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铁板牛肉

 2020年07月09日  阅读 400  评论 0

摘要:铁板菜肴是借鉴西式烹调方法,并将中式烹调技法和饮食习惯相融合,即将原料加工成型,经预备烹制(油滑、水煮、油爆、油炸)后,放入事先加热的小铁板中,然后将调好味的料汁浇入,菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板,发出“嗞嵫”的响声并伴着滚冒的白烟,一时间餐桌上热气蒸腾,香气四溢,颇具特色。 “铁板牛肉”就是铁板菜的典范,就是先将牛肉用油滑预处理熟后,加以洋葱等香气较重为主的材料垫底,加入香味浓郁的汁酱,最后一同放入烧至极热的铁板中致熟喷香。 伴随着“

铁板菜肴是借鉴西式烹调方法,并将中式烹调技法和饮食习惯相融合,即将原料加工成型,经预备烹制(油滑、水煮、油爆、油炸)后,放入事先加热的小铁板中,然后将调好味的料汁浇入,菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板,发出“嗞嵫”的响声并伴着滚冒的白烟,一时间餐桌上热气蒸腾,香气四溢,颇具特色。

“铁板牛肉”就是铁板菜的典范,就是先将牛肉用油滑预处理熟后,加以洋葱等香气较重为主的材料垫底,加入香味浓郁的汁酱,最后一同放入烧至极热的铁板中致熟喷香。

伴随着“嗞嵫”悦耳的响声,香气扑鼻、热腾腾的铁板牛肉就完成了,看上去颇有饭店菜肴的气势,尝上一口,微辣鲜香、牛肉滑嫩富有弹性、口感劲道,让赞不绝口。

铁板牛肉

铁板牛肉

原料:牛肉、青椒、洋葱、红萝卜。

牛排调味料:淀粉、生抽、油盐。

铁板牛肉的做法

1.准备好原材料,牛肉切片,洋葱、青椒和红萝卜切成片;

2.牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油,抓匀后腌制二十分钟;

铁板牛肉步骤1-2

3.将味好美牛排调味料倒入碗中,加入淀粉和适量盐;

4.加入适量的水搅拌均匀备用;

铁板牛肉步骤3-4

5.铁板烧肉,倒入少量的油;

6.将小块的洋葱摆放在上面,转为小火,让它保持温度;

铁板牛肉步骤5-6

7.烧热锅,加入适量的油,下入腌好的牛肉;

8.马上翻炒,直至牛肉片变色;

铁板牛肉步骤7-8

9.下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒;

10.倒入准备好的牛排调味汁;

铁板牛肉步骤9-10

11.大火收汁,勾成薄芡,同时将关烧铁板的火;

12.将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜;

铁板牛肉步骤11-12

13.小心烫,将铁板移至木板上。

特别提示

1.牛肉一定要逆着纹路切,将其切断,这样口感才好;

2.腌制牛肉时加入适量的料酒、盐、淀粉和盐,还可以加入少量的水,抓匀让牛肉吃进去水,这样做出来的牛肉更嫩;

3.炒牛肉的时候温度不要太高,四、五成热,慢慢滑熟即可,别炒时间太长,容易老;

4.牛肉刚刚炒变色,就加入其它配菜进去炒,混合后加入调味料汁勾芡,喜欢牛肉炒出来有浓浓的芡汁;

5.如果没有牛排调味汁,可以用生抽、蚝油、糖和黑胡椒粉,加入少量的水来代替,也同样加入淀粉和盐先调味;

6.铁板烧热后放少量的油,将小片的洋葱先放在上面,这样煎烤出来的洋葱非常香,关小火保持温度,直至牛肉炒好后关火;

7.整个炒制的过程很短,不要慢炖,牛肉老了也会影响口感的。

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