鱼头的做法大全湘菜？ 家常鱼头做法湘菜？
一、鱼头的做法大全湘菜？
主料：鱼头1个、黄剁椒酱50g、大葱20g、姜20g、花生油15ml、盐1g、蒸鱼豉油10ml
做法步骤：
1、首先我们要准备好制作这道【剁椒鱼头】需要用到的所有食材：去菜市场买一条胖头鱼，可以请摊主帮忙把鱼杀好，最好是把鱼头切下来，从鱼下巴那边竖着从中间劈开成相连的两半。我是买了鱼自己回家处理的，发现处理起来太困难了。然后再准备一瓶黄剁椒酱，没有黄剁椒酱的话就放红剁椒酱。
2、把胖头鱼的头切下来，抠腮去鳞后将鱼肚子中的残留杂物去掉，特别是那层黑色的筋膜一定要去掉，然后给鱼肉部分打花刀便于入味。冲洗干净血水之后在鱼头两面撒上盐和料酒，鱼肚子里放上葱姜，腌制一会去腥入味。
3、把切好的葱丝和姜片平铺在盘底，将腌制好的鱼头放入盘中，把黄剁椒酱均匀地铺在鱼头上。如果喜欢吃辣就多铺一点，吃不了太辣的少铺一点。
4、蒸锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后将鱼头放入锅中，大火蒸15分钟左右，到时间后关火继续焖5分钟再取出。
5、取出蒸好的鱼头，将蒸出的汤汁倒掉一半，淋上蒸鱼豉油。炒锅里倒入花生油，放入花椒烧滚热后将热油“滋啦”一下浇在鱼头表面，就可以开吃了，吃完鱼头剁椒和汤汁用来拌米饭特别下饭。
二、家常鱼头做法湘菜？
配料:
胖头鱼 一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣，、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量
做法步骤:
1.首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。
2.剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3.再把蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4.这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。
5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6.把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。
7.锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8.蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9.蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10.这时候开始准备水淀粉。备用
11.鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。
12.锅里加入适量茶籽油烧热。
13.鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。
14.再淋上蒸鱼豉油。
15.剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面即可。
三、雄鱼头的家常做法大全？
主料：
鱼头半只
蒸鱼豉油2汤匙
辅料：
油2汤匙 盐3克 红椒10克 香葱2棵 料酒2汤匙 紫萝叶10克
步骤1：鱼头半只，用盐搓洗干净
步骤2：放入盆里，抹上盐、料酒，放入葱段、姜丝一起腌渍20分钟
步骤3：紫苏叶垫盘底，放入鱼头、姜丝、葱段
步骤4：上锅蒸10分钟即可
步骤5：取出扔掉蒸后的葱段、姜和盘底的汤汁，重新放入红椒丝、葱段、淋入蒸鱼豉油
步骤6：炒锅把食用油烧热，然后淋入鱼头面上即可
四、鱼头配菜做法大全家常？
食材清单
鱼头 1个、 笋子 3根 、 姜 少量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 老抽 少许 、 辣椒 2个
烹饪步骤
1/7
笋切片
2/7
鱼头洗净，沥干水分，剁成两半
3/7
热锅热油下鱼头，不要过早翻动以免破皮，晃动炒锅鱼能动说明煎好了。
