拔丝鱼块做法大全? 焖鱼块做法大全?
一、拔丝鱼块做法大全?
1、鱼肉适量、盐适量、糖适量、姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量。
2、将鱼剁成块。
3、加入盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、姜片、葱段。
4、拌匀腌制2小时以上。
5、将腌好的鱼放入托盘里。
6、在太阳底下晒半小时。
7、锅中倒入油烧至六七成热。
8、加入腌好的鱼,中火炸至金黄色。
9、继续把锅里油烧热、再复炸一次捞出出锅。
10、锅中留底油、加入白糖小火炒糖色。
11、一边炒一边用勺子不停的搅动,炒至糖完全溶化、颜色变为棕红色关火。
12、将炸好的鱼块倒入锅中、轻轻的翻动鱼块、使每块鱼都裹上糖汁后盛出。
勺里留底油,放入白糖熬成糖浆,能拔出丝来时,倒进鱼段端离火口,挂匀糖浆,装盘即成。配一碗凉水一起上桌。
二、焖鱼块做法大全?
食材清单
鱼块 250克 、 洋葱 1个 、 姜 适量 、 盐 少许 、 生抽 一勺 、 老抽 半勺 、 食用油 适量 、 鸡蛋清 1个 、 淀粉 两勺 、 豆瓣酱 一勺 、 清水 小半碗 、 料酒 适量
烹饪步骤
1.鱼清洗干净之后 切成小块
2.加料酒 盐 生抽 老抽 搅拌均匀
3.再裹上一个鸡蛋清 两勺淀粉 搅拌均匀 腌制20分钟
4.调个酱汁备用:一勺豆瓣酱、一勺香醋、一勺生抽、小半碗清水
5.锅中油热放入鱼段 煎至两面金黄
6.切好的洋葱和姜铺到砂锅底
7.再放上煎好的鱼块,淋上刚调的酱汁,加盖中火焖煮十分钟就可以开吃啦
三、鱼块的做法大全?
红烧鱼块: 将鱼洗净剁成块,加入适量盐,料酒和姜片搅拌均匀腌制半小时,葱、姜、蒜切末,用一小碗放入白糖 、盐、醋、酱油、蚝油 、适量水 调成汁备用,锅里放油,把鱼入锅中小火煎至两面发黄盛出,另起锅放油炒香姜 蒜,葱末,放入煎好的鱼块翻炒均匀,倒入调好的汁,用旺火收浓汤汁,放入味精即可出锅。
酸菜鱼块:将鱼洗净剁成块,酸菜也切成片,姜蒜切末,红辣椒椒切断,葱切成葱花;炒锅放油,放入姜、蒜、酸菜、红辣椒段炒出香味,放入料酒、加适量清水煮开。待水开后,加入鱼片,下盐、胡椒粉调味。将鱼片煮熟,放入味精,撒上葱段即可。
糖醋鱼块:将鱼洗净剁成块,放盐、胡椒粉、食用油,腌渍十分钟。小碗放入番茄酱,苹果醋,糖,搅匀。将腌好的鱼块拍上淀粉炸制金黄色捞出,捞出炸好的鱼装盘。另起锅,把调好的汁加半碗水煮开勾芡,汁浇在装盘好的鱼块上即可。
酸辣鱼块:将鱼洗净剁成块,放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时;.锅中油烧热放入鱼块煎至两面金黄;将鱼块推一边,下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒;倒入少许白酒,至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖,开后改小火;煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精即可装盘了
四、炖清江鱼块做法大全?
用料
清江鱼 2.5斤左右一条
葱 半根
姜 5片
蒜 8瓣
花椒 8粒
大料 2个
香叶 2片
老抽 适量
生抽 适量
醋 适量
糖 3勺
水晶粉条 1把
豆腐 250g
香菜 1小把
步骤 1
鱼洗净划开,也可剁块,我整条炖的,
步骤 2
鱼两面煎金黄,(我的锅其实刚刚盛下甚至有些费劲,煎的时候后悔没剁了,)下葱姜蒜香叶大料花椒爆香
步骤3
下老抽,生抽,醋,糖,基本比例就是1:3:4:2,一份老抽,三份生抽,四份醋,2份糖,我也是估摸的,每次出来的味道都刚刚好,没实际量化过,下一壶开水,中火炖
步骤 4
炖10分钟下盐,盖盖子的原因上面的鱼肉都开花了,不停的把鱼汤舀到鱼身上,不然上面会不入味,这时候可以下豆腐进去,
步骤5
开水烫些水晶粉,至半熟
步骤 6
中小火炖25分钟左右,尝尝味道,醋少了加醋,盐少了加盐,
步骤 7
味道差不多了就可以一直中火收汁了,有粉条的原因,会把汤很快吸没,要注意别糊锅,出锅撒香菜
五、顺德鱼块的做法大全?
