些芽菜,捞出切成块,拌在一起做成馅。
3。把面团揉好,排气,拉剂,擀成块,包在准备好的馅料里,笼蒸,出锅。很好吃。




面点制作(面点制作基本技术)  第25张

袖珍蛋糕

1.在面粉中加入适量温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜20分钟。

2.将面团揉成条状,然后分成小份,重约50克。

3.用手将小药丸压平,然后用擀面杖擀成0.2cm左右厚的面团。

4.取一个擀好的面团,用小刷子在面团中间刷上油,边上刷上水,再盖上另一个面团,边压紧,绿袋饼就做好了;用同样的方法吃完剩下的面团。

5.锅里放油,放入青袋饼,小火煎,翻过来,最后煎至两面金黄,中间鼓起,取出。

面点制作(面点制作基本技术)  第26张

陈石包子

1.将猪板油切成丁,加入盐、面粉和菜籽油,搅拌均匀,制成独特的馅料。

2.用老面做的面加碱,揉匀,搓条,拔剂,擀皮,裹馅,掀花纹,入蒸笼蒸熟。

面点制作(面点制作基本技术)  第27张

红薯饼

配料:红薯、面粉、红豆沙、蜂蜜冬瓜、橘子糕、蜂蜜桂花、白糖、色拉油。

1.红薯洗净,切成大块,放在抽屉里蒸熟,取出去皮,碾成泥状,放入碗中,然后加入面粉拌匀;将蜂蜜冬瓜和橘子饼切块,放在另一个碗里,加入蜂蜜桂花、豆沙和白糖,搅拌成馅,然后做成小球。

2.取一点地瓜泥,包在红豆球里,然后做成球状,再轻轻压成直径约6厘米的圆饼,成为绿色地瓜饼待用。

3.将干净的锅放在火上,加入色拉油,烧至六成热,将红薯饼坯炸3分钟。两面金黄时,捞出沥干油,装盘。

面点制作(面点制作基本技术)  第28张

盐和黄油蛋糕

1.取面粉,加入适量温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜20分钟。

2.在剩下的面粉中加入适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀。

3.将适量的油加热,倒入椒盐混合的面粉中,搅拌均匀,形成椒盐面皮。

4.将烤好的面团放在撒有薄薄一层粉的案板上,揉成条状,然后分成四份。

5.用擀面杖将药擀成约0.2cm厚的长方形面团,然后均匀地裹上一层厚厚的面皮。

6.将涂有面皮的面皮从长边卷成条状,双手捏住面条两端,轻轻拉伸。

7.把拉长的面盘卷起来,把收口藏在下面,然后用擀面杖擀成0.4cm左右厚的圆饼。

8.锅里放油,把面饼放进去,小火煎一下,翻面。最后煎至两面金黄熟透。

面点制作(面点制作基本技术)  第29张

汤包

1.将鸡皮洗净,肉洗净,去内脏,用开水焯一下,全部捞出,锅中加入适量的水,将鸡皮和猪肉放入锅中,然后放一根葱,拍松姜片,大火烧开,撇去浮沫,中小火烧开,捞出原汤,过滤。

2.去骨鸡肉、肉丁、(猪皮不用切)放回原汤中,搅拌均匀煮沸,去浮沫,加盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜末、白糖调味,倒入盆中,放凉后放入冰箱冷冻。

3.用水和碱和面,醒发30分钟,拉30-35张,每张擀皮23克,再次搅拌冷冻好的馅料,左手托住馅料的皮放在中央,揉成梳状的皱纹。捏紧后,掐掉折叠的头,放入笼中,大火蒸5-6分钟至熟。




面点制作(面点制作基本技术)  第30张

脆皮南瓜派

1.老南瓜洗净去皮,笼蒸,加热加入面粉和白糖,拌匀。白糖和面粉的比例是一比一。冷却后加入糯米粉,揉成球状。
2。将面团揉匀,切成片,擀开皮,裹在事先准备好的豆沙馅里,裹紧,裹上蛋液,上面粘上面包屑,绿色的南瓜饼就做好了。
3。将绿南瓜饼放入四成油温中,煎至金黄熟透,取出,装盘。




