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巧克力粉(巧克力粉是什么东西)

巧克力粉(巧克力粉是什么东西)  第1张

“固体粉末能再次引领时代吗?”


文字:莎宾娜·李

来源:Foodaily每日美食(ID: Foo Daily)


时间回溯到二十年前。


那时候,卡夫、高乐高巧克力粉,甚至稍微香一点的奶茶都是被追捧的“高端饮品”,雀巢玻璃速溶咖啡也曾是中国家庭最好的礼物之一。


20年后,雀巢咖啡获得JD.COM“2021年双十一”速溶咖啡品类第一名。新兴咖啡品牌三墩半也拿下了天猫乳饮料酿造行业的头把交椅,连续三年蝉联天猫咖啡品类榜首。在速溶咖啡新老品牌竞争激烈、欣欣向荣的形势下,同时主导固体饮料行业的以高乐高、卡夫固镇为代表的果汁粉、可可粉也在市场的洪流中逐渐消失,难觅踪迹。


随着时间的推移,这些产品有的已经逐渐退出市场舞台,有的还在积极挣扎。那么,是什么制约了高乐高和卡夫的发展,近年来新品牌又有哪些变化呢?现在其他饮料品类都在发展的道路上做大做强,固体饮料应该以怎样的姿态突围,开创饮料新浪潮?


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童年的集体记忆:逐渐难找的固体饮料


(1)高乐高


如果说哪些饮品是80、90后童年记忆中不可或缺的一部分,那么卡夫古镇和高乐高一定榜上有名。作为过去风靡全国的固体饮料,这两种果汁粉和可可粉成为了很多孩子童年向往的饮料。


高乐高出生在西班牙,在西班牙被称为可乐曹。二战结束后,西班牙处于战后经济恢复期,民众物资匮乏,急需高能食物。西班牙巴塞罗纳的高乐高-费列罗公司和温杜拉公司的创始人开发了一种以可可粉为主要原料的酿造饮料。这种用牛奶酿造的可可饮料符合欧洲人的饮食习惯,很快风靡整个西班牙,成为西班牙家庭的必备食品。1946年,Nu德·莱斯巴集团诞生于西班牙,其主要业务是高乐高。


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图片:美国可乐果


1990年,Nu Ba集团进入中国,成立了中西合资企业——高乐高(天津)食品有限公司,成为第一家进入中国的西班牙食品企业,并开始在中国市场生产和销售高营养食品高乐高。作为西班牙著名的食品品牌之一,高乐高已经成功进入中国市场。


(2)卡夫阔真


卡夫库珍的诞生就更神奇了。


也是在二战后,美国经济迎来了20年的黄金发展。在产品品类单一,婴儿潮,生活快节奏的环境下。食品公司一方面要填补大型超市货架上空的空白,另一方面又要开发具有“快”特点的新产品,吸引没时间做饭的新一代父母。而且味道还得让大家欲罢不能。


在激烈的竞争下,郭震被发明了。


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图片:点击美国


在通用汽车的实验室里,一位新的化学助理首次完全依靠化学添加剂开发出了一种味道与新鲜橙汁非常相似的饮料。然而,这种纯化学添加剂饮料有一个致命的缺陷,那就是当传统橙汁中的营养成分,如维生素、镁、钙等。,都是后期人为添加的,“汁”会变得特别苦,有金属味。助理化学的老板、新产品研发部门的负责人Al Clausi根据自己的经验和市场部的建议,果断决定只添加维生素C,放弃其他所有营养成分。毕竟普通消费者对橙汁的认识大多只停留在补充维生素C的概念上。维生素C是唯一添加到“果汁”中不会改变味道的添加剂。


于是国珍诞生了。这是美国历史上第一种完全由化学添加剂制成的食物。


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从辉煌到孤独,为什么?


从千人追捧的“高端产品”,到一代人难觅踪迹的回忆,是什么让曾经炙手可热的固体饮料逐渐淡去?


