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红烧鳊鱼

 2020年08月11日  阅读 76  评论 0

摘要:菜系及功能:家常菜谱 红烧鳊鱼 原料:编鱼l条(重约750克),精盐2克,绍酒25克,白糖10克,酱油50克.米醋10克,味精3克,姜片5克,葱段10克,熟猪油10克,食油350克(实耗80克);湿淀粉、汤水各适量。 红烧鳊鱼的做法 ①将鳊鱼去鳞、鳃,剖腹开膛除去内脏后洗净。用酱油、绍酒抹遍鱼身里外,稍腌片刻。 ②将炒锅置于旺火上加热,倒入食油烧至七成热时放入鳊鱼煎至两面呈金黄色时,灌出余油,倒入绍酒,加盖略焖,加入酱油、白糖、葱段、姜片、味精和适量汤水,待沸改小火垠烧15分钟左右,转旺火收汁

菜系及功能:家常菜谱

红烧鳊鱼

原料:编鱼l条(重约750克),精盐2克,绍酒25克,白糖10克,酱油50克.米醋10克,味精3克,姜片5克,葱段10克,熟猪油10克,食油350克(实耗80克);湿淀粉、汤水各适量。

红烧鳊鱼的做法

①将鳊鱼去鳞、鳃,剖腹开膛除去内脏后洗净。用酱油、绍酒抹遍鱼身里外,稍腌片刻。

②将炒锅置于旺火上加热,倒入食油烧至七成热时放入鳊鱼煎至两面呈金黄色时,灌出余油,倒入绍酒,加盖略焖,加入酱油、白糖、葱段、姜片、味精和适量汤水,待沸改小火垠烧15分钟左右,转旺火收汁至稠浓,把鱼盛装盘内。

红烧鳊鱼的做法

③将锅内原汁烧开,拣去葱、姜不用,下入少许湿淀粉勾成薄芡,淋入少许熟猪油推匀,淋浇在鱼身上即可上席。

特点:色泽酱红油亮,肉质细嫩,卤汁肥浓,味美可口。

鳊鱼的营养价值

鳊鱼四季皆有,有“春鲶夏鲤四季鳊”之说。骨少肉多,肉质细腻,含脂量高,口味鲜美,以鲜肥多脂而著称,尤以下腹部肥美腴滑,人谓“鳊鱼吃边”,可采用清蒸、干烧、白煮、干炸、油浸、红烧、熏、烤等;也可做汤,味型多样。每餐摄入量200克...[更多]

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