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发酵粉是什么(酵母粉长什么样)

「发酵粉」和「酵母」有什么区别?应该怎么用?学会不要再用错了。

对于喜欢吃馒头、包子等面条的朋友来说,判断面条是否好吃的关键之一就是味道是否够甜够软。做糕点的时候,决定口感的关键因素之一就是发酵的好不好。没有好面做出来的馒头和包子吃起来会很硬,让人吃起来像嚼蜡。

发酵粉是什么(酵母粉长什么样)  第1张

在烘焙面团的过程中,我们经常会用到帮助发酵的物质,最常见的是泡打粉和酵母,它们都可以起到发酵糕点的作用。然而问题随之而来:发酵粉和酵母有什么区别?使用过程中需要注意什么?今天懒喵就和大家聊聊泡打粉和酵母。让我们看一看。

发酵粉和酵母有啥区别?1、属性不同

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发酵粉发酵粉

发酵粉是一种复合添加剂,其主要成分是碳酸氢钠和酒石酸,都是化学物质。酵母是一种单细胞真菌,也是一种典型的异养兼性厌氧微生物,在好氧和厌氧条件下都能存活。它是一种天然的发酵剂,对人体无害。还含有维生素和钙、铁等微量元素。

总之,从性质上来说,泡打粉属于化学膨松剂,而酵母属于纯生物膨松剂。

2、工作原理不同

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酵母粉酵母酵母

泡打粉与水接触,酸性或碱性的粉末溶于水,会发生化学反应,产生大量的二氧化碳气体。在加热的过程中,二氧化碳气体会膨胀,糕点会更软。发酵粉就是这样作用的,但是发酵粉会破坏面粉中含有的B族维生素。

酵母发酵的工作原理是,在面团内部的有氧环境下,淀粉可以转化为糖。在这个代谢过程中,二氧化碳气体会不断释放出来,从而使面团体积膨胀。

总之,从工作原理上来说,发酵粉的烘焙过程是化学反应,而酵母的烘焙过程是纯天然的生物过程。

3、发酵时间不同

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发酵粉发酵粉

泡打粉发酵时间短,一般20分钟左右就能达到发酵效果,但二氧化碳一旦分解,就不会继续产气,容易导致面团内部出现大小不一的气孔;酵母粉发酵需要很长时间,一般至少1小时左右。在发酵过程中,会不断产生二氧化碳。

总之,从发酵时间来看,泡打粉发酵时间短,酵母粉发酵时间长。

4、用途不同

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发酵粉常用于蛋糕和饼干的制作,因为这类糕点是用低筋面粉制作的,面糊质地较薄,不适合酵母发酵。

酵母发酵时间长,受环境影响大。常用于中式面点,如馒头、小笼包等需要长时间发酵的面团,也用于西式面点面包。在发酵过程中,面团要放在适宜的温度下(适宜温度为25℃-35℃),酵母会不断产生二氧化碳气体。所以面团要不断揉捏,让里面的酵母分布均匀,这样糕点的口感会更好。

总之,在用法上,发酵粉常用于蛋糕、饼干的制作,酵母常用于馒头、馒头、面包的制作。

发酵粉和酵母使用小贴士

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1.使用酵母时,对环境要求较高,包括面团的温度、水的水温等。温度过高或过低都会使酵母的活性降低甚至失效;

2.泡打粉一遇水就会发生化学反应,所以不能直接用水溶解。而是要和面粉混合均匀后再加水。

3.发酵粉是一种化学物质,不要过量,否则会对人体造成伤害。

结语

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从上面可以看出,发酵粉和酵母的区别主要集中在四个方面,即性质不同、工作原理不同、发酵时间不同、用途不同。下次你做糕点的时候,就不会有任何困惑了。

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