(1)随着新产品的出现,材料丰富后逐渐被替代。


在中国市场匮乏的早期,有空果珍和酿造品的大发展。国珍和高乐高刚进入中国时,都被贴上了“高端饮品”的标签。这类消费者从未见过的产品获得了巨大的人气,带来了巨大的销量。据悉,1999年,我国城镇居民人均可支配年收入仅为5854元左右,而一罐500毫升的高乐高价格约为20元。


随着中国的发展,特别是加入世贸组织后,中国的经济几乎进入了高速发展的状态,人们的收入在增加,所以对食品的要求也越来越高。随着产品的丰富,更多本土品牌的崛起,以及更多饮料形式的出现,饮料品牌变得更加多样化,越来越多的竞争对手出现。在众多饮料品牌中,高乐高的营销策略逐渐变得不同寻常。


在这种情况下,随着国内自酿饮料市场的扩大,高乐高和国珍原有的“高端产品”光环逐渐褪去。虽然两者都为人们销售的不景气做出了努力,比如中国是唯一拥有多种高乐高风味的国家,开发了各种新的风味调和粉。然而后劲不足的固体饮料逐渐淡出消费者视野,失去主流地位,成为小众产品。


(2)消费者对健康的新要求


消费者对健康的新需求是导致这些固体饮料下降的另一个因素。


在中国,高乐高曾以“健康营养”的口号打开市场。最早诞生于西班牙的高乐高也以其“高能量”和“高营养”的标签而闻名。事实上,高乐高是一种含糖的巧克力饮料,由脱脂可可粉、蔗糖、谷物(小麦粉、麦精和可可粉)制成,用牛奶酿造而成。虽然含有很多营养成分,尤其是钙,但高乐高并不是具有特殊功能的保健品,其宣称的“帮助人长高”的效果也很难判断。


如果说高乐高还有营养的话,卡夫的苦珍就是化学成分的胜利。


紫珍的成分是砂糖、酸度调节剂、磷酸钙、增稠剂、橙味香料、着色剂(柠檬黄、研磨黄)和维生素C,除了维生素C,其余都是化学化合物,没有一种来自水果。


在新的饮食观念下,高糖高能量显然与当今主流观念相去甚远,被等同于不健康。在经历了瘦肉精、三聚氰胺等非法添加剂后,消费者对添加剂表现出强烈的“深仇大恨”。几乎踩上“雷区”的严阵逐渐退出主流似乎是合理的。在看清这些产品的“本质”后,消费者逐渐对这些产品“低头”。


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跑出新的赛道,新的出口,

固体饮料为什么又“香”了?


不仅是郭震和高乐高,就连“一年卖3亿多杯”的香飘飘也陷入了卖不出去的孤独。更多的品牌和产品逐渐退出市场舞台,有的还在积极挣扎…..


与上述惨淡的事实相反,事实上,近年来,固体饮料行业发展迅猛。2020年,中国固体饮料行业规模以上企业营业收入达到739.6亿元,同比增长10.83%。其中,奶粉和速溶咖啡是在固体饮料行业占据主要地位的两个品类。


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图片:前瞻产业研究院


更重要的是,Foodaily注意到越来越多的新品牌将他们的想法放在固体饮料的轨道上。无论是旧品类的升级,还是新的细分品类的突破,固体饮料似乎又香了起来!


目前这些全新的固体饮料粉在哪些方面有所进步?


(1)技术升级让旧品类焕发青春!


最成功的案例是速溶咖啡。20年前,玻璃罐装雀巢速溶咖啡曾是中国家庭最好的礼物之一。如今,速溶咖啡已经成为成千上万白领的日常生活方式之一。


传统的固体饮料粉末是用热风干燥后磨成粉末,或者喷雾干燥成粉末。但在这两种方式中,热敏性物质容易挥发,影响产品的风味和口感,造成营养成分的流失。


传统速溶咖啡是喷雾干燥的典型代表。但干燥过程中的高温导致咖啡香气物质挥发,使得速溶咖啡的品质得不到消费者的认可。在过去很长一段时间里被贴上了“不健康”、“不好喝”的标签,这个品类一直处于不温不火的阶段。


冻干技术的出现,让速溶咖啡有了质的提升。在低温下,咖啡中更多的风味物质得以保留,同时溶解度也能明显提高,给当代的“精品速溶咖啡”带来了巨大的变化。依托这一技术,新兴咖啡品牌三墩半对传统速溶咖啡技术进行了升级,成为精品速溶咖啡市场的黑马和该品类的领导品牌。


