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鳕(鳕鱼百度百科)

我是魏爸爸,杭州一个普通的家长,用检测的手段发现身边看不见的危害。欢迎关注我。

鳕(鳕鱼百度百科)  第1张

2012年,演员马伊俐在微博中宣布,女儿无缘无故吃鳕鱼后拉出一堆油,后来发现超市已经把它当成鳕鱼和油鱼一起卖了。当时这件事也“热”了一阵子。时隔六年多,超市里还有“假鳕鱼”卖吗?从杭州几家大型超市买了五种鳕鱼,送到浙江检验检疫科学技术研究所做DNA分析。

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检测机构:浙江检验检疫科学技术研究院

检测费6000+样品费388 = 6388元。

检测结果

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好消息是:

鉴定结果中未发现油鱼。

坏消息是:

五款中有三款是假鳕鱼!叫“细鳞强鳕鱼”!虽然不会像吃油鱼一样拉肚子和“菊花”油,但也是货真价实的假货!鳞翅目的横截面一般比手掌小,鳞翅目的皮肤较轻,鳞片较大,呈均匀的网格状。

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▲ 图为细鳞壮鳕实拍▲图为细鳞强鳕鱼实拍。

根据我国出入境检验检疫行业标准SN/T 3589.7-2013的规定,鳕鱼主要是指编码目(Codiformes)下的科和科的鱼类。

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▲ SN/T 3589.7-2013《出口食品中常见鱼类及其制品的鉴伪方法第7部分:鳕鱼成分检测实时▲ SN/T 3589.7-2013《出口食品中常见鱼类及其制品的鉴别方法》第7部分:cod成分的实时检测

这个范围已经很广了,但这条“细鳞强鳕鱼”属于默多克家族,根本不能归为鳕鱼。

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但是我们买的样品包装上赫然标着“切片鳕鱼”和“冻鳕鱼”,尤其是4号产品,加了商标,换了独立包装,起了个新名字叫“水鳕鱼”,原来卖33元一斤。

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▲ 产品实拍图▲产品实拍

也有人把油鱼或者长尾鳕鱼叫做“水鳕鱼”,所以买鳕鱼的时候不要看各种商品名。太不靠谱了!看配料表,后面还有一长串英文字母,也就是拉丁名。这是各种鱼的唯一专属ID。

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▲ 产品实拍图▲产品实拍

对了,“水鳕鱼”这个名字太不小心了。市面上鳕鱼种类太多了!

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▲ 超市实拍▲超市实拍

如果按地区选择,是买太平洋、大西洋、新西兰、阿拉斯加、挪威还是法国?如果按形状选,是买圆鳕鱼、平鳕鱼、窄鳕鱼、无须鳕、长尾鳕鱼还是细鳞鳕鱼?如果根据价格选择,买十几元、几十元还是几百元一斤?

放心吧!魏爸爸教你辨别真假cod!

如何分辨真假鳕鱼

先来个总结图!

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我们普遍认可的是大西洋鳕鱼,也是魏爸爸最推荐的一种。它营养丰富,是婴儿的首选辅食。找这个就对了。此外,太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和阿拉斯加鳕鱼也是“真正的鳕鱼”。但由于价格、产量、味道等因素,这三种鳕鱼都不如大西洋鳕鱼。

从营养学的角度来看,上图中的“银鳕鱼”和“平鳕鱼”虽然不是“真鳕鱼”,只是名字中有“鳕鱼”二字,但还是可以食用的。这几种鱼营养丰富,味道很好。鱼是一种地道的“假鳕鱼”。一次吃太多还会导致腹泻、腹痛、“菊花”油出血,甚至肠胃绞痛。这几类我们分开来说。

① 鳕鱼

根据SN/T 3589.7-2013,鳕鱼主要指鳕鱼科和无须鳕科,但我们一般认为无须鳕科的鳕鱼才是真正的鳕鱼。因此,大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼可称为传统鳕鱼。

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★大西洋鳕鱼又称挪威北极鳕鱼,是市场上最著名的鳕鱼,被欧美国家认可。正是它引发了英国和冰岛的“冷战”。它有纤细的鳞片,皮肤上有斑纹,还有一条明显的白线。目前,由于过度捕捞,大西洋鳕鱼的产量正在迅速下降,市场价格相对昂贵。

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▲ 图为大西洋鳕鱼实拍▲图为大西洋鳕鱼实拍。

这种鳕鱼不仅高蛋白、低脂肪,而且富含多种营养成分,适合各类人群食用,也是婴儿的首选辅食。魏爸爸提醒大家,大西洋鳕鱼脂肪含量很低,一般不超过1%,所以肉质会有点柴。

