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刀豆图片(扁又宽绿刀豆)

你听说过“剑豆”这种植物吗?可能老一辈的人听说的比较多吧。这种植物在上世纪80年代在中国非常流行,它有毒,但在40年前它是农村家家户户都有的家常菜。人们经常用它来腌制,制作酸菜,吃起来很不错。不过这种叫刀豆的植物现在已经很少见了,很少有人种植。为什么现在这么少了?是因为产量太低吗?

刀把豆

刀豆也叫剑豆,只是因为人们觉得它又细又宽又厚,像一把刀,所以人们就叫它剑豆。

刀豆图片(扁又宽绿刀豆)  第1张

刀豆属于豆科。它是一种缠绕的草本植物,最长可以长到几米。它的叶子像羽毛一样。豆豆生长在热带亚洲、热带地区和非洲。在中国,豆豆也有生长,生长在长江以南的各个地区,并被人工栽培。

剑豆适合生长在明亮炎热的环境中,光照不足会阻碍剑豆的生长。另外,剑豆对土壤的适应性很强,所以在中国南方种植剑豆非常简单。

刀豆图片(扁又宽绿刀豆)  第2张

刀豆为什么有毒?

刀豆没有毒,但是有毒。刀豆的味道涩而甜,生刀豆含有毒素。这种毒素叫秋水仙碱,但是这种秋水仙碱很容易被破坏,就是吃生刀豆的时候,要用高温破坏这种毒素,生刀豆可以煮熟,加热到100多度,就可以破坏这种秋水仙碱毒素。

刀豆如何种植?

刀豆图片(扁又宽绿刀豆)  第3张

其实剑豆的栽培并不难。如果我们有院子,也可以试着种在院子里。种植时要在每年4月份左右播种,每次播种3 ~ 4粒左右,施肥。

因为剑豆的生长高度比较高,所以要提前预留生长空间空。剑豆开花前不需要多次浇水,但要记得及时除草。刀豆生长时间长,一般90到120天,我国7月以后采收。收获期长,产量高,种植很划算。

刀豆图片(扁又宽绿刀豆)  第4张

刀豆的做法:

很久以前,刀豆一般用来腌制酸菜。长痘就可以回家了。清洗后,你可以在阳光下暴晒几天。待水分全部放出后,可以用花椒、盐、酒、蒜等调料搅拌刀豆,放入缸中腌制。当腌好的豆子有怪味时,可以拿出来。

后来酸菜和泡菜的很多产品逐渐取代了刀豆,所以人们很少用刀豆来腌制。但是,剑豆并没有走出我们的视野。剑豆现在还有其他的做法,也可以摆上餐桌让大家品尝和食用。

刀豆图片(扁又宽绿刀豆)  第5张

【干煸刀豆】:

炒刀豆的做法和炒豆角很像。刀豆洗干净后放锅里炸,然后蒜和辣椒切块。当刀扎成枯形,就可以把它们捞出来了。捞出后,就可以用准备好的调料煮了。炒出香味的时候可以加入刀豆,然后加入盐、鸡精、糖等大家都喜欢吃的调味品。

结束语

刀豆本身有毒,但煮熟后问题不大。不要生吃。其实很多豆科植物都含有毒素,需要煮熟了吃。刀豆产量很高,味道很好。这是40年前农村家家户户种的。家常菜的时候,在食物匮乏的时候也可以当“饭”吃,也是一种“救命粮”。

至于为什么现在很少了?主要是产量太高,不适合大规模种植,没有办法商业化。家里种几棵树还是很划算的,市场上还是很难买到这个东西。如果不自己种,估计很难吃到。

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