内江红烧牛肉做法大全？

一、内江红烧牛肉做法大全？

一、将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，煮20分钟。 〔牛肉不能先过水，而且要从冷水慢慢加热至沸腾后转小火，中间也不能加冷水，一锅到底血水是美味的来源，只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後〕

二、将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是片状。做法二之前千万别切肉，因为肉尚未成型，切成小块再煮再炖，肉会变得歪七扭八的不美观。

三、在炒锅中放四匙油，炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒，待洋葱软香，加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙，用中小火拌炒一分钟〔可以加番茄一个，也可以不加〕。 四、将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅，并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉，煮滚後用文火续煮一小时，关火盖上锅盖，不要动锅中物，一直等到锅冷就成了。再加热时，再试味道加盐调味，即成牛肉汤底了！

二、红烧牛肉罐头做法大全？

主料:牛肉500克

辅料:土豆3小个，胡萝卜1个

配料:小葱四五根，干辣椒3个，八角2个，冰糖5粒，料酒3汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，盐3勺，味精1.5勺，生姜一小块

制作方法:

1.牛肉切小块,焯水洗净控干.小葱打成结.八角,生姜,干辣椒洗净备用.

2. 葱结铺高压锅底,入牛肉,姜片,八角,干辣椒.

3. 加料酒3汤匙,生抽3汤匙,老抽1汤匙,冰糖5粒,盐3小勺,加清水与牛肉齐平.调45分钟时间.(30分钟后再加10分钟)

4. 土豆,胡萝卜削皮切小块

5. 牛肉时间到后排气开盖,加入配料,继续煮,时间调4分钟.

三、红烧牛肉月饼做法大全？

主料：牛肉500克。

辅料：花椒20粒葱1/2根姜3片生抽1汤匙食盐1/2茶匙辣椒(红，尖，干)5-8个孜然粉1/2茶匙辣椒粉1茶匙五香粉1/2茶匙白糖1汤匙植物油2汤匙八角1个。

做法步骤：

1.选择筋和膜较少的鲜牛腿肉，洗净，改刀成大块，锅放水烧开，放入牛肉块煮8-10分钟，去除血水，捞出沥水。

2.将牛肉块切成约1.5厘米见方的小肉粒。

3.锅中放植物油，放入花椒、八角炸一下，放入牛肉粒翻炒，加入葱段、姜片炒出水份，再放入生抽、糖、盐、孜然粉、尖椒以及干红辣椒调味，加入一些开水，与肉齐平，煮至水快干时关火，注意查看，防止烧糊了。

4.将牛肉粒放入铺上锡纸的烤盘。

5.烤箱上下火150度提前预热，热风模式，放入烤盘，约烤15分钟，牛肉粒就比较干爽了，喜欢有嚼劲的可加烤5分钟。

6.取出烤盘，根据个人喜好，撒一些孜然粉、辣椒粉、五香粉，用筷子拌匀即可。

四、重庆红烧牛肉做法大全？

1.牛肉买回来用清水泡半小时 换水再泡半小时（为了透掉血水） 捞起切小块状 适量撒一点点盐 倒一点点白酒、白胡椒 然后搬匀腌制20分钟

2.干辣椒尖椒切段、小米辣切侧刀备用，

八角、草果、香叶、丁香等香料用半碗温水泡制待用

3.热锅下油、放入花椒、干辣椒、姜片中火爆香

放入葱段、蒜瓣、香料（沥水）

豆瓣酱下锅煎香炒匀

4.腌好的牛腩下锅翻炒均匀、倒入适量白酒、加入冰糖，炒至肉表面开始适当变色，加入提前烧开的水半锅、换炖锅盖盖文火炖一个半小时左右

5.笋切小条，香菇切小块

6.炖一个半小时后，加入切好的小米辣、尖椒、香菇、春笋等继续文火炖半小时左右，直至肉软糯，适量鸡精白糖提味起锅。

五、红烧小炒牛肉做法大全？

食材

牛腩肉500克，洋葱150克，姜四大片，老抽30克，生抽15—20克，黄豆酱30克，黄酒30克，草果一颗，良姜3克，花椒3克，陈皮3克，八角一颗，肉桂2克，土豆胡萝卜各半斤。

注意，不需要用盐，黄豆酱和生抽自有咸味，生抽是最后二十分钟加土豆和胡萝卜的时候加，可根据个人口味调整咸淡。

第一步，牛肉切三厘米见方的大块，冷水下锅煮沸捞出备用。

第二步，洋葱切成碎末，热锅倒100克冷油，油温130到150度左右放洋葱碎慢炸，大约7到10分钟炸成金黄色捞出。注意，这一点和卤肉饭里炸红葱酥很像，切记别把洋葱炸成焦黑色，有苦味。