食材用料:鱼块500g、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、青椒适量、姜适量、蒜头适量、葱适量、蚝汁适量
做法步骤:
1.姜蒜切成粒,葱切细末,青辣椒切成段。
2.鱼块洗净并切成段。
3.先热锅凉油把鱼块煎一煎。
4.然后翻面,煎至两面金黄。
5.调好料汗(生抽,料酒,蚝汁,盐调匀)
6.待鱼煎好后,加入姜蒜,葱头,然后加入料汁炒匀。
7.加入辣椒炒匀,然后再加适量的水,煮至鱼入味。
8.待鱼入味,撒上葱花即可。
六、鲫鱼块的做法大全?
主料:鲫鱼500克,
调料:花椒10克,八角10克,桂皮10克,盐8克,味精5克,白砂糖10克,料酒100克,酱油50克,大葱50克,姜50克,醋25克,香油15克,植物油60克
做法
1.将鲫鱼刮鳞,去头、鳍,去尾,洗净待用;
2.用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半,去掉大骨,再斜刀改成小块,用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟,捞出沥干;
3.锅中放植物油烧热,将腌好的鱼块逐个放入,炸至金黄色捞出;
4.锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜煸炒,然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精,最后下鱼、加水;
5.先用大火烧开,改用小火炖,直至汁浓味厚,将鱼取出装盘;
6.锅中汁加香油搅匀,淋在鱼上面,晾凉上菜即可
七、雄鱼块焖煮做法大全?
原料:雄鱼1条,黄豆芽适量,料酒2勺,玉米淀粉适量,葱1根,姜1块,蒜5瓣,郫县豆瓣,干辣椒适量,花椒。
做法:
1、雄鱼剖开,去除内脏,洗干净,然后切成鱼片,然后加入少量盐、料酒和玉米淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟;
2、豆芽洗净,姜1块切末,大蒜切成蒜末,干辣椒剪成段;
3、锅里倒适量油,放入香葱、姜、蒜末炒出香味,再放入豆瓣炒出红油;
4、加入适量清水,再加料酒、蚝油、生抽适量调味,开大火烧开;
5、放入黄豆芽,煮熟后捞出;
6、加入鱼片,煮熟之后连汤一起倒入装了豆芽的碗中;
7、在鱼片上放上干辣椒段和花椒;
8、锅里倒入适量油,烧热之后,淋在辣椒和花椒上即可。
八、鱼块盖面做法大全?
材料
精粉500克,精盐10克,碱水适量,水250克左右。辅料草鱼一条,青豆15克,红椒丁15克,番茄酱20克。调料精盐、味精、酱油、胡椒粉、料油、香醋、白糖、鸡精粉、淀粉、高汤、葱末、姜末各适量。
做法
1、和面:先将面粉倒入盆内加入精盐、水拌匀和硬搋软饧一下,取出饧好的面团蘸上碱水摆条晃均匀,上案拉成拉面后,下入油锅内炸成浅黄色捞出装入鱼盘内备用;
2、将草鱼破成两瓣后挑去鱼骨,用刀在鱼肉上划松鼠鱼刀口,放盘内加精盐、味精、料酒、胡椒粉入底味,然后蘸干淀粉下油锅炸成金黄色捞出备用;
3、取小碗一只,放适量番茄酱、白糖、精盐、淀粉和适量香醋及清水兑成糖醋汁备用;
4、将炸好的松鼠鱼摆在炸好的面上备用;
5、将炒锅加少许油烧热后,倒入调好的糖醋汁,再放入青豆、红尖椒丁,煸炒一下淋上油,浇在鱼面上即可。
九、油泡鱼块做法大全?
食材用料
东星斑鱼2斤,油1斤(泡咸鱼),盐200克,姜适量,蒜头适量,油适量
做法步骤:
步骤 1
红色鲜艳东星斑
步骤 2
鱼切块,盐、姜、蒜头腌制三、四小时后洗净控干
泡咸鱼的油先烧熟放凉备用
步骤 3
控干水份的咸鱼下油炸至金黄捞起
步骤 4
炸好的咸鱼外酥里嫩,外面金黄酥脆,里面肉质松软
步骤 5
放凉后的咸鱼装瓶,加入冷却的熟油,油要淹没鱼块,自制简单美味的咸鱼就完成啦,密封保存慢慢享用吧。
十、鱼块的家常做法大全?
香辣鱼块的做法
鱼切块,加盐、姜蒜、料酒腌制半小时左右。
腌好的鱼块用清水冲洗下,沥干水。
锅里热油,放入鱼块,不要去翻动。等一面炸好后再翻面炸。(这样鱼块不容易碎)
鱼块全部炸到金黄就可以捞出来了
锅里留一部分油,把姜蒜爆香(把火也关掉,油的余温足够了)放三四勺辣椒粉,少许盐。
把炸好的鱼块倒入,翻拌均匀就可以出锅了。