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图片来源:三墩半天猫旗舰店


沿着咖啡升级的道路,许多品牌开始使用冷冻干燥技术来改造旧的类别或创造新的类别。


比如传统果汁粉的新范式。健康轻食品牌“Every Fresh”对传统的思慕雪(Smoothie)进行了局部改进。通过采用冻干工艺,保留果蔬原有的口感和营养,将坚果和果蔬冻干成粉,解决了传统思慕雪吃凉的问题,增强了饱腹感。上线当月实现百万销售额,去年9月完成数千万人民币Pre A轮融资。


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图片:梅仙说


(2)功能原料降维实现新机遇。


直接吃益生菌已经成为当前功能赛道最热的风口之一。


益生菌作为一种对人体有益的活性微生物,通常具有促进营养物质消化吸收、提高免疫力、维持肠道菌群结构平衡、提高抗氧化水平等功能。但技术壁垒使得益生菌出现在低温酸奶、活性乳酸菌饮料等乳制品中。


但得益于包埋技术的发展,益生菌的应用范围更加广泛,固体饮料就是其中之一。


包埋技术可以为益生菌提供外部保护和营养,支持益生菌在常温下安全生存。经过100多年的发展,益生菌的包埋技术已经趋于成熟。那些从冰柜中解放出来的益生菌也加入了固体饮料的阵营,补充益生菌更加方便。


目前,我国益生菌规模已从2015年的486亿元增长到2020年的约850亿元。品牌也推出了各种益生菌固体饮料。


WonderLab于2020年6月推出小蓝瓶益生菌固体饮料,主打肠道健康和调养功能。上市不到两个月就成为天猫益生菌品类第一品牌。该产品采用特殊的材料和工艺包裹菌种,使其在保质期内保持稳定。而且产品的瓶体采用安全级PP材料,比传统的复合铝箔包装具有更强的抗水性和抗氧性,能保证益生菌的保质期稳定性。


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图片:热门产品库


(3)成分配方升级,新物种转化为新物种。


配料和配方的创新也是固体饮料的重点。花式食材的应用不仅丰富了产品的口感,而且新的食材和配料在健康的同时也会避免苦涩的问题。


一直以来,巧克力都是以黑、白、奶为主。所以可可粉的口味比较单一。红宝石巧克力的出现打破了这一局面,被誉为世界第四巧克力。与目前流行的含有抹茶味、香蕉味等色素或香料的巧克力不同,红宝石巧克力的粉色来自其独特的天然原料——红宝石可可豆。


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图片来源:住居


这种可可豆产自巴西、南美洲的厄瓜多尔、非洲的象牙海岸等地,以其新鲜的浆果风味和自然的色泽独树一帜。


根据益普索和Haystack的市场调研,红宝石巧克力给消费者带来了其他巧克力无法满足的全新口感和视觉体验。红宝石巧克力不仅满足了千禧一代的兴趣,而且消费者在不同价位都有较高的购买意愿,在市场上具有竞争力。


Van Houten红宝石巧克力饮料粉是一种以红宝石巧克力为原料的新型巧克力固体饮料,由Barry Callebaut旗下荷兰品牌Van Houten推出。该产品由100%可持续可可豆制成,具有红宝石巧克力的所有风味和颜色,并且粉末可以很容易地溶解在任何类型的牛奶中。适用于酒店行业,特别咖啡吧。


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图片:yumda


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专注于类别,

固体饮料还有哪些新的商机?


还有哪些细分品类有可能成为固体饮料的新力量点?Foodaily在这里提供了几个想法。


(1)补水、喝水是第一要义。


补水的重要性不言而喻。但是,除了母乳,日常饮水并不能完全满足身体的需求。缺乏天然补水产品导致人们依赖高度工程化和高糖的运动饮料、果汁和苏打水。这些饮料通常价格昂贵,不易携带,也不适合特定人群。


基于此,专门为女性设计的补水电解质粉aquamammae电解质饮料,添加了维生素和矿物质,以满足孕妇和哺乳期女性的特定水分需求。该产品低糖、低钠、低热量,富含维生素C、镁和叶酸。它不含乳制品,面筋,坚果和鸡蛋过敏原,是100%素食主义者和友好的,并有助于缓解晨吐,恶心和怀孕疲劳。你可以放一些在你的车里,手提袋或者母婴包里,让它们触手可及。


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图片来源:Aquamamma


喝水一直是父母头疼的问题。这个比西& # 39;SSwish电解质粉是一款专为儿童设计的补水饮品,增加电解质和免疫力。该产品不含麸质,不含人工甜味剂、色素、香料和防腐剂。有四种适合孩子的口味,蓝覆盆子、粉红柠檬,混合了水果和棉花糖口味,旨在帮助孩子改变不爱喝水的窘境。


