熏鸡的做法，熏鸡怎么做好吃，熏鸡的家常做法？
一、熏鸡的做法，熏鸡怎么做好吃，熏鸡的家常做法？
熏鸡制作方法
选用一年生健康公鸡，宰杀整形
1、选料：选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。
2、配料：按400只鸡计算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。
3、煮鸡：经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
4、熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。
5、特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。
熏鸡是很好吃的食物，主要是鲁菜系中的菜品。
熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。
熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；
二、酱油熏鸡的做法？
鸡洗干净焯水，然后放油用姜蒜爆炒
三、柴火熏鸡的做法？
食材明细
仔鸡、葱姜、料酒、生抽、盐、炖料、白糖、茶叶。
1、准备材料
2、水烧开，将仔鸡焯水
3、焯好的鸡冲洗干净，重新添水加生抽、料酒、炖料和葱姜大火烧开小火慢炖半小时，关火前10分钟加盐调味
4、炖好的鸡捞出沥干水分
5、将白糖和茶叶放到锡纸上置于旧铁锅锅底
6、将鸡放到篦子上盖锅盖，小火熏制，可翻面，使烟熏色着均匀
7、着色适中，熏约5-8分钟即可
四、山东，熏鸡的做法？
熏鸡是一道传统的风味菜肴，鸡经过多重香料的味道熏陶，受热均匀，鸡肉的原味不外露，味道鲜美又营养丰富。熏鸡又叫烧鸡，在山东很有名气，很多人认为烧鸡是烤鸡，其实不然，山东正宗的烧鸡香气入味，色泽诱人。每个地方都有其特色味道的熏鸡，不同的香料做出来的味道也不同，今天跟大家分享一道简单的可以家庭制作的熏鸡。
【食材】
鸡 一只
葱、姜、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陈皮、白芷、草果、绿茶
—— 【开始制作】 ——
1、将鸡处理好，掏空内脏，沥干水分。将花椒和盐放在锅里炒出香味，盐的颜色变得微微发黄，晾凉后将花椒盐混合一点白糖，涂抹在鸡身上，装入保鲜袋中，放在冰箱冷藏室中冷藏24小时。
2、24小时后，取出腌制好的鸡，擦掉身上的盐和花椒，在鸡肚子中塞入姜片和葱段，烤盘中铺上一张大的锡纸，放入全部的香料和绿茶，在香料上方放一个小篦子，将鸡放在篦子上。在鸡身上盖上一张大锡纸，四周与最初铺在烤盘里多的那张锡纸封紧。
3、用180度的温度烤2小时，就完成了。熏好的鸡软烂脱骨，非常入味。熏鸡的制作也可以先用文火将鸡炖上1~2小时，然后再熏几分钟。大家根据自己的口味喜好来选择制作的方式即可。
五、熏鸡丝的做法？
原料：豆腐皮50克，熏熟鸡肉150克，水发木耳25克，玉兰片25克，香菜末15克，熟猪油30克，盐3克，味精1.5克，料酒10克，胡椒粉2.5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
熏鸡丝烩腐皮的做法
1、将豆腐皮润湿回软，切成3厘米长、1厘米宽的条；木耳、玉兰片洗净各切成丝；熏鸡肉切成丝。
2、锅架火上，放入鲜汤和熟猪油烧开，投入豆腐皮、熏鸡肉丝、木耳丝、玉兰片丝、盐、料酒、胡椒粉再烧开，撇去浮沫，放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，盛入汤碗内，淋上少许明油，撒上香菜末即可食用。
