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松子鱼米

 2020年08月09日  阅读 419  评论 0

摘要:菜系及功效:家常菜谱 松子鱼米 原料:主料:桂鱼1条(1250克);配料:松子50克; 调料:精盐5克味精1克水淀粉5克绍酒10克蛋清2个鸡清汤25克干淀粉5克葱段5克精制菜油1000克(实耗40克) 松子鱼米的做法 1.桂鱼开腹去内脏、鱼鳃、洗净,再去掉皮骨,净鱼肉切成松子大小的鱼粒,用清水洗净,沥去水份,加入盐、味精、蛋清、绍酒5克及干淀粉上桨。松子用温油炸熟沥油。葱切成0.8厘米的段。 2.取锅上火烧热,放入菜油,烧至四成热时,鱼米下锅划油,沥油。 3.原锅上火,放油5克,葱段下锅煸一下

菜系及功效:家常菜谱

松子鱼米

原料:主料:桂鱼1条(1250克);配料:松子50克;

调料:精盐5克味精1克水淀粉5克绍酒10克蛋清2个鸡清汤25克干淀粉5克葱段5克精制菜油1000克(实耗40克)

松子鱼米的做法

1.桂鱼开腹去内脏、鱼鳃、洗净,再去掉皮骨,净鱼肉切成松子大小的鱼粒,用清水洗净,沥去水份,加入盐、味精、蛋清、绍酒5克及干淀粉上桨。松子用温油炸熟沥油。葱切成0.8厘米的段。

2.取锅上火烧热,放入菜油,烧至四成热时,鱼米下锅划油,沥油。

3.原锅上火,放油5克,葱段下锅煸一下,加入黄酒、鸡清汤烧沸,用淀粉勾芡,倒入鱼米、松子,翻拌起锅。

特点:鱼米洁白鲜嫩,松子金黄香脆。

松子鱼米的做法

作要点:

1.鱼米要切得大小均匀。

2.炸松子时掌握好油温,不能炸焦。

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关键词:松子

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