闽清酸笋的做法？ 鲳鱼酸笋的做法？
一、闽清酸笋的做法？
食材：竹笋500克，泡椒1袋，干红辣椒5个，冰糖60克，白醋适量，食盐少许；
制作过程：
第一步，首先准备适量的笋，将其剥皮外皮后仔细清洗干净，在锅中添上水，待将水烧开后，放入处理好的笋焯下水，捞出后放入在凉水中；
第二步，焯过水的笋在冷水中浸泡一个晚上，第二天将处理好的笋挤干其中的水分，同时准备一小袋超市买的泡椒，准备一个准备腌制笋的容器；
第三步，将容器事先消毒，并且保证其无水无油的状态，将处理好的笋放入在容器中，加入一小袋泡椒，连同泡椒水也一起倒入其中，同时再加上冰糖和干红辣椒；
第四步，食盐差不多一小勺就可以了，放入在其表面，准备出白醋，将白醋倒入在食盐上面，便会有部分的食盐被融化，白醋的量差不多没过笋就可以了；
第五步，待将所有的食材都放好之后，将盖子密封好，放入在冰箱，隔天看到其中的冰糖完全融化后便可以吃了。
二、鲳鱼酸笋的做法？
食材
鲳鱼片 500g 、 番茄 250g 、 酸笋 300g 、 小米辣 3个 、 蒜瓣 3瓣 、 柠檬 半个 、 姜片 2片 、 香葱 1根 、 豆豉 1小勺 、 剁椒酱 1小勺 、 生抽 1大勺 、 老抽 1/2勺 、 蚝油 1小勺 、 盐 1/2小勺 、 糖 1/2小勺 、 胡椒粉 少许
烹饪步骤
步骤1/10
将鲳鱼片自然解冻
步骤2/10
也可以用草鱼/罗非鱼/黄辣丁制作，整鱼或鱼块均可，处理好的鱼，加入少许料酒、盐、葱段、姜片、淀粉腌制10分钟
步骤3/10
番茄、小米辣切丁，大蒜切沫、香葱切段
步骤4/10
炒锅烧干，不放油，放入酸笋炒干水分，盛起备用
步骤5/10
起锅倒油烧至五成热，放姜丝、蒜蓉、葱白爆香，再加入1小勺豆豉、3个小米辣、1小勺剁椒酱煸香
步骤6/10
加入番茄炒出汁
步骤7/10
加入酸笋翻炒均匀，加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1/2小勺盐、1小勺糖，挤入半个柠檬汁调味
步骤8/10
倒入热水，没过所有食材，大火煮开后，转中火煮5分钟煮出味道
步骤9/10
将腌制好的鱼肉放入汤中，小火滑炒1-2分钟左右，起锅前撒少许胡椒粉和葱绿
若烹煮鱼块或整鱼，酱汁大火煮沸后，加入腌渍好的鱼，焖煮6-8分钟，煮至可轻松插入筷子即可
三、傣味酸笋的做法？
食材：鲜苦竹笋 18Kg 、 新鲜小米辣 1500g 、 老姜 500g 、 大蒜 400g 、 食盐 大约200g 、 老白干 适量
烹饪步骤
选择新鲜、较嫰的苦竹笋。剥去外壳、削去老的部分。
切段、切丝装入大盆里。放入清水浸泡5～7天，（注意所有用具不能沾油）。
泡至有酸味时捞起用清水漂净、捏干。放入食盐搅拌均匀后渍5分钟，捞出挤去涩水。再放入清洁无油大盆里。
准备材料，小米辣洗净凉干水分，去蒂。
将小米辣剁碎。大蒜、姜、剁碎的小米辣椒拌匀。倒入少许老白干入罐内涮一下，装罐就可以了。
大约一个月后就可以吃了，可以煮鸡、煮鱼或炒牛肉……很爽口的哦！
四、水酸笋的做法？
春笋去壳，冷水下锅绰水20分钟。（中间不要开盖）
清明前春笋好嫩呀，切成你喜欢的块状
水+冰糖+花椒八角+盐多一点，煮沸后放凉
切好的笋+辣椒+煮好放凉的水+姜蒜，装入无油无水的瓶子中。
泡上半个月，酸酸脆脆的酸笋，就可以用来炒肉丝啦。或者煮酸辣粉~~美味美味。如果你急着吃，可以加醋去泡，就很快可以吃啦
五、炒酸笋的做法？
酸笋焖鸭。原料：仔鸭一只，黄皮辣椒180克，酸笋150克，黄酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克，酱油、盐、味精适量。
