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鸡汤放什么材料煲汤好喝(鸡汤加什么一起炖)

作为一个广东人,每天的餐桌上不会少了汤。人的身体适应四季的变化,持续的春雨加重了体内的湿气。湿气重的时候,感觉无精打采,无精打采,身体虚弱,油乎乎的。湿气重了,他们就立马煮起来,老少皆宜。所以,趁着春天这个季节,是时候去除掉湿气了。及时吃饭,学一两广东人自制的祛湿汤,喝多了肚子大。

鸡汤放什么材料煲汤好喝(鸡汤加什么一起炖)  第1张

平时除了适当的运动,可以帮助缓解湿邪的症状,还应该多吃祛湿的食物。我们日常生活中有很多种食物,可以调节人体的水分,达到清热解毒、祛燥热的功效,比如薏米、芡实、茯苓等。广东人最喜欢的是煲汤调理祛湿。今天给大家分享营养美味的祛湿汤。我家一周做两三次,方法和材料都很简单。

鸡汤放什么材料煲汤好喝(鸡汤加什么一起炖)  第2张

【祛湿健脾五指毛桃汤】——特点:味甘、芳香,又能祛湿健脾。

配料:鸡肉

配料:五指桃、薏苡仁、山楂、莲子、茯苓、蜜枣。

调料:料酒、盐

——【开始生产】—

第一步:将五指桃、薏米、竹芋、莲子、茯苓、蜜枣洗净,其中薏米、竹芋放入炒锅中,略煎至变黄,盛出备用。——(注意,一定要慢薏仁和茨木仁,后面会解释)。

鸡汤放什么材料煲汤好喝(鸡汤加什么一起炖)  第3张

第二步:不能先焯水鸡肉。再加一步,做出来的鸡汤就没有腥味了。首先,将鸡清洗干净并切成小块,然后用淡盐水浸泡30分钟。这一步的主要目的是把鸡里面的血完全泡出来。血泡不出来,炖出来的鸡汤就有腥味。

鸡汤放什么材料煲汤好喝(鸡汤加什么一起炖)  第4张

第三步:下一步是烫漂。这一步相信大家都不陌生,因为吃肉也是每个人必不可少的一步。锅中加水,倒入少许料酒,焯水,然后用冷流水冲洗几次。一定要把鸡块表面的浮粉冲掉。——((注意,鸡肉焯水的时间不能太长,水烧开后要马上捞出来。鸡肉坚实无柴,可以更彻底的去除鸡血的杂质,炖出来的鸡汤更加鲜美香甜)。

鸡汤放什么材料煲汤好喝(鸡汤加什么一起炖)  第5张

第四步:锅中加入少许油,加热至五成热,将焯水的鸡块倒入锅中翻炒2分钟(这一步是从我婆婆那里学来的,因为鸡肉中的脂肪在翻炒后得到充分释放,这样炖出来的鸡汤有一种特殊的风味。)

鸡汤放什么材料煲汤好喝(鸡汤加什么一起炖)  第6张

第五步:在砂锅中加入足量的水,烧开,然后将麻辣鸡块、五指桃、薏苡仁、莲子、茯苓、蜜枣一起翻炒,继续用大火烧开,然后转中低火,约40分钟。(注意选择砂锅,一次加足水,后面会解释)

鸡汤放什么材料煲汤好喝(鸡汤加什么一起炖)  第7张

第六步:时间开盖,加入适量盐调味,搅拌均匀,然后关火出锅。一碗浓香四溢,散发着椰香,蜜枣汤甜甜的。广东人爱喝祛湿鸡汤。

鸡汤放什么材料煲汤好喝(鸡汤加什么一起炖)  第8张

------》》》挑选食材

1.五指桃是我家最爱喝的汤,闻起来又浓又香。炖鸡汤也是适合春天喝的汤,有助于健脾祛湿。选五指桃。你看它的颜色,一般是棕黄色。第二种质地中的有效成分是粗黑的,根是细的。闻了三遍,没有硫磺味,还有淡淡的椰子香。

2.在这里,薏仁不对不代表选料不对。我们知道薏仁能祛湿没有错。不过薏苡仁除了除湿,也很凉。所以如果直接和薏米一起煮,会伤脾胃,而脾胃是帮助输送湿气的器官。这样一来,就会导致水分蒸发。吃得越多越湿,身体越差。

3.将薏米和ZSM挑选出来,去掉不好的,准备一个炒锅,放在火上不放油,调至最小。将采摘的薏米和ZSM直接放入炒锅,用筷子搅拌,直到薏米部分变成金黄色。

鸡汤放什么材料煲汤好喝(鸡汤加什么一起炖)  第9张

4.广东正宗的汤是用砂锅熬制的,砂锅气孔大,耐高温。再加上锅口小,散热慢,食材熟得快,保温效果好,这样煮出来的汤会比其他器皿煮出来的汤味道更好。炒菜的时候要加个盖子。一方面减少了水分的蒸发;另一方面,陶瓷的传热性能较差。在加盖和文火加热的情况下,锅内的热量不易流失,有利于形成鲜美的汤汁。

鸡汤放什么材料煲汤好喝(鸡汤加什么一起炖)  第10张

我的工作午餐小贴士:

1.除了鸡汤,还可以根据个人喜好换成瘦肉、猪骨或者鸡爪。

2.水的重要性。汤的主要成分是水,所以中途禁止加凉水。在熬汤的过程中,禁止开盖加冷水。这是因为正在加热的肉遇到冷水后收缩,蛋白质不易溶出,汤失去了原有的鲜味,影响了汤的口感。
3。避免过早放盐。一般在汤煮前5分钟放盐比较合适,因为过早放盐会使肉的蛋白质凝固,不容易溶解,从而使汤颜色变深,浓度不足,外不美观,味道不好。
4。不要用猛火煲汤,做广东老火汤。不要总是用猛火使食材充分分解分散,这样也会使肉中的蛋白质分子剧烈运动,使汤汁浑浊,影响口感。

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