六、宽甸熏鸡的做法？
用料鸡 桂皮 10g陈皮 10g肉桂 10g香叶 5g白芷 15g甘草 10g母丁香 15g公丁香 5g香砂 15g姜片 10g葱 10g白胡椒粉 10g五香粉 10g麻油 300ml盐 红糖 800g大米 100g
熏鸡的做法步骤步骤 1把所有调料放在沸水中煮15分钟。放入整鸡，水要摸过鸡，调节咸味。步骤 2文火煮一个半小时，关火。在热汤里再泡半小时。步骤 3大蒸锅里放上锡箔纸 800g红糖，100g大米，放上蒸架。直接将煮好的鸡，小心的放在蒸架上，改好盖子。步骤 4开中火，出烟后小火半分钟。关火。2分钟后打开盖就可以了。
七、熏鸡架的做法？
一、准备材料：
鸡骨架、料酒、盐 、孜然粉、生抽、白醋、白糖、胡椒粉
二、制作步骤：
1、鸡骨架洗净，用叉子或者牙签在上面多扎几个洞，这样更入味
2、准备生抽，料酒，白醋，白糖，盐，胡椒粉，辣椒粉
3、如果有的话也可以加一些腌料粉
4、烤箱工具
5、烤盘上铺一层锡纸，放上鸡架，刷油，撒烧烤料
6、放入烤箱，上下火230度烤20分钟
7、拿出来翻面，刷油撒料再烤15分钟
8、最后鸡架烤好啦。
八、香熏鸡的做法？
主料
三黄鸡半只
辅料
老抽少量
食盐适量
料酒适量
茶叶适量
白糖半杯
红椒适量
小葱适量
步骤1
准备材料，半只鸡用盐和料酒涂抹均匀腌制两小时
步骤2
烧一小锅内，将卤水香料和少量老抽冷水放入，烧开后转小火慢慢烧出味。放入半只鸡用小火浸熟（约10分钟）取出擦干水份。 03.取一张大厨用锡纸，铺上半杯白砂糖、茶叶、一碗米饭
步骤3
取一张大厨用锡纸，铺上半杯白砂糖、茶叶、一碗米饭。糖一定要够量，上色的关键就是糖了
步骤4
将锡纸直接放入干净的炒锅里，放上蒸架
步骤5
把卤制好的鸡放在蒸架上，先用中火烧至起烟，然后转小火慢慢薰制。等到里面的糖和米饭烧糊了，烟就开始大了，上色也上的快了。
步骤6
完成
九、滦州熏鸡的做法？
准备白芷、陈皮、草果、姜、栀子、丁香、肉桂、八角、花椒、辛夷、高良姜、砂仁、白豆蔻、山奈、小茴香、白胡椒、干辣椒装入香料袋中，将鸡处理干净，盘起来，锅里加入高汤，将高汤烧开，放入香料袋，煮5分钟，加入味精、盐、鸡，大火烧开后煮10分钟
十、熏鸡汤的做法？
1.宰杀、去毛
把鸡杀死，血放净，趁鸡身尚温时，把鸡放入58～60C的热水中。将鸡毛去净后，再放入清水中冲洗，做到鸡身无细毛，无朦皮。
2.开膛、加工整型
在去净毛的鸡脖子上方开一小口，露出气管和食道管，而后用手拉出鸡嗉一同割掉，再在臀部和两腿之间割一小口，把鸡尖划破，肛门冲开，用清水冲洗，而后掏出鸡的内脏，冲去内脏污浊，随即把鸡的腹腔用力撑起，呈三角形。再把鸡放入清水中浸泡3～5小时左右，中间要换两次清水。3.熏鸡着色
把泡好的鸡捞出来控净水，放入烧开的鸡汤锅内，3～5分钟翻动一次，捞出冲掉表面上的浮油，等鸡皮晾干后，再放入熏鸡锅内。
熏鸡锅内放有燃烧的锯末，把鸡平放在锯末上面的铁篦上，盖上盖子，5～6分钟翻动一次，把鸡熏至金黄色为止。
4.配料煮鸡
把循环使用的陈年老汤过滤后，澄2～3小时对入适量盐水和小磨香油（香油对到水面上一指厚为宜)。
再配入13味佐料，每100只鸡配：八角50克，小茴香25克，砂仁25克，豆蔻25克，白蔻25克，紫蔻25克，肉桂50克，良姜100克，草果100克，丁香25克，陈皮50克，白芷50克，山奈50克。然后，把熏好的鸡放入锅内，用铁篦压住鸡身，使鸡身完全浸泡在鸡汤中。用大火把鸡汤烧开后，立即停火，用余火将鸡焖煮3~6小时即可。