面点制作(面点制作基本技术)  第31张


韭菜饺子

1.把面条煮熟,做成丸子。

2.制作馅料,将粉条、韭菜、炒鸡蛋分别放入盆中,然后将馅料原料和调料味精、虾皮、熟豆油、胡椒面拌匀。




面点制作(面点制作基本技术)  第32张


彩虹包子

1.南瓜紫薯蒸20分钟。取出,倒入蒸馏水,冷却备用,将牛奶加热,将酵母融化。分成四份,一份牛奶加到压碎的南瓜里。用同样的方法加入一份紫薯。

2.南瓜和紫薯加入面粉,揉成团。在面粉中加入一份牛奶和温水,1勺绿茶粉和温水。放在温暖的地方发酵。肉馅按照饺子馅的方法调味。将四种面团发酵两倍大,揉成原状,排气。把它们擀成薄片,卷成鼓状,擀几下,切片。

3.取一块卷好的圆饼,包在肉馅里,做成包子。成品包子送到温暖的地方发酵,放在抽屉里蒸20-25分钟。




面点制作(面点制作基本技术)  第33张


不朽的蛋糕

配料:面粉、豌豆、瘦猪肉、牛肉、芽菜末、午餐肉、猪肥肉、白糖、炼乳、少许酵母。
1。在面粉中加入清水、炼乳、白糖和酵母,揉成面团,小火煨几个小时。
2。准备适量的午餐肉、瘦猪肉、牛肉、肥猪肉,清洗干净,用刀切成小块,用清水泡一些芽菜,捞出切成块,拌在一起做成馅。
3。将面团揉好,排气,拉剂,擀成片,裹入准备好的馅料中,再擀成饼坯。烤或煎好后,可以出锅,换成刀盘。好吃又现成。


面点制作(面点制作基本技术)  第34张

蒸年糕

1.糯米泡水,洗干净,沥干。

2.红枣洗净,用清水浸泡后捞出。

3.用特制的桶形铁锅,加半锅水,锅里放一个穿孔的铁箅子,先在箅子上铺一层红枣,再一层一层地铺一层糯米,大概三层米四层枣。

4.铺好后用湿布盖好锅,大火烧开,通气后在湿布上洒水,洒三遍,然后用文火蒸五六个小时,再蒸。

面点制作(面点制作基本技术)  第35张

杏仁山药蛋糕

1.将山药蒸熟,去皮,放入搅拌机中捣碎,放入锅中。将纯牛奶和白糖混合,倒入山药糊中,加入糯米粉揉成面团备用。

2.将粗面包屑和杏仁放入保鲜盒中拌匀。

3.将每个面团放入圆形面团中,压平,均匀裹上面包屑和杏仁,取出,浸入六成热油中用小火煎4分钟至色泽金黄,取出控油,装盘。

面点制作(面点制作基本技术)  第36张

韩包子

1.面料。在面粉中加入发酵好的面糊和清水,发酵均匀。发酵适当时,加入小苏打揉搓均匀,再加入白糖和猪油,反复揉搓。然后用湿布盖上,静置20分钟左右。

2.馅料。将猪肉切成米粒大小,鲜虾洗净切碎,与肉粒一起放入盆中,加入精盐、酱油、胡椒粉、味精、鸡汁,拌匀成馅。

3.成熟成型。将烤好的发酵面团揉匀,揉成直径3.3厘米的圆条,拉成20剂。撒一点粉。取一丸,用手掌压成圆皮,包入馅中(约38克),揉成细皱纹,围住馅,露出馅的上半部,放入笼中。在沸水中蒸大约15分钟。

面点制作(面点制作基本技术)  第37张


鸡蛋西葫芦包子

1.面团做好后,将剂切好卷好馍馍皮备用,抹好西葫芦丝,加盐,适当脱水。豆腐粉碎,鸡蛋煎制,加入瓜丝,豆腐粉碎;

2.将粉丝用冷水浸泡,焯一下,切段,拌入馅中,加入葱、姜、蒜末、盐、糖、酱油、鸡精,拌匀;

3.包好包子,再醒发20分钟,放在冷水锅上,蒸10分钟左右。


面点制作(面点制作基本技术)  第38张


咖喱土豆包

1.土豆去皮蒸熟,用勺子压成土豆泥,胡萝卜和洋葱切丁。

2.放少许油,将胡萝卜和洋葱粒放入锅中煸炒,加入咖喱酱和适量的水,文火煮开。如果你喜欢胡萝卜变软,你可以煮久一点。倒入土豆泥,搅拌均匀,适量调味。在小火上搅拌以蒸发水分。小心别把它们烤焦了。完成的咖喱馅应该是糊状的,冷却后备用。

3.和面,将五个小面片擀成中间厚外围薄的面片,包上馅料,蒸锅加冷水,用喷壶在包子表面喷水(水不要太多,要有雾,一般用喷壶压一下就行),盖上锅盖再发酵15分钟。

4.中火,水开后蒸15分钟。关火,等3分钟后揭开锅盖。

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