什么是无黄蛋？ 湘菜黄鳅做法？
一、什么是无黄蛋？
无黄蛋是一道菜品，主要食材是鸡蛋，放入适量干贝。虽然制作麻烦，但是此菜具有高蛋白、低脂肪，特别适宜老年保 做法
1
干贝去杂质放入一深盘，加两匙料酒。
2
倒入清水，以没过干贝为准。
3
放入笼屉，开火蒸。
4
蒸制30分钟即可，先不取出放在笼屉里继续泡发。
5
鸡蛋洗净外壳，用镊子在鸡蛋的一头敲破约直径1.5公分的洞（尽量的小点）用镊子去掉敲碎的外壳。
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洞小了不好倒出蛋清，大了蒸制的时候容易出现蜂窝状。
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分离出蛋清、蛋液。
8
处理好的鸡蛋清、蛋黄、蛋壳、
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把蛋壳用清水冲洗干净内部，备用。
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蛋清里加入少许的熟猪油。
11
倒入高汤，量以分离出的蛋黄的量为参考，可适当的多一点。
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把蛋清搅匀打散，以蛋清没有韧度为好，撇掉浮沫。
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把清理干净的蛋壳竖在盛有米饭或大米的盘中，把打好的蛋清液倒入空蛋壳。
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用干净的蛋皮盖住蛋壳上的洞。
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把无黄蛋放入蒸锅，大火煮开。
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蒸到上大气时，将锅盖揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸3 分钟，熟后取出。
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将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥去蛋壳。
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锅里倒入高汤，放入泡好的干贝，加少许精盐。
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大火烧开，放入菜心，倒入无黄蛋。
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烧好后，倒入小盆内即可。健食用。
二、湘菜黄鳅做法？
准备食材：
泥鳅500克，啤酒、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、甜面酱、青红椒、香菜、油盐各适量。
制作过程：
第一步：将泥鳅装入底部深一点的盘中，在盘中倒入几勺食用盐，然后盖上盖子，20分钟左右将泥鳅杀死，然后去除泥鳅的内脏。
第二步：泥鳅的內脏清理干净后，倒入清水将泥鳅清洗几遍，清洗干净后将泥鳅放入烧开的热水中，快速焯水几秒钟，然后捞出来再次清洗，将泥鳅身上的黏液彻底清理干净。
在完全清洗干净的泥鳅中加入适量的食盐、姜片、胡椒粉、料酒、䓤段抓拌均匀，腌制15分钟。
第三步：在腌制的时间里，我们准备一下配料，䓤白切段，生姜切成片，大蒜剁碎成蒜末，青红椒切圈，香菜切成小段备用。
第四步：锅热加油，油温六成热后，将腌制好的泥鳅用筷子夹进油锅中，大火炸至两面金黄后捞出备用。（做到这步我们可以将一半的炸泥鳅拿出来，蘸上孜然粉后就可以开吃了，这个是烤泥鳅的口味）
第五步：锅中留下底油，加入蒜末、姜片和葱段爆炒出香味后，加入两勺豆瓣酱继续翻炒出红油来，再放入一勺甜面酱，然后倒入剩下的另一半泥鳅，倒入适量的啤酒没过泥鳅，盖上锅盖开小火焖十分钟后倒入青红椒，轻轻翻炒片刻，放入香菜装盘出锅
三、金钱蛋家常做法湘菜？
准备食材:
鸡蛋 3个 ，红尖椒 2个 ，青杭椒 3个，蒜瓣 3个，油适量 ，盐适量 ，酱油少许
操作步骤：
1.鸡蛋在水中煮7分钟左右,捞出放在凉水里浸泡一会。
2.冷凉的鸡蛋剥壳,用粘了水的刀轻轻的切成片。
3.表面撒少许生粉,这样可以让蛋黄在炸制的过程中不易脱落。
4.锅中放适量油,油热后将鸡蛋轻轻推进去,中火炸制,一面炸好后再轻轻翻面。
5.炸至表面焦黄的时候将鸡蛋捞出。
6.青红辣椒切小段,蒜切片。
7.锅底留少许底油,将辣椒和蒜小火爆香。
8.倒入炸好的鸡蛋块,轻轻翻炒。
9.撒入适量盐,几滴酱油,翻匀即可出锅。
小贴士:
1:切鸡蛋的时候,把刀的两面都粘满水,这样比较好切,不会粘刀,当然如果有切蛋器的话更方便。:
2:炸鸡蛋并不怎么耗费油,所以鸡蛋炸好后捞出,剩下的油就足够用了,不需要额外添油。
四、铜钱蛋的湘菜做法？
铜钱蛋湘菜做法步骤
第一步
1.将鸡蛋煮熟切成片，大蒜子、蒜叶切末 备用
第二步
2.锅内倒油开小火将鸡蛋煎至两面金黄（轻轻推动等鸡蛋定型了再翻面哦）
第三步
3.将多余的油倒出一点，撒上蒜末，轻轻推动炒出香味！
第四步
4.再加入辣椒粉、盐、耗油、拌匀，最后出锅时撒上大蒜叶即可！