第三步，清洗炒锅，大火烧两分钟，倒30克冷油，转匀，下姜片、草果、良姜、花椒、八角、肉桂，再倒焯水后的牛肉块，大火快炒2到3分钟，倒黄酒炝锅，继续炒2分钟。

第四步，转中小火，倒30克老抽，慢炒5到7分钟，为牛肉块上色，再倒洋葱酥和黄豆酱，翻炒均匀。

第五步，将炒锅里所有东西倒进砂锅，加1.2升水，放陈皮，大火煮沸，盖盖，转小火，慢炖2小时。注意牛肉必须炖够2小时才够软烂，火一定要小，一定要盖盖，中间可看情况添水1到2次。

第六步，揭盖，放胡萝卜和土豆，酌情放一定量的生抽，再盖盖，继续煮20分钟。

最后一步，开盖，大火收汁，盛出即可。

六、红烧鲈鱼的家常菜做法大全？

食材：鲈鱼、五花肉

调料：盐、胡椒、料酒、姜、葱、八角、花椒、郫县豆瓣、白糖、胡椒、醋、味极鲜酱油

制作步骤：

1.首先鲈鱼清洗干净，然后在鱼的两面各划上一字刀，这样能更好地入味。

2.然后加点盐、胡椒、料酒和拍烂的姜葱进去，里外抹匀。把鱼腌制 10 分钟。

3.时间到后用厨房纸把水吸干

4.用一小块五花肉，改刀切成片，加点酱油和料酒抓匀腌制入味一下。

5.料头就切点姜片、蒜粒和葱结，再准备点小葱花。

6.把锅烧热下油，把鱼煎一下。

7.鱼下锅后千万不要马上翻动，让它煎 15 秒左右，然后再晃动炒锅，让鱼面均匀过油，这样大概 70 秒钟，一面煎到鱼皮金黄变硬定型就可以用锅铲翻到另一面

8.接下来锅烧热了重新下油，中小火下入大料和少许花椒进去炒一下。香味出来后，接着下大葱和姜片进去煸出香味来。葱姜的量可以适当多一点

9.再下蒜粒继续炒香，炒到姜葱蒜都有一些发黄的时候，下入肉片进行煸炒，把肉片的水汽炒干

10.这时候加一小勺郫县豆瓣进去炒出香味和汤色来。炒香后烹入一点料酒去腥增香，再倒入少许的酱油，然后倒入多一点的醋，增加汤汁的复合香味。

11.锅中加水，烧开后先来调个味，加点盐、胡椒和白糖进去，用中大火煮上 10 分钟，把肉味和各种料味都充分地煮进汤里。

12.然后下鱼，先用大火开盖煮上 3 分钟左右，把鱼翻个面，再转成中小火，半盖锅盖，这样微煮上 15 分钟左右。这时候打开锅盖，加点老抽上色，转成大火，开始收一下汁。收到汤汁有点胶质感的时候，我们把鱼捞出来摆盘，再用滤勺把姜葱捡除掉，继续收汁。汤汁收得差不多了，可以根据自己的喜好考虑勾点薄欠。