4/7
鱼头两面煎好。
5/7
放入生姜，倒入料酒，让酒蒸发一些。然后生抽，老抽，加水。
6/7
把笋子放上面，加2根辣椒，大火！
7/7
这个菜，笋比鱼好吃，所以我笋放的比较多。
五、酸辣鱼头家常做法大全？
用料
胖鱼头：半个
姜末：适量
大蒜末：适量
葱末：适量
料酒：2汤匙
盐：适量
生抽：1勺
泡椒：10个
黄辣椒酱：一小碟
红辣椒酱：1勺
老豆腐：1块
酸萝卜：1个
步骤：
1，胖鱼头洗净，去除鱼头内里的黑膜，用2小勺盐和2勺料酒腌制，豆腐切块放冷水浸泡备用
2，锅里烧开水，放一勺盐，将豆腐块放入开水中煮3钟左右捞出备用～
3，葱白，姜和蒜切碎末
4，泡椒切碎，酸萝卜切厚片，黄辣椒酱倒出备用
5，锅烧热倒入较多的油
6，油烧至八成热倒入葱姜蒜末爆香
7，倒入泡椒末翻炒
8，马上倒入黄辣酱翻炒
9，一小勺红辣椒酱继续翻炒，这个辣椒酱是家里舅妈做的，大家没有的话也可以不用
10，倒入酸萝卜翻炒一下加入生抽一汤匙，加入开水，开水的量以基本能淹没鱼头的一多半这样即可，盖上锅盖煮沸3-5分钟这样，让味道都煮出来
11，腌好的鱼头放入砂锅中
12，煮沸的汤汁倒入放着鱼头的砂锅中～转砂锅继续煮，煮沸后煮8分钟左右，具体根据鱼头的大小适当增减
13，8分钟后倒入之前煮好的豆腐加少许盐继续煮5分钟左右即可关火，撒上葱花或者香菜即可
六、酸辣鱼头做法大全家常？
步骤 1
鱼头洗净，盐和烧烤粉抹上，腌制十五分钟
步骤 2
锅里烧油，葱姜蒜放入，倒入一些豆豉酱翻炒爆香，留一点葱
步骤 3
鱼头放入，加入生抽，老抽，炸一下
步骤 4
倒入开水，加入些许干辣椒和泡椒（麻辣程度由你定！）留一点泡椒
步骤 5
等鱼头收汁的时候，另烧一些油，爆一下干辣椒
步骤 6
盛出鱼头，淋上辣椒油
步骤 7
码上剩余的葱和泡椒
七、鱼头的做法大全家常？
食材用料
鲢鱼头 1个、姜、大蒜头、黄酒、胡椒粉、盐、糖、干红椒 适量
鱼头的做法步骤：
步骤 1
鱼头洗净、水沥干，劈两半。放热油锅中两面煎金黄。
步骤 2
再在盛鱼锅中加入水、姜、黄酒、盐、酱油、大蒜、少量糖，改小火煮10分钟，再加入干辣椒、胡椒粉小火烧至入味即可。
八、鲢鱼头做法大全家常？
鲜鲢鱼头的做法
1，先将鲢鱼头去腮和内脏，刮去鱼鳞，沿鱼下唇和鱼腹从中间剖开，不剖断，在鱼头厚的地方划上几刀，这样容易入味，清洗干净并沥干水分备用。
2，把剖开的鲢鱼头和葱，姜片加一勺料酒腌制10分钟，是为了很好的去除腥味。
3，葱，姜，蒜头，清水洗干净切末，芹菜清水洗干净切段备用。
4，香菜清水洗干净切段，黄豆瓣酱和剁椒准备好，五花肉切片，干辣椒切丝备用。
5，锅中加入花生油，蒜姜蒜，干辣椒丝，干花椒，爆炒，出味后加入肉片，豆瓣酱，将其炒香，把鲢鱼头放进去煎，一面煎好了翻另一面煎，两面都煎得差不多的时候，铲起鲢鱼头备用。
6，炒锅中放油爆香蒜粒，待出蒜香味放入黄豆瓣酱快速炒匀，放入剁椒继续翻炒，炒匀后烹入适量料酒、生抽，加入白糖，炒匀，大火烧开。把烧好的浇汁均匀浇在盘中的鲢鱼头上。
7，然后将鱼头放入锅中，加适量开水，放芹菜和姜片，干辣椒，盐一起同煮。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。
8，炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即。出锅装盘，上面撒上香菜段即可。
九、鲍鱼鱼头做法大全家常？
鱼头洗净，沿背部开刀劈开鱼头，鱼身两侧剞花刀，放入A料，码味15分钟。
2.热锅入菜子油，放入姜片、八角炒香放入鱼头，烹入料酒，煎至表皮浅黄色，取出放入沙锅中。
2.鲍鱼、海参洗净同鱼肚、鹌鹑蛋一起入沸水锅焯水，摆在鱼头周围。
3.净锅入自制鱼头汁烧开，淋入沙锅内没过鱼头。
4.沙锅放在煲仔炉上，小火收汁至浓，放上焯水后的西兰花，点缀青、红、黄椒片即可。
十、鱼头牛肉做法大全家常？
一、材料：
鱼头300克、肥牛200克、姜片20克、蒜头(去衣拍碎)15克、唐芹段15克，盐、胡椒粉、生粉、鸡汤、米酒、花生油各适量。
二、鱼头牛肉的做法步骤：
步骤1
鱼头处理好，洗净斩件，沥干水分后以盐涂匀，拍少许生粉，以平底锅煎香至上色备用;
步骤2
肥牛洗净备用;
步骤3
开锅下油，爆香拍蒜和姜片，攒少许米酒，加入适量鸡汤滚开，然后下鱼头和肥牛、唐芹段，调味后煮至材料熟透即成。