做法：将仔鸭切成块，酸笋切成片。将仔鸭用清水淖一会，可去腥味。将鸭武火炒5分钟，加其它原料再炒10分钟，入黄酒加水焖25分钟，生粉勾芡上盘
六、酸笋鱼的做法？
【食材】：酸笋、黄豆、小鲫鱼、盐、生抽、姜、蒜、红辣椒、青椒、食用油。
【做法】：
1、黄豆提前1夜泡发，酸笋洗净沥干；
2、小鲫鱼洗净，加入少许盐腌制10分钟；
3、红辣椒洗净切段，姜拍扁，大蒜去皮拍扁，青椒洗净切滚刀状；
4、锅内放入适量油烧热，放入小鲫鱼炸至酥脆捞出沥干；
5、锅底留油，放入红辣椒、姜、大蒜炒出香味；
6、倒入酸笋炒匀，放入黄豆炒匀；
7、倒入小鲫鱼翻炒均匀，加入少许盐、生抽炒匀；
8、加入少许清水煮5分钟左右；
9、加入青椒翻炒均匀盛出即可。
七、福清酸笋的做法？
1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
八、酸醋笋的做法？
答：备用食材：竹笋500克，泡椒1袋，干红辣椒5个，冰糖60克，白醋适量，食盐少许；
制作过程：第一步，首先准备适量的笋，将其剥皮外皮后仔细清洗干净，在锅中添上水，待将水烧开后，放入处理好的笋焯下水，捞出后放入在凉水中；
第二步，焯过水的笋在冷水中浸泡一个晚上，第二天将处理好的笋挤干其中的水分，同时准备一小袋超市买的泡椒，准备一个准备腌制笋的容器；
第三步，将容器事先消毒，并且保证其无水无油的状态，将处理好的笋放入在容器中，加入一小袋泡椒，连同泡椒水也一起倒入其中，同时再加上冰糖和干红辣椒；
第四步，食盐差不多一小勺就可以了，放入在其表面，准备出白醋，将白醋倒入在食盐上面，便会有部分的食盐被融化，白醋的量差不多没过笋就可以了；
第五步，待将所有的食材都放好之后，将盖子密封好，放入在冰箱，隔天看到其中的冰糖完全融化后便可以吃了。
1、笋的涩味比较重，所以事先将其焯水后，需要放入冷水中浸泡，差不多一个晚上的时间即可，中途建议多换几次水，可以更加充分去除其中的涩味，如果准备的笋比较多，可以处理好放冰箱冷冻保存；
2、盛放笋的容器一定要保证无水无油，这样腌制好的笋保存时间才会更加长，注意浸泡好的笋也一定是要挤干水分后才可放入容器中，腌制的水可以重复使用；
3、不喜欢用白醋的，可以换成凉开水，不过腌制的时间就需要长一点，差不多十天半月才会特别入味好吃，用白醋腌制的，看到冰糖完全融化后便可以吃了。
九、腌酸笋的做法？
主料：新鲜甜笋1根（大的）如果是小的10根
配料：白醋70克、白糖30克、食盐适量、小米辣10个、泡椒7个、纯净水300克、生姜1块
制作方法：
1、将笋剥去外壳清洗干净。切成大块状。小米辣洗净晾干。生姜去皮切片备用。
2、锅中倒入适量清水，放入适量食盐，大火烧开后，把笋块放入锅中煮熟，然后捞出放凉。
3、锅中倒入清水，加入食盐、白糖和醋煮开后关火放凉。这段时间，把放凉的竹笋改刀切成薄片。
4、然后把笋片放入无水无油的密封罐中，再加入小米辣、泡椒和姜片，倒入放凉后的醋汁，最好没过笋片，盖盖放入冰箱冷藏，过两天即可食用了
十、酸笋煎鱼的做法？
自泡酸笋尖（笋丝）取出用水冲一遍，切片再用水冲一遍，沥干水分
锅里不用放油，中小火，先把酸笋的水分炒干，尽量炒得干一些，盛出备用
煎鱼的锅一定要刷干净，热锅凉油放入罗非鱼，中火煎至鱼皮焦黄，关火2分钟后翻面继续煎
材料切好备用
锅里留底油，将蒜米，辣椒，姜，黄豆酱放入爆香，加番茄，酸笋，蚝油，老抽，翻炒，入盐，适量水，放入鱼，中小火焖7分钟左右，放入蒜叶，鸡精翻炒出锅
鱼肉蘸点汤汁，出锅