湘菜山药烧排骨做法? 山药粉丝的湘菜做法?
一、湘菜山药烧排骨做法?
用料
排骨 500克铁棍山药 1根葱姜蒜 适量杭椒 适量冰糖 适量红烧酱油 适量食用盐 适量料酒 适量麻椒 适量橄榄油 适量
山药烧排骨的做法步骤
步骤 1
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排骨、山药、葱、杭椒切断,姜切片,蒜去皮备用
步骤 2
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冷水入排骨,放姜片、料酒(我使用的是自己泡的青梅酒,去腥解腻),烧开去净血沫后捞出备用
步骤 3
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热锅入橄榄油,放麻椒、姜片、蒜片、葱段翻炒,小火加入冰糖炒出糖色(注意翻炒避免焦糊)
步骤 4
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倒入处理好的排骨翻炒后倒入红烧酱油炒至焦黄色,放盐少许,加开水莫过排骨中火煮20分钟
步骤 5
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加入山药中火20至30分钟
步骤 6
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放入蒜瓣翻炒后加入杭椒段,大火收汁,锅内汤汁减低撒芝麻即可装盘
步骤 7
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装盘
步骤 8
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装盘
二、山药粉丝的湘菜做法?
食材明细
粉丝、山药、五花肉、姜、香菜、大茴、生抽、盐、白糖、花生油。
1、五花肉煮半熟,我是上一次用剩的。粉丝清水泡软。
2、山药去皮,切长块,立刻放入清水清洗,沥水待用。
3、姜切片,大茴冲洗一下。
4、五花肉切片。
5、煎锅放2勺油,七成热后倒入山药,加白糖小火炸。
6、山药外表开始发皱发黄,即可停火,留锅里待用。
7、另起锅,放一勺油,烧热后放姜片和五花肉煸炒。
8、放盐和生抽。
9、放1小碗温水或开水。
10、放粉丝,大茴和香葱。
11、转小火炖约20分钟即可。山药和五花肉基本半熟,所以不用很长时间。
三、湘菜山药鸡汤的家常做法?
原料:山药100g、鸡(最好是柴鸡)1只,生姜3片、红枣5枚、枸杞20g。
调料:食盐、白糖少许。
首先要做准备工作,把柴鸡剁开。锅里的水烧开以后,把鸡块放入,稍微焯一下。现在找一个瓦罐,注入开水。把鸡块、姜片、红枣、枸杞同时放进去。如果有条件,最好再放一些党参。党参具有补中益气的功能,饭量小、大便稀、面黄浮肿的人更应该多补一些党参。 用大火烧煮。等水开了以后,把火关小,继续炖。大约炖一个半小时以后,再把山药倒入瓦罐。 继续用小火炖煮半个小时。在临出锅之前,加入适量的食盐和白糖。一道营养丰富的山药炖鸡就做好了。
四、炒湘菜调味技巧?
湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、驱风之效,故深为湖南人民所喜爱。泡椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用。具有三个以下特点:一、是刀工精妙,形味兼美。
二、是长于调味,酸辣著称。
三、是技法多样,尤重煨。
五、炒乳鸽湘菜做法?
材料:乳鸽(1只)、香叶(3片)、干辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、葱(1根)、姜(3片)
调料:油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)
做法:
1、指天椒去蒂切成圈,干辣椒也切成圈;蒜头拍扁去衣,葱切段,姜切片;乳鸽洗净,沥干水待用。
2、烧热半锅水,放入干辣椒、葱段、香叶和姜片,加入1汤匙料酒,以大火煮沸后,放入乳鸽改小火煮15分钟。
3、捞起乳鸽,沥干水摊凉后,将乳鸽斩成块状。4、烧热3汤匙油,放入蒜头、葱段、干辣椒、指天椒、香叶和姜片,以小火炒至香气四溢。
5、倒入乳鸽块,与锅内食材一同炒匀,开大火爆炒1分钟。
6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙铁强化金标生抽王、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味,便可上
六、炒猪血湘菜做法?
炒猪血是湖南湘菜里的一道经典菜品,下面是做法:
所需食材:
1. 猪血块一斤
2. 香葱6根
3. 姜一块
4. 料酒2汤匙
5. 盐1茶匙
6. 生抽1汤匙
7. 干辣椒6个
8. 豆瓣酱2汤匙
9. 鸡精1/4茶匙
10. 食用油适量
步骤:
1. 猪血先泡水半小时,然后切成小块备用。
2. 香葱和姜切成细末,干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油,放入姜末和香葱末煸炒出香味。
4. 加入料酒、豆瓣酱和干辣椒炒匀。
5. 将切好的猪血块放入锅中,加入盐、生抽翻炒。
6. 最后放入鸡精翻炒均匀,然后炒至猪血变硬。
7. 装盘即可食用,搭配米饭或者馒头更佳。
七、炒湘菜的技巧?
湘菜重视原料互相搭配,滋味互相渗透,调味尤重酸辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。
【湘菜小炒秘诀】
先11干,再滑透。
添凉油,爆料头。
旺火热锅下主料,
烹入兑汁味道稠。
中途离火是大忌,
半路加水一旦休。
眼明手快锅气旺,
大厨站灶最风流。
八、豆芽炒牛肉湘菜?
准备食材:牛肉,绿豆芽,青椒,红椒
调和油适量食盐适量生抽适量料酒适量生粉适量鸡粉适量
做法:
1.将牛肉洗净切成丝,放入生抽、料酒、生粉、黑胡椒碎腌一下
2.将青红椒洗净,去蒂、去籽、切丝
3.烧热油锅,下姜碎、蒜片爆香
4.下牛肉丝大火炒至断生,出锅
5.锅里留油,下豆芽菜翻炒均匀
6.再下青红椒丝,加盐、鸡粉适量翻炒均匀
7.最后倒入炒过的牛肉丝,翻炒均匀起锅即可
九、湘菜辣椒炒法?
可以做辣椒炒肉。以下是做法及原料
原料:青椒250克、瘦肉175克、条纹肉100克
猪油50g,蒜茸10g,龙牌酱油8g,盐6g,味精5g
2
制作流程:
将带肋猪肉和瘦肉切成2mm厚的薄片,取瘦肉和长酱油各2G,拌匀备用。去掉辣椒籽,切下盘子,把要用的大蒜籽打匀。
将青椒放入平底锅中加热,用勺子煎至枯萎,然后说出辣椒的味道。
3、用猪油烧热锅,加入条纹肉,炒至肉油腻微干,加入蒜茸,炒香,加入瘦肉,炒匀,加入青椒,加入#6科龙酱油,加盐和味精,快速均匀炒至味道好,然后出锅。
十、湘菜炒鸡杂做法?
材料,鸡杂包括心肝肺肠等200克,豆瓣酱1汤匙,泡椒三颗,料酒1汤匙,香芹1棵,植物油2汤匙,盐2茶匙,酱油1汤匙,味精1茶匙,姜1小块,切丝,大蒜3瓣。做法,1用清水将鸡杂的心肝肺冲洗3~4遍即可肠需要用刀划破,抹上盐不加水干搓再冲洗反复三次以上,鸡杂要切细碎一些,保持一厘米的长度,更易入味。
2泡椒.姜切细丝.大蒜切片.香芹摘叶洗净,切0.5厘米的短节备用。
3.用料酒.豆瓣酱.酱油.1茶匙盐,泡椒,大蒜,姜丝将鸡杂在碗中拌匀腌20分钟。
4炒锅置于大火上,到植物油热至9层下鸡杂,快炒3~5分钟,下香芹和味精调味再炒一分钟即可装盘上桌。