云南特色美食小吃？ 云南饵块做法？

一、云南特色美食小吃？

过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

豌豆凉粉是一道美味可口的名点，主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等，辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、辣椒油、花椒面等，属于川菜系，云南和贵州也经常食用。

二、云南饵块做法？

云南小吃饵块的做法

　　一、饵块的制作

　　制作饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。旧时，舂饵块可是一景。春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。

　　二、炒饵块的做法

　　炒饵块最显饵块的丰采，所以每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。

　　三、卤饵块

　　卤饵块用一锅碗的方法干卤而成，选用昆明地区有名的官渡饵块切成长短整齐，粗细均匀的细丝，然后用熟猪油、甜、咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小铜锅里先后与饵块反复翻炒，直至汁浓爆于每根饵块丝上，油亮红润，浓香扑算，卤味醇厚，方盛碗开吃。

三、云南，饵块的做法？

云南小吃饵块的做法

　　一、饵块的制作

　　制作饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。旧时，舂饵块可是一景。春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。

　　二、炒饵块的做法

　　炒饵块最显饵块的丰采，所以每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。

　　三、卤饵块

　　卤饵块用一锅碗的方法干卤而成，选用昆明地区有名的官渡饵块切成长短整齐，粗细均匀的细丝，然后用熟猪油、甜、咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小铜锅里先后与饵块反复翻炒，直至汁浓爆于每根饵块丝上，油亮红润，浓香扑算，卤味醇厚，方盛碗开吃。

四、云南饵块酱料做法？

云南饵块酱料是云南地区的一道传统美食，其独特的口感和丰富的味道深受当地人喜爱。以下是一份简单的云南饵块酱料做法：

所需材料：

1. 饵块：500克

2. 油：适量

3. 大葱：1根

4. 大蒜：3瓣

5. 生姜：1小块

6. 干辣椒：适量

7. 花椒：适量

8. 豆瓣酱：2汤匙

9. 盐：适量

10. 生抽：适量

11. 蚝油：适量

12. 鸡精：适量

13. 白糖：适量

14. 水：适量

做法：

1. 饵块切成薄片，备用。

2. 大葱切段，大蒜切末，生姜切片，干辣椒剪成小段，花椒备好。

3. 锅里倒入适量的油，油热后放入花椒，炒出香味后捞出丢弃。

4. 放入切好的葱段、大蒜末和生姜片，翻炒至香味扑鼻。

5. 加入干辣椒段，继续翻炒，直至辣椒变为暗红色。

6. 加入豆瓣酱，小火慢慢炒香，炒出红油。

7. 加入适量的水，大火烧开后，转小火，加入盐、生抽、蚝油、鸡精和白糖，搅拌均匀，煮5分钟。

8. 将饵块片放入煮好的酱料中，翻煮2-3分钟，让饵块充分吸收酱料的味道。

9. 捞出饵块，沥干多余的酱料，放入碗中，即可享用美味的云南饵块酱料。

这只是一道简单的云南饵块酱料做法，你可以根据自己的口味进行调整，例如添加香菇、蘑菇等食材，让酱料更加丰富美味。

五、云南正宗饵块做法？

以下是云南正宗饵块的做法：

材料：

- 糯米粉 500克

- 水 适量

- 盐 适量

- 猪肉馅 适量

- 青蒜末 适量

- 姜末 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将糯米粉放入大碗中，加入少量水，搅拌均匀，直到成为面团状。

2. 将面团揉成长条状，切成小块，将每个小块搓成球状。

3. 用手掌将球压扁成饼状。

4. 将猪肉馅放入碗中，加入青蒜末、姜末、盐、食用油，搅拌均匀。

5. 将猪肉馅放在饵块饼中央，将饵块对折，将边缘用手指捏紧。

6. 将饵块放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，直到饵块熟透。

7. 可以将蒸好的饵块放入平底锅中，用少量油煎至两面金黄即可。

8. 将煎好的饵块装盘，撒上一些青蒜末，即可食用。

以上就是云南正宗饵块的做法，希望对您有帮助。

六、云南饵块含糖高吗？

不算太高。饵块中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较高。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。

七、云南饵块粑的来源？

于1652年，明朝灭亡后，南明永历皇帝在逃亡过程中，经广西迁入我省安龙，永历仓皇奔逃到达安龙时，生下一场大病，全身发冷，无奈中进入当地一农户家休憩养病，巧逢农户家正在打“耳”粑祝寿，众人见状，提议用布包将刚打好的烫热“耳”粑包住当作枕头，为其取暖御寒，永历皇帝才得以救助。烫热的“耳”粑经永历皇帝当作睡枕后，逐渐冷却成类似于“枕头”状的外形，“耳”粑因此被布依族人作为皇室之物称为“枕头粑”，象征着健康、吉祥与安康

八、云南香米饵块好吃吗？

云南香米饵块分为很多种。有紫米的，白米的，还有玉米的，烤好以后，包着各种调料在里面。在里面包上油条。特别好吃。

九、云南饵块炒鸡做法？

1) 先把鸡洗净切小块，用料酒葱姜淹制半小时

2) 饵块切成大丁备

3) 将淹制好的鸡块放入油锅中炸至八成熟捞出，再将饵块放入锅中炸至金黄（注意小心尽量不要给它粘锅)，然后捞出锅

4）另起锅少许油放入姜蒜末（大量）炒至出香味时加入麻辣酱和陴县豆瓣酱，炒至油色发红下入炸制好的鸡块和耳块拌匀后加适量水，加盖焖至汤色收干调味加入花椒粉葱花起锅。

大概的量做参考：土鸡半只（1000克左右）饵块大丁（300克）姜蒜各50克，麻辣酱陴县豆瓣酱各100克把鸡黄焖了，直接吃时一种；想吃饵块鸡的，把饵块热了或者烤了撕成小块，把黄焖鸡和汁浇上去泡一下，就变成饵块鸡了；吃不完的黄焖鸡下顿加点洋芋煮一下就成了洋芋鸡各100克

十、云南煮饵块家常做法？

云南煮饵块是一种传统的云南小吃，主要流行于云南曲靖地区，以其独特的口感和简单的制作方法受到人们的喜爱。以下是一种家常做法：

材料：

- 饵块（云南米粉制成的方块状食品）适量

- 青菜（如小白菜、油麦菜等）适量

- 肉丝（猪肉或牛肉）适量

- 豆芽适量

- 葱花、蒜末适量

- 盐适量

- 鸡精或味精适量

- 生抽酱油适量

- 油适量

- 清水适量

步骤：

1. 准备食材：将饵块用清水泡软；青菜洗净切段；肉丝用少许生抽、盐和淀粉抓拌腌制；豆芽去根洗净备用。

2. 热锅凉油：在锅中加入适量的油，油热后加入蒜末爆香。

3. 炒肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中快速翻炒至变色。

4. 加水煮沸：在锅中加入适量的清水，大火烧开。

5. 煮饵块：水开后，将泡软的饵块放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。

6. 加入蔬菜：待饵块煮至透明状时，加入青菜和豆芽，继续煮至蔬菜变软。

7. 调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精调味，可以适量加入生抽酱油增加风味。

8. 出锅：最后撒上葱花增香，煮一两分钟后即可关火，将煮好的饵块连同汤汁一起盛出。

小贴士：

- 饵块在煮制过程中要注意不要煮得太久，以免过于软烂，失去弹性。

- 可以根据个人口味添加其他配料，如木耳、香菇等。

- 如果喜欢辣味，可以在炒肉丝时加入一些切碎的辣椒一起炒。