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图片:食品商业新闻


(2)茶和咖啡继续烫,可可粉不能丢。


作为世界三大饮料之一,高乐高长期以来一直是可可粉的代名词。然而,随着茶和咖啡在中国的持续流行以及高乐高的衰落,酿造的可可粉在中国市场缺乏新的品牌。


近年来,中国可可饮料产业发展迅速,2014年至2020年人均可可消费量增长了3.3倍;如果保持这个增长速度,只需要三年多的时间就能达到世界平均水平。市场集中度低,传统竞争对手为新品牌的加入提供了机会。


此外,可可本身也有自己吸引眼球的流量,符合年轻消费者追求的健康潮流。可可作为联合国粮农组织推荐的超级,具有降低胆固醇、抗氧化、稳定情绪等功效。


可可品类的升级已经被新消费品牌盯上了!定位为“Z世代第一杯可可”的House Cocoa成立于2021年。其产品有来自西非加纳的可可粉,新西兰的奶粉,0植脂末,0香精,兼顾健康和控卡需求。同时,棕榈糖和天然代糖代替白糖,可以保持可可风味,降低50%的GI指数,提供更丰富的营养成分。在产品创新方面,该品牌首款产品还添加了华西生物的透明质酸钠,成为国内首款透明质酸可可。既“补水”又“抗氧化”,切中了年轻人熬夜后迫切的护肤需求。


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图片:房子里的可可


(3)美人美人,“冲出去”的美


数据显示,得益于女性对颜值和身材的日益关注,美容美体和体重管理细分市场需求增长迅速,2020年零售额将增长10%以上。据投宝研究院数据显示,现代保健品已在中国女性保健食品市场占据主导地位,2020年零售额约占65.3%。同时,技术的升级使得更多的材料可以直接饮用,美容养颜中固体饮料的品类进一步扩大。


CocokindProject Sip是一款纯素食无麸质美容饮品,采用天然超级食物、适应性草本植物和美容活性物质制成,包括碱化可可粉、糙米粉、有机烘焙菊苣根粉、有机玛咖粉、酵素、有机小球藻、茶氨酸、芦荟等。,有利于支持皮肤和健康。这个系列包括三个品种:晨摩卡拿铁、排毒叶绿素补剂、睡眠C补剂。早上喝早摩卡拿铁,晚上睡C补,排毒叶绿素随时可以喝。


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图片:Cocokind


(4)成为“合伙人”也是一种成就。


喝酒,微醺,是年轻一代喝酒的新选择。为了解决如何根据自己的喜好随时随地调制一杯定制鸡尾酒的痛点,“鸡尾酒混合器”应运而生。


RSVPSkinnies鸡尾酒调酒粉(Cocktail Mixers)是一个系列的鸡尾酒调酒粉,它使用不添加糖的植物成分,使用赤藓糖醇和甜叶菊叶提取物,可以添加到伏特加、苏打水或其他相应的饮料中,制成不同风味的鸡尾酒。目前,有8个品种可供选择,包括蔓越莓麻花,低度玛格丽塔,毛伊迈泰,莫斯科骡子,帕洛玛,莫吉托麻花,贝里尼和柠檬酸橙。


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图片来源:脸书


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结局


从曾经的热门商品到现在难以捉摸的商品,高乐高和国珍搭上了时代的便车,成为一代人的记忆。但面对众多竞争对手,不能适应市场发展、缺乏核心支撑、失去竞争力的产品注定会被市场淘汰。


如何把回忆变成“常青树”,如何在广阔的市场中走出新的故事,固体饮料粉的故事未来将如何书写,我们拭目以待!


参考资料:

[1]“小时候喝高乐高,空,瓶子已经卖500块了”,爱范儿,2021年8月。

[2]《国珍+高乐高=童年被子》套路,尊重古代文物,2021年10月。

[3]《近千亿市场益生菌有望在膳食补充剂领域实现快速增长》,川财证券,2021年3月。

【4】有请专家:什么是红宝石巧克力?》,吃出真相,2018年10月

[5]“高乐高和阿华田过时了,这个品牌要做第一杯属于Z世代的可可”,胖鲸头条,2021年6月。

[6]《中国女性保健食品市场洞察报告》,透宝研究院,2021年3月。

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