★太平洋鳕鱼在中国也被称为“鳙鱼”、“大头腥”,中国的黄海、渤海产量较高。因为口感淡而粗糙,市场需求量小,价格也相对便宜,只有10 ~ 15元/斤。

★格陵兰鳕鱼产量很少,分布区域狭窄。只产于格陵兰岛周边海域,市面上非常少见。

★阿拉斯加鳕鱼也属于鳕鱼科鳕鱼属,产量高,价格便宜。这种鱼多用于肯德基、麦当劳的鳕鱼制品,以及“鳕鱼饼”、“蟹棒”中的鱼糜。也是韩国人最爱吃的明太鱼。

因为和大西洋鳕鱼很像,所以买的时候一定要擦亮眼睛,不要浪费钱。

② 常见的沾边的“ 鳕鱼 ”

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根据SN/T 3589.7-2013标准,这些cod可视为cod。毕竟它们属于科和科,但不能和公认的大西洋鳕鱼相比,而且价格相对便宜。

③ 不沾边的黑鳕、银鳕和扁鳕

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★这种鱼肉质比较白,日本人将其命名为“银鳕鱼”。后来这个名字传到了中国,现在也叫“黑鳕鱼”。其实就是那种外形像鱼的“裸盖鱼”,跟鳕鱼一点关系都没有!裸鱼的横切面有明显的纹路和红褐色的纹路,鱼皮呈灰黑色,鳞片细密。

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▲ 图为裸盖鱼实拍▲图为裸鱼实拍。

但由于其肉质细嫩,味道鲜美,营养价值好,成为市场上的高端鱼类,价格远高于大西洋鳕鱼。★还有一种鱼叫“法国银鳕鱼”、“智利海鲈”、“南极鳕鱼”,其实就是“犬科鱼类”,分为以下两个品种。

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齿鱼的横截面至少比手掌大,肉质白嫩,齿鱼的皮肤一般是黑色的,鳞片比光头鱼大。为了与光头鱼区分,在香港食物安全中心发布的鳕鱼标签指引中,犬科动物允许使用“白鳕鱼”。虽然其营养价值略逊于裸盖鱼,但价格与裸盖鱼差不多,甚至略高于裸盖鱼,因为捕捞量受到严格控制。

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▲ 图为犬牙鱼实拍▲图为齿鱼的实拍。

裸鱼和犬科鱼因为脂肪含量高,肉质细嫩,味道鲜美。建议一周最多吃两次。作为婴儿辅食,可以每周使用一次。★“狭鳞鲽鱼”也叫“平鳕鱼”、“比目鱼”,和鳕鱼没有任何关系。但是营养价值也不错。这种鱼又大又贵,所以切成薄片卖。

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它的横切面是椭圆形的,鱼是白色的,只有一边的皮肤是黑褐色的,鳞片很细。由于其外形特殊,与上述鱼类相比,更容易辨认一些。

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▲ 图为狭鳞庸鲽 来源于网络▲图为来自网络的狭鳞鲽鱼。

④油鱼最后说一下开头提到的马伊力曝光的假鳕鱼油鱼。为了卖油鱼,商家们也是煞费苦心,于是给它起了很多名字,圆鳕鱼、龙鳕鱼、水鳕鱼、仿鳕鱼、鲭鱼、黑皮鱼、白海豚、翡翠梭鱼、白金枪、春鱼、酪鱼。

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以上两种就是我们常说的“油鱼”。一般横截面不会超过手掌,表面发黄有一层厚厚的油,肉质粗糙。它含有20%以上的蛇鲭鱼毒素,即蜡酯。这种物质是无法消化吸收的,所以一次吃太多会导致腹泻、腹痛、“菊花”油流,甚至肠胃绞痛。

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▲ 图为油鱼 来源于网络▲图为油鱼来自网络。

有些国家允许销售,但要注明食用量和危害。而在其他国家,则干脆禁止销售,只用于提取工业润滑油。目前国内还没有对油鱼进行管制,所以经常会出现以片状或块状的形式作为其他鱼类出售,甚至作为大西洋鳕鱼出售的情况。不过现在市面上很少见,不过买的时候还是要提高警惕,以防万一。

如何购买鳕鱼

虽然这次检测没有发现油鱼,但假鳕鱼依然广泛存在。说实话,我在研究真假鳕鱼的时候很迷茫。虽然cod的市场欺骗问题逐渐减少,但是命名混乱的问题一直存在。这么长又相似的cod有着相似的名字,在市场命名如此混乱的情况下,知情权显得格外重要。希望这个问题能尽快解决,让大家能明明白白买cod!

最后,购买大西洋鳕鱼,遵循以下三个步骤不会出错:

★最好买有商标和独立包装的,尽量不要买散装的,不要贪图便宜。

★看鱼的外观进行初步判断。大西洋鳕鱼为白色,鳞片细密,皮肤上有斑纹,有明显的白线。

★看配料表确认鱼的种类,尤其是拉丁名Gadus morhua。

我是魏爸爸,杭州一个普通的家长,用检测的手段发现身边看不见的危害。欢迎关注我。

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