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帕尔马火腿(帕尔马干奶酪)

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历时八年谈判达成的《中欧地理标志协定》于3月1日正式生效。

地理标志是识别某一地区产品原产地的标志,也是知识产权的一种重要类型。《中欧地理标志协定》第一批双方认可的地理标志各为100个左右。协议的生效有利于欧洲知名产品在中国市场的推广。这也将使欧洲人更容易买到正宗的中国商品,促进双方的贸易和文化交流。

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第三集:帕尔马火腿

帕尔马火腿的历史可以追溯到古罗马。几个世纪以来,生产技术的不断进步和帕尔马得天独厚的气候条件,使得帕尔马火腿成为意大利美食王国里的瑰宝,受到全世界人民的喜爱。

帕尔马火腿(帕尔马干奶酪)  第1张帕尔马火腿的制作有四个必不可少的原料:意大利猪、海盐、空气体和时间。按照规定,颜料、硝酸盐、亚硝酸盐等添加剂是绝对禁止的。

制作帕尔马火腿是一个漫长的过程。首先,把新鲜的猪腿剪成适合做火腿的形状。

帕尔马火腿(帕尔马干奶酪)  第2张用海盐覆盖猪腿。

帕尔马火腿(帕尔马干奶酪)  第3张然后,让它在不同温度和湿度的冷藏室内分阶段站立和悬挂。在干燥室内进行连续稳定的空气干燥过程。到这个阶段结束时,暴露在外的肉的皮肤会变干变硬。

帕尔马火腿(帕尔马干奶酪)  第4张这时要把剁碎的猪油和盐的混合物抹在肉皮上,使其软化,防止肉皮外层干得太快。

帕尔马火腿(帕尔马干奶酪)  第5张风干一段时间后,火腿被转移到地窖,那里空空气稀薄,光线不足,火腿被挂在架子上,直到完全熟透。

帕尔马火腿(帕尔马干奶酪)  第6张最终,一条成品火腿会因为失水而失去四分之一以上的重量。同时口感会集中,肉质会变软,散发出帕尔马火腿特有的香气和味道。从腌制开始,整个过程至少需要一年,有的甚至长达三年。

因为帕尔马火腿本身就很好吃,所以最好的品尝方法就是切片直接吃。

帕尔马火腿(帕尔马干奶酪)  第7张只需将几片帕尔马火腿与面包混合放在盘子里,就成了经典的意大利开胃菜。

帕尔马火腿(帕尔马干奶酪)  第8张你也可以用它来包裹新鲜的无花果、甜瓜、梨或其他你喜欢的时令水果。非常多汁好吃!

帕尔马火腿(帕尔马干奶酪)  第9张帕尔马火腿和很多种类的食物都可以很好的搭配。食客们不妨大胆尝试,自创独特的帕尔马火腿食谱~

摄影:程婷婷,阿尔韦托·林里亚

编辑:、吴、、、荣浩

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帕尔马火腿(帕尔马干奶酪)  第10张
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