有什么值得推荐的中餐菜谱书籍？

顶级厨师的作品，都喜欢讲原理，而且印刷质量堪忧，可能把全书读完了且做不出一道菜，眼界倒是开阔了不少哈哈。

假如题主只是想随便找本菜谱，然后有样学样，那反倒容易得多，随便一个图书地摊上，都有印刷精美的八大菜系、中国名菜、家常菜2000例等等，我爸就买过不少这类书籍。

这类书籍一般都挺硬核，出版社硬核、内容硬核、而且实操性极强，但是可惜，不被年轻人所接受，豆瓣一个评分都没有。

不信你看

我最喜欢这本滇菜大系，装帧精美，黄金般的内容，奈何没有名气，不是外国人写的，所以没什么人关注。

说到外国美食作家，一本老外的《川菜》被捧成什么样了，真可谓教科书没人读，美食评论家的书倒趋之若鹜。

英国人写中国菜，比中国名厨作品害详细哈哈哈哈，不怪它这么火。

若是换上中国厨师写书，又要“少许”、“适量”、“一把”各种糊涂账，因为中餐都是宝贵经验，做菜的时候，人菜合一，根本没有量化的概念，只有西餐或者烘焙才厨房秤一样一样测量出来。

即使是我这种厨艺不入流的，让我写一道菜谱，说实话，我或许能做出非常可口的菜，盐、醋、料酒、老抽、生抽、蚝油、花椒用的行云流水恰到好处，但是到形成与文字时，还是忍不住少许适量若干哈哈哈哈。

中国菜的妙处就在于，每个人都有自己的一套绝活，无法复制，所以你看有些电视剧图书等，老有“拼命想吃某个人做的菜”的剧情或故事。

拼命想吃奶奶做的红烧肉

长途奔袭两千里就为了吃某位大师的菜

愿穿越时光再吃一口爷爷做的猪肉炖粉条

——完全是情怀吗？未必，那是真的好吃，是别人无法复制的美食记忆。

看，还能忍心责怪中餐的若干、少许、适量吗？这其实是在鼓励你亲自，去一遍遍尝试那些酸甜苦辣带来的微妙变化，然后形成自己成熟的做菜经验（价值观&阅历）

中西餐的最大不同，在我看来，是中国菜偏重“工艺流程”，既“怎么做好吃”，而西方偏重食材的选择，既“用什么做更好吃”。

当然，双方都是博大的文化内蕴，不可能一两句话就能试图概括。

说到文化内蕴，不管我们是好好扮演饕餮食客，还是亲自操刀，都要适量懂点美食文化，对吧？

先说中餐

经典中的经典，有

《随园食单》、《遵生八笺》、《闲情偶寄》饮馔部、《浮生六记》、《云林堂饮食制度集》等等美食书籍。

红楼梦也是美食大拿了，但是我最喜欢随园食单，我曾经全文背过随园食单，袁枚袁大吃货就是我偶像之一。

接着说说地域美食相关的书籍，比如唐鲁孙，这老爷爷非常有趣，老北京的吃食他门清，著有《中国吃》《大杂烩》《唐鲁孙谈吃》，想了解老北京传统美食，非常值得一读。

同为老北京老饕的，还有王世襄父子、邓云乡、梁实秋、崔岱远、赵珩等人

都是把北京美食写的极其浪漫的人，尤其是梁实秋，雅舍谈吃读来不觉口内生津。王世襄父子的《锦灰堆》和《吃主儿》也值得一读。

然后跟着我落脚江苏，汪曾祺父子，迎面而来，《故乡的食物》《四方食事》《异禀》、《茶干》 、《五味》、《刁嘴》、《四方食事：胡嚼文人》、《食之白话》、《衣食大义》。

另外还有陆文夫关于苏州美食的小说《美食家》、邱庞同《饮食杂俎》、顾村言《人间有味》、逯耀东《寒夜客来》《肚大能容》、范用《文人饮食谈》、聂凤乔《《大厨物语•土味:蔬食斋随笔》等

杭帮菜我是吃进骨头里了，只是有个遗憾没有机会把浙江其它地方的美食吃尽啊。只能随着美食作家的著作，比如周作人的《知堂谈吃，且解愤懑。

要说中国那个省份出作家？不得不夸一夸陕西，路遥、贾平凹、陈佩甫等等，都是大拿。贾平凹的《陕西小吃小识录》，带你了解陕西风味美食小吃。

湖北古清生证明了不是地质专家的汽车评论员，不是好的美食家，哈哈哈有点乱，但我确实佩服他，我年轻时的梦想就是跟他那样流浪天涯。

古先生著有《大嘴吃八方》、《左烧烤右煨汤》、《鱼头的思想》、《味蕾上的南方》、《食在江湖》、《徘徊的鱼》、《美食最鄉思》等。

广东菜，哦不对，专业的叫法是粤菜，哈哈，但是我觉得粤菜这一个菜系，已经罩不住异军突起的潮汕美食，所以单独出了个子类，叫潮菜，哈哈哈。

解说潮菜最出名的，当然是潮菜研究会会长张新民啦。

我是张爱玲的书迷，张爱玲本人也是喜欢美食的，她的小说里经常有大段写美食。上海当代的美食作家也不少，殳俏、沈宏非、邵宛澍等，都可以关注一下，读读他们的著作。

我大概零几年就读过蔡澜先生的博客，一直追，哎，好似现在不写了，改卖字画？经常和梁文道一起做节目。

梁文道的美食评论也可以找来看看。

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