荸荠图片(荸荠是蔬菜还是水果)

中国人有个有趣的习惯——喜欢巴结奉承。对于有文化的人来说，唇彩是不够的。不仅说出来好，写出来也好，所以很多字都是先美化后展现。比如北京的“王寡妇街”，建国后改名为“街”；“哑路”改名为“雅宝路”等等。

今天的主角“菱角”名字好，发音好，字体漂亮。为什么？因为它也被美化了。

荸荠

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世人的名气其实是一个滤镜。

有人认为“菱角”这个名称来源于《尔雅》中菱角的名称“fú cí”，也有人认为其起源是“颈脐”二字。从语音和文字证据来看，作者认为后者的可能性更大。

那么“颈脐”是什么意思呢？就是——肚脐眼！

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古人认为菱角长得像肚脐(确实如此)，所以称之为肚脐——那时候叫“颈脐”。后来几经变化，去掉肉月的一面，加上草书字，就成了“菱角”。

菱角还有一个广为人知的名字叫“马蹄”。但是，荸荠的叶、茎、花都不像荸荠。这恐怕就是闽粤对菱角古称“七叶树”的影响吧。当然，这些读音的故事只是学术推测。

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除了马蹄和菱角，还有一个名字引起的麻烦更大——黑芋头。《本草纲目》中，黑芋头是荸荠的名字。能不能死，另一种植物在古代也叫黑芋头，就是慈姑。大概是因为古人分不清这两样东西吧。

这个乌龙球一直传到今天。很多南方朋友经常把菱角和箭头混淆，甚至是菱角，这是不可原谅的。但是我们北方人不会把他们搞混。为什么？因为我们从未谋面。

荸荠是一种草本植物。它没有叶子，只有草一样的“茎”。花序为小穗状，鳞茎扁圆形。剥皮后，没有芽。它尝起来很甜。

荸荠，学名dulcis，块茎状，扁圆形，皮紫褐色。产于我国大部分省区，尤其是长江流域以南地区。图片来自:2017果蔬周历(自然历史博物馆编辑)

慈姑是泽泻科的一种植物，有箭头形的叶子，美丽的白花，圆形的球茎和一根“猪尾巴”。它尝起来有点苦。其实两者的区别是非常明显的。

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结实坚韧，干净不怕一点污染。

吃过荸荠的人都知道，它的脆甜口感最值得称道，所以有人称之为“水下雪梨”。其实菱角的甜度比雪梨更高级。嚼之初不甜，回味之后才甜。荸荠的脆度也比雪梨更紧实，而且非常耐煮，所以很难把它煮面。

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不是因为你坚强。植物的脆性与细胞壁有关。比如土豆，加热后细胞壁被破坏，里面的淀粉吸水膨胀，看起来很粘。荸荠中含有阿魏酸，可以有效地使淀粉粘在一起。即使细胞壁被破坏，淀粉也不会吸水糊化，反而会失水，最大程度地保持了酥脆的口感。类似的机制也发生在易碎的莲藕中。

虽然骨头很结实，但是菱角的皮很脆弱。一旦削皮，就泡在水里，不然比苹果氧化的还快。

荸荠被氧化形成黄色斑点。

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有人说很简单，带皮吃就行！不会吧！有一种寄生虫叫姜叶虫，喜欢吸附在水生植物表面，等着你吃。菱角、镞、菱角等。都有这个问题。它们要么彻底煮熟，要么去皮洗净。带皮生吃还是有风险的。

很甜，但是很脆。

前面说过，菱角最大的特点就是甜脆。这两个特点让菱角的吃法更加多样，君臣使节无所不能。

然而，甜味使它独一无二，可以作为主食出现。不管是直接吃，还是拌上蜂蜜，梅子酱之类的，或者用甘蔗做成竹蔗水，都很不错。即使作为一种食品饮料，菱角也不算太贵，健康营养，喝葡萄酒也不会增加身体负担，还是挺划算的。

竹竿、草根和马蹄水

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我不知道这是什么鬼配方。反正这个颜色吃了感觉不死。

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荸荠的松脆使它成为许多菜肴的最佳配料。都说中餐讲究色、香、形，但这远远不够。比如“味道”这个选项，是美食家无法放弃的。

荸荠脆软，能有效改变口感，不会咳出牙龈。像四喜烤麸、醋木须这种食材都是软塌塌的菜，用一点菱角片“挺”一下，立马发光，上一个台阶。

斯考布朗

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至于大丸子和狮子头，菱角的脆被发挥的淋漓尽致。狮子头是纯猪肉做的，一口肉酱吃起来极其油腻。荸荠颗粒的加入，不仅让丸子站得更稳，口感更松更立体，还能有效解腻增甜，可以说是丸子的灵魂。

狮子头肉丸

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今天教大家做一个冰糖加酒炖马蹄。

冰糖炖马蹄。

图片来自:2017果蔬周历(自然历史博物馆编辑)

原材料:

菱角、冰糖、发酵酒、枸杞子、糖渍桂花。

步骤:

荸荠洗净去皮，切块。

冲泡后，加水拌匀。

将酒倒入锅中，加入枸杞、冰糖、菱角，中火煮5分钟。

冷却后加入少许糖渍桂花。

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