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绉纱馄饨(绉纱馄饨小说)

小馄饨又叫绉馄饨,是江苏的传统小吃!皮薄馅嫩汤鲜!皮很薄,透过皮可以看到里面的肉馅。小馄饨表面起皱,谐音“绉”也叫绉馄饨。有不同大小的馄饨。我们一般吃大馄饨,但也经常去店里吃这种小馄饨。薄馅、虾皮、鸡蛋皮、紫菜、榨菜等。都加到汤头里,很新鲜。当然,一碗也可能不够吃。一般两个包子就来了,一顿早餐就搞定了。想象一下,一个冬天的早晨,坐在店里,听着书,吃着一碗热腾腾的馄饨!别提多合适了!

绉纱馄饨(绉纱馄饨小说)  第1张

今天介绍小馄饨,用大馄饨包裹。我们可以一次多做一些,直接把生胚冷冻,隔一段时间再煮。如果家里有孩子上学,我们早上起来可以节省很多时间,还可以翻翻花样做早餐。当然要注意不要冷冻太久,尽快食用!接下来,我们来看看制作方法!我没那么讲究,食材和汤也没那么丰富,家常就好!你也可以在家学习制作!

绉纱馄饨(绉纱馄饨小说)  第2张

[材料]

肉末200克,糖2克,鸡精1克,生抽2克,淡酱油2克,盐2克,葱花适量,料酒5克,胡姬花古花生油5-10克,清水15-30克左右。据我了解,这是馄饨皮,市场价1.5元-2美元。

[水煮馄饨]

水、一个鸡蛋、胡姬花古花生油、鸡精、盐、葱花和龙鱼香油。

[步骤]

1.准备好所有的材料。馄饨皮是直接从市场买的,不是自己做的。这个买多少,看经验。这个肉末我买了大概2块钱。用大葱,洗干净,再切成葱花,不要用姜,因为小馄饨肉馅少,姜影响口感。将除花生油和水以外的配料加入肉中。

绉纱馄饨(绉纱馄饨小说)  第3张

2.顺时针或搅拌好肉末,加入少许胡姬花古花生油,继续搅拌均匀。好香啊~

绉纱馄饨(绉纱馄饨小说)  第4张

3.分几次加入少量的水。每次加的时候都要往同一个方向搅拌,直到吸收,然后再加下一次。直到加入一定量的清水。肉末略粘,俗称“变强”。然后放入冰箱冷藏20分钟左右。馄饨这样煮,肉嫩,一点都不柴。

绉纱馄饨(绉纱馄饨小说)  第5张

4、重点来了,怎么包,手把手教你。准备一小碗水,准备一个托盘,铺上保鲜膜,然后拿出冻肉,放上一双筷子。把馄饨皮收起来(馄饨皮可以常温密封,千万不要开着出风口吹,皮会变硬,包起来会裂开)。取一张馄饨皮,放在左手掌心,右手蘸水,在皮周围涂一层水(这种只能清洗干净,爪子擦干,然后包好。不能戴手套,不好操作)。然后,用筷子挑一点肉馅放在皮中间。肯定是少了。把皮上下折起来捏紧,然后把多余的皮折过来贴在覆有肉的皮上。最后左右手捏住下面肉两边的皮角,两边向内重叠,捏紧,小馄饨就包好了。(如果最后贴合的时候捏不紧,可以在皮革的一面边角蘸点水,这样很容易捏。)

绉纱馄饨(绉纱馄饨小说)  第6张

5.这样做可以完成所有的包。如果要冷冻的话,放在有保鲜膜的盒子里,或者放在保鲜袋里冷冻。然后开始煮馄饨,先煎鸡蛋皮,把鸡蛋敲到碗里,用筷子打散,不粘锅里倒一点花生油,中火加热油,把打散的蛋液倒进去,在锅底快速摇匀。用小火煎,不用翻面。

绉纱馄饨(绉纱馄饨小说)  第7张

6.把煎好的鸡蛋皮倒掉,切成丝。准备少许葱花,然后在碗里加入少许盐和鸡精。对于讲究的朋友,可以用高汤,然后放虾、紫菜、榨菜等。

绉纱馄饨(绉纱馄饨小说)  第8张

7.锅里放半锅清水,放一点盐(据说煮出来的馄饨不会粘在一起),开大火把水烧开,再放入适量的小馄饨,一定要快!完成后,用抹刀从底部滑动,防止馄饨粘锅底。然后盖上锅盖,烧开,倒半碗水,再烧开,再倒半碗水,再烧开,再煮一会。确保肉煮熟了。是纯肉。如果是纯小馄饨加一点肉,不需要煮很久。关火后,如果想吃软烂的东西,可以盖上锅盖闷一会儿。

绉纱馄饨(绉纱馄饨小说)  第9张

8.把馄饨捞到碗里。我把汤一起捞出来,然后放上蛋皮,撒上葱花,浇上龙鱼香油,搅拌一下,开始吃!

绉纱馄饨(绉纱馄饨小说)  第10张

绉纱馄饨(绉纱馄饨小说)  第11张

绉纱馄饨(绉纱馄饨小说)  第12张

[提示]

1.这个小馄饨是用大馄饨包做的。如果觉得太小,可以买个大馄饨包!馄饨皮大的话,馅料会五花八门,还会拌菜。

2.做小馄饨包的时候动作要轻,馅要少放,不然容易破皮。

3.最后一定要来点香油,更香更鲜!

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