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蛤蜊是我们平原地区接触最多最便宜的海鲜。其肉质细嫩，味道鲜美，深受大众喜爱。但是，好吃又便宜的花蛤处理起来有些麻烦，尤其是吐沙的过程中，往往要经过反复的洗、泡、换水，最终被当成牙垫吃掉。卖家经常在泡的时候加点盐来搪塞客户，但效果大家一定知道。
到底用什么方法可以让文蛤快速吐沙，清理沙子？今天，我将和你分享一种在餐馆里经常使用的方法。只需在厨房增加一个很普通的物品，就能保证文蛤疯狂、快速、干净地吐沙。
[炒蛤蜊]
1.首先我们准备500克一斤的文蛤，放入38度左右的温水中，加入一勺盐和少许植物油浸泡20分钟。在浸泡的过程中，我们不断用筷子搅拌它们，以方便蛤蜊吐沙。这里有两个关键点。一、温水浸泡，水温不要超过40度，文蛤适宜温度的上限是43度。超过这个温度就会死亡，影响肉质。第二，加入植物油隔绝空气体，使文蛤在温水少氧的情况下会大口大口地快速吐沙，这也是餐馆里常用的吐沙方法。
2.20分钟后，我们来看看。蛤蜊的壳已经泡过了。我们把蛤蜊一个个洗干净，把里面的泥沙洗干净，然后用清水洗几次，这样吃的时候就不会垫牙了。
3.准备几根小葱，切成段；香菜一把，切成小块；蒜粒少许，打散，切成蒜末；生姜一片，捣碎，切成姜末；抓一把干辣椒和一把青椒备用。
4.所有的材料准备好后，我们开始做饭。在锅里烧油。油温五成热时，倒入准备好的小料，小火翻炒至麻辣。
5.然后将蛤蜊倒入锅中，加入10克料酒去腥，将锅翻炒均匀，让蛤蜊吸收小料的香味。然后加入1g鸡粉，1g胡椒粉，少许白糖，10g酱油，倒入锅中。开大火快速均匀翻炒，品尝蛤蜊的味道。
6.最后勾入少许水淀粉，让汁液吸附在文蛤表面，放入小葱和香菜，翻炒均匀，然后出锅装盘。
好了，这个好吃滑嫩的麻辣花壳就做好了。沙吐的很干净，一点都不垫牙。喜欢吃蛤蜊的还不赶紧收藏。
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