13.最后将浓香的红烧汁浇在鱼上面，撒点小葱花，放几根香菜节就好了。

七、上海红烧牛肉的做法大全？

主料：

牛肉700g

生姜1块

料酒2勺

黄豆酱1勺

生抽2勺

老抽1勺

冰糖1把

辅料：

干辣椒5个

八角3个

香叶2片

蒜3瓣

花椒适量

盐1茶勺「根据情况」

做法：

1. 牛肉买回来洗干净切块，可以稍微切大点，绰水后会收缩。

2. 泡在清水里去除血水，中间换几次水。

3. 牛肉冷水入锅，放入生姜片和料酒，大火绰一下。

4. 香料准备好，家里有葱的可以放点葱。

5. 水开后锅里会漂浮一层白沫，去除牛肉里的杂质。

6. 捞出牛肉冲洗干净。

7. 沥干水份备用。

8. 锅内放油，放适量冰糖，小火炒出焦糖色。

9. 下入牛肉翻炒上色。

10. 下入各种香料炒均匀。

11. 放一勺黄豆酱。

12. 两勺生抽，一勺老抽。

13. 翻炒均匀，使每块牛肉都裹上酱汁。

14. 加入水没过牛肉，大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够，不要中途添水。

15. 压过四十分钟后转至刚才的锅里，大火收汁。

16. 待酱汁变得浓郁的时候，尝尝甜咸，根据自己口味看看是否需要加盐。

17. 留点汤汁，出锅

八、红烧牛肉黄豆酱做法大全？

用料：

牛肉 2500

生姜 1块

八角 3个

桂皮 一块

香叶 4片

生抽 3勺

老抽 1勺

草果 2个

啤酒 1罐

盐 适量

橘子皮（或陈皮） 1个份

冰糖 1把

郫县豆瓣酱 2勺

干辣椒 十多个

做法步骤：

1、牛肉洗净切成2～3CM大小的小块。

2、准备好所有的调料。

3、锅内放入适量食用油，放入冰糖，中小火炒糖色。

4、糖色炒到大泡消失就大致可以了。

5、然后放入准备好的调料，炒香。

6、接着放入牛肉翻炒至上色，发出香味。

7、接着放入适量的郫县豆瓣酱和适量黄豆酱。

8、接着放入适量的酱油和生抽。

9、在接着放入一罐啤酒以及适量的食盐。

10、然后把炒好的牛肉放入紫砂煲中，再放入适量的能没过肉的开水，慢炖2小时。

11、红烧牛肉就制作完成了。

九、红烧牛肉炸酱的做法大全？

用料:

牛肉 3斤

王致和干黄酱 300g/1袋

蒜末 一碗

姜末 半碗

葱末 半碗

花生碎 1碗

碎辣椒 2碗

熟芝麻 6把

料酒 1勺

盐 少许

白糖 3勺

红烧牛肉炸酱的做法步骤:

步骤 1   备料： 1.炒熟的花生米（小火炒之前要过下水，冷锅冷油下花生米），想去皮可以去，但要把熟花生米剁碎 2.碎辣椒（买那种红辣椒，回家洗干净，晾干水分，剁碎备用） 3.干黄酱一盒 4.葱末 5.姜末 6.蒜末7.牛肉粒

步骤2   锅中放油，要多多的，烧热。

步骤 3   锅中下入牛肉粒，炒啊炒，（分批倒入，别一次全倒油锅里）。

步骤 4   炒熟牛肉了，倒入姜末，继续炒。炒到牛肉出油了。这是慢活，千万别着急。

步骤 5   趁着大火，倒入少量料酒，带走腥味，继续炒。

步骤 6   倒入蒜末。继续炒，炒到蒜末熟。

步骤 7  加入干黄酱一袋，继续搅动，这时候要注意勤搅动，不然容易粘锅。

步骤 8  加入碎辣椒，酌情放。继续炒，炒出红油。

步骤 9  加白糖，继续炒。

步骤 10  下葱末，继续炒。炒到葱末熟。

步骤 11  加盐适量，这时候可以边尝边放盐。

步骤 12  加花生碎，搅匀，终于不用继续炒了。

步骤 13  加熟芝麻，越多越香。搅匀。

步骤 14   多搅拌一会，把水分炒出去就可以出锅了。 在家来不及做饭的，可以拌面吃。

十、红烧牛肉面做法大全？

1将牛肉块放入冷水中焯水， 加入几片姜和少许高度白酒帮助去腥；

步骤2

将焯过的牛肉块放入电饭煲中；

步骤3

再加入姜片、红辣椒、花椒等大料；

步骤4

放入块冰糖， 再倒入适量的酱油和生抽，最后再加入适量的水；

步骤5

按下电饭煲中红烧键， 约35分钟， 这样红烧牛肉就完成了；

步骤6

同时另外用一锅将红烧牛肉煮开，加入盐等调味料；

步骤7

烧锅水， 加入1勺盐，水开后将面条放入， 用筷子划散开；

步骤8

面条煮到六成熟时， 加入小白菜一起煮；

步骤9

面条煮到八成熟时捞出放入碗中， 将一同煮的小白菜也捞出摆放好；

步骤10

将煮开的牛肉汤汁浇淋在面条上， 牛肉捞出码放好。

烹饪技巧

小贴士： 1. 牛肉要冷水焯， 加入姜片和白酒去腥； 2. 焯好的牛肉放入锅中， 加入红烧所需的大料、酱油上色、生抽提鲜和冰糖调节口感，用电压力锅炖煮好； 3. 煮面时加入点盐面条不要扒锅还筋斗， 注意面条最后只需煮到八成熟， 浇入汤汁后继续焖熟即可。