菜名：香酱鸡 菜系及功效：家常菜谱 原料：光鸡1只(900克，即约1斤半)，姜丝2汤匙，葱1条，蒜茸3汤匙。调味料：面豉2汤匙，蒜茸辣酱1平汤匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。 香酱鸡的做法 (1)鸡洗净，把调味料和蒜茸混合，搽匀鸡皮，腌约1小时 (2)葱切丝，与姜丝同塞进鸡腔内。 (3)鸡腿末端包上铝箔，放盛器中，加上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮8分锺。 (4)除去铝箔和保鲜纸，用高火煮2分锺。 (5)取出稍晾凉後，即可斩件上碟。 关键词:光鸡

菜系及功能:家常菜谱 火腿豆腐汤 原料:冻豆腐200克，熟火腿片、鸡片、黄芽菜心均适量,鸡汤、葱、姜、盐、油均适量。 火腿豆腐汤的做法 1.将冻豆腐解冻，切成块；黄芽菜切成粗丝。 2．锅中放油烧热，炸香葱、姜，放人冻豆腐、鸡汤、火腿片、鸡片、黄芽菜，用旺火煮沸，再用中小火煮至黄芽菜软烂，加盐调味即成。 美食城网站小提示 冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效关键词:火腿豆腐汤食谱豆腐汤

菜系及功能:家常菜谱 三鲜冻豆腐 原料:冻豆腐250克。，熟瘦火腿30克，水发香菇50克，熟冬笋50克。 调料::香菜10克，葱5克，盐4克，胡椒粉2克，浓白汤200克，色拉油20克。 三鲜冻豆腐的做法 1.将冻豆腐切成长条块；香菇洗净，切成长条；熟冬笋切成片。将3种原料一起人沸水锅中烫一下，并轻轻将豆腐压一下，以挤干水分。火腿切成片，香菜洗净，切成段。 2．锅上火烧热，放色拉油炸香葱花，再放冻豆腐、火腿片、水发香菇片、冬笋片，加白汤用大火烧开，再用小火焖20分钟，加盐、胡椒粉调好味。 3．取

菜系及功能:家常菜谱 蟹粉豆腐羹 原料:蟹粉100克，嫩豆腐1块，鲜笋50克，洋菇片50克，胡萝卜30克，青豆10克，色拉油25克，蛋白1个，高汤5杯，青蒜丝、葱、生姜、料酒、盐、淀粉各适量。 蟹粉豆腐羹的做法 1.锅上火放油烧热，爆香葱、姜，淋入料酒，放人高汤(或水)。 2．煮滚后捞出葱、姜，放切成菱片的豆腐及全部配料，再煮滚后加盐调味。 3．蛋白轻轻打散(勿打起泡)。将汤用淀粉勾芡后淋下蛋白(马上轻轻搅拌成丝状)，再加蟹粉拌匀，一滚即可。随即盛人大碗后撒少许胡椒粉及青蒜丝，以增香气。

菜系及功能:家常菜谱 冬苋菜汤 原料:冬苋菜500克。 调料:鸡清汤1000克，盐、味精、胡椒粉适量。 冬苋菜汤的做法 1.将冬苋菜摘取嫩头，撕去老茎，洗净后下沸水锅内烫一下，捞起挤干水分，下人锅内，加鸡汤滚烧片刻捞起，先整齐地扣在大碗内，后覆在大汤碗内。 2．鸡汤加入盐、味精、胡椒粉，搅匀后倒人大碗内，揭开扣碗即成。 特点:清香味鲜，呈菜绿色。 冬葵的功效与作用 每100克冬葵嫩茎叶含蛋白质3 1克，脂肪0 5克，碳水化合物3 4克，钙315毫克，磷56毫克，铁2 2克，胡萝卜素8 98毫

菜系及功能:家常菜谱 番茄鸡蛋汤 原料：番茄250克，鸡蛋2个，花生油25克，香油5克，葱姜丝各3克，精盐3克，味精2克，白糖少许，水淀粉20克。 番茄鸡蛋汤的做法 1.将番茄洗净，用开水烫后，撕去皮、去籽，切成片。把鸡蛋磕入碗内调散待用。 2．将汤锅置火上，加油烧热，下葱姜丝炝锅，放入番茄片煸炒片刻，放入白糖，再倒入开水煮20分钟。放精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油与鸡蛋液，起锅盛入汤碗内即成。 特点：红黄相间，酸咸适度。 美食城网站小提示 番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气 猪肝和番

菜系及功能：家常菜谱 桂花脆皮鱼 选料：鲜桂花20朵，鲜鲤鱼（或黄鱼、或桂鱼或草青鱼）1条（约500克）。 调料：黄酒2匙，葱花、姜末、蒜泥各少许，酱油半匙，细盐少许，米醋3匙半，白糖3匙，50°水生粉1勺，生油500克（实耗100克）。 桂花脆皮鱼的做法 1.将鲜桂花摘洗干净待用。将鱼去鳞、除鳃、剖腹去内脏，洗净。用刀在鱼身两面各剞上5刀，刀深至骨，刀距相等。用黄酒、细盐、姜末将鱼拌腌5～6分钟。 2．烧热锅，放生油烧至油八成热时，把水生粉均匀地涂抹在鱼身上，下锅炸至外酥脆金黄，里成

菜系及功效：家常菜谱 冬菜鸭肝汤 原料：冬菜25克，鸭肝150克，酱油2．5克，精盐2．5克，熟鸡油25克，香菜5克，鸡汤400克。 冬菜鸭肝汤的做法 1.把冬菜用温水泡好洗净，切成细末。将鸭肝洗净片成片。 2．勺内先放入鸡汤，然后加入冬菜和鸭肝，加入酱油、精盐、味精，汤开时把冬菜、鸭肝捞出摆在汤碗内，上面放香菜末。撇净汤内浮沫，淋上鸡油，浇在汤碗里即成。 特点：肝嫩菜脆，味鲜汤清。 关键词:冬菜

菜系及功能：家常菜谱 椒麻腰花 选料：猪腰400克，新鲜粉皮或凉粉（切成薄片）200克。 调料：酱油、白糖各2匙，香醋1匙半，葱花、花椒各3匙，麻油2匙半，味精0.3匙。 椒麻腰花的做法 1.把猪腰撕净外层薄膜及油膜，批成2爿，再批除腰骚，洗净。先顺料直剞，在腰子内层切上很多间距很小的刀纹，再斜刀剞成第三刀才断料的鱼鳃形片（上海地区称蓑衣片）。另将粉皮切成大小与腰片相仿的片。 2．锅内放较多的清水，烧沸后，先把粉皮烫一下，沥去水分，放在平盆中。再将水烧沸，把腰片放入，迅速搅散，立即将其捞出、沥

菜系及功能:家常菜谱 鲜番茄汤 原料：鲜番茄50克，番茄酱25克，面粉10克，植物油15克，鸡汤750克，味精3克，精盐3克。 鲜番茄汤的做法 1.将番茄洗净，用开水略烫后，去皮、去籽切成丁待用。 2．将汤锅置火上，放入植物油烧热，投入面粉，炒拌至呈黄色时，再放入番茄酱，炒出红油后，慢慢将鸡汤倒入，随倒随搅，并立即加味精和精盐、番茄丁烧开后起锅盛入汤碗内即成。 特点：色泽浅红，味酸而鲜。 关键词:番茄汤食谱番茄汤