第五步
5.装盘 是不是让你胃口大开呢？家里有小朋友的可以试试
五、黄尾鱼湘菜做法？
食材：黄尾鱼多条，生姜适量，大蒜适量，辣椒两个，生抽一勺半，老抽一勺半，盐两小勺，糖两小勺，食用油适量，料酒适量。
做法步骤：
1，热锅后倒入油，量稍多，撒少许盐，然后放生姜大蒜。后调到中火，放入鱼，等一面煎黄后翻面。
2，倒掉多余油，开大火，浇入黄酒，生抽老抽，稍加煮后，注入水，满过鱼身。
3，煮开后放入红辣椒，继续煮，加糖调味，等大火收汁后加青辣椒，其间，不时用汤汁浇鱼身。
4，等水不多时撒少许椒盐和葱花，出锅就好。
六、湘菜黄焖羊肉做法？
食材
主料
羊肉
500g
辅料
花椒适量
酱油适量
胡萝卜100g
1. 准备好所用食材。
2. 将羊肉洗净切成块。
3. 放入冷水中泡出血水。
4. 土豆胡萝卜去皮切成滚到块。
5. 准备好葱姜八角桂皮香叶草果干辣椒花椒。
6. 将泡好的羊肉冷水下锅。
7. 烧开后撇去血沫，煮至5分钟。
8. 捞出，煮肉汤不要丢掉。
9. 把土豆过油。炸至微黄。
10. 锅中留底油，下入八角桂皮香叶干辣椒花椒草果炒出香味。
11. 再加入葱姜和甜面酱煸炒均匀。
12. 倒煮肉汤。加入酱油和糖。
13. 烧开后倒入羊肉。
14. 小火焖至30分钟。
15. 加入盐土豆胡萝卜继续焖至。
16. 汤汁浓缩土豆绵软即可。
七、湘菜滑蛋炒牛肉做法？
步骤 1
牛肉切成片，薄点的片，一个全蛋搅拌后倒入一半的蛋液进牛肉里，加入1克小苏打，两小勺淀粉，一点盐，两小勺酱油，鸡精，胡椒粉，加入清水（牛肉量的1/3），用筷子搅拌，要把水完全打进牛肉里，打一会可以放置一会，醒一醒，一会再打，多打，直到看不到水分。
步骤 2
刚才半碗鸡蛋，继续打入四个鸡蛋，加入洋葱丁颗粒，2克盐，胡椒粉，料酒和2勺淀粉（淀粉用料酒拌匀后加入），全部混合，搅拌蛋液。
步骤 3
炒锅里放入清水，一定要保持水是沸腾的情况，一片片放入牛肉。只要水一直是沸腾的，牛肉就不会脱糊，不用搅拌，水一直是基本干净的，不脱糊，汆好的牛肉捞出来还要处理。 牛肉里的水倒出，撒一点白糖，一小勺淀粉，拌匀，倒一点刚才的蛋液1/5，拌匀备用。
步骤 4
炒锅里放入一小碗清水，一小勺料酒，一点白糖，鸡精，1克盐，倒入蛋液，不翻动，慢慢轻推避免粘锅，快成块状的时候，放入牛肉，慢慢炒动，直到看不到水分，出锅。
八、红烧鹌鹑蛋做法湘菜？
主料：猪肘1个，鹌鹑蛋100g
辅料：花椒3g，八角3g，葱5g，姜3g，蒜5g
调料：一品鲜酱油1勺，蚝油1勺，糖1勺，料酒0.5勺，盐2匙，味精0.2匙
做法：
1.鹌鹑蛋洗净，放入锅中煮熟，立即放入冷水中过凉。
2.鹌鹑蛋去皮洗净备用。
3.新鲜的猪肘处理好洗净。
4.锅中烧开水，放入猪肘焯水，去除油脂和杂质。
5.焯好水的猪肘立即放入冷水中，多冲洗几遍，洗净沥干水份。
6.锅中倒入底油加热，放入花椒，八角炸香再放入葱姜蒜爆香。
7.放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒炒匀。
8.放入猪肘两面翻炒均匀的裹上料汁。
9.添加适量清水大火炖起来。
10.猪肘炖制五成熟时放入鹌鹑蛋、盐。改中火炖制猪肘软嫩，撒上味精提鲜即可出锅享用。
九、黄焖黄骨鱼的做法湘菜？
用料
黄骨鱼6条 油 适量蒜 6瓣姜 6片料酒 1大勺小米椒 10个青椒 3个盐 适量葱 2根
黄焖黄骨鱼的做法步骤
步骤 1
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将黄骨鱼杀好，除去内脏，洗净，沥干水分～
步骤 2
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将小米椒、青椒、葱姜蒜切好备用～
步骤 3
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起锅，烧油，油热后，加入少量姜片～
步骤 4
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将黄骨鱼下锅，小火煎双面～
步骤 5
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将鱼两面煎好后，加入葱姜蒜、小米椒～
步骤 6
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加入一勺料酒，大火煮～
步骤 7
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料酒快煮干时，按需加入适量水～盖上锅盖，继续大火煮～
步骤 8
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大火煮，水开后煮5分钟，加入适量盐～盖上锅盖继续大火再煮5分钟～
步骤 9
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加入青椒～继续大火煮约2分钟即可出锅～
十、黄焖鳝鱼湘菜的做法？
材料
去骨鳝鱼片400克
黄瓜150克
大蒜1头
葱姜共20克
酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时加入黄瓜同焖入味。
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。
★:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。