蛋黄酱做法？ 东北蛋黄酱做法？

一、蛋黄酱做法？

鸡蛋黄 1个辅料：植物油 250毫升调料：食盐0.5克白醋25克白糖25克

做法:

1。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中

2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）

3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状

4。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠

5。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子

6。反复加油和醋，一直到油和醋都加完7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完

8。冷藏一晚上后酱更会浓稠

二、东北蛋黄酱做法？

1.

把蛋黄蛋清分离，取蛋黄！

2.

把毛巾沾湿，围成圈，用来固定碗！往蛋黄里面加入盐，用蛋抽搅拌均匀！

3.

然后用勺子舀一小勺油，一手拿油勺，一手拿蛋抽，油一滴一滴的加，蛋抽持续不断地搅拌！让油充分和蛋黄混合在一起，这阶段一定不能心急！（正常一个蛋黄可以加150～250ml的油）

4.

等加几勺油会发现，蛋黄开始呈现乳霜质地，就可以加入柠檬汁，也可以换等量的白酒醋或者把柠檬汁跟白酒醋混合在一起！加完柠檬汁后，蛋黄颜色就会发白，这时速度就可以稍微快点，油可以一勺一勺的加！但是得保证前一勺油彻底被蛋黄吸收后再加入另一勺！

5.

等油加入一大半的时候，你有可能会发现我们搅拌的这一坨蛋黄酱会油亮油亮的很干，这时就不要再加油了，换成加水，水也不能加太多，先加一小勺试一试搅拌完的状态！

6.

等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状，质地也比较稀，这时就可以继续往里面加油，也是一小勺一小勺的加！把剩余的油加完！

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等全部油加完后可以加点水来调节蛋黄酱的状态，也是一小勺一小勺的加，每一次加水都要充分的搅拌，以保证浓稠的状态是否达到你满意的质地！最后呈现的应该是浅黄色的细腻的乳霜状！

8.

刚做完的蛋黄酱有点异味，不过没事，放冰箱冷藏2个小时左右（最好是一个晚上），你会发现相当的美味哦！（做完的蛋黄酱微咸，大家要是喜欢甜的可以加入适量的糖，但是盐是一定不能少的哦！）

三、蛋黄酱南瓜条做法？

材料

南瓜400克、咸蛋黄4个、色拉油

做法

1：咸鸭蛋取出蛋黄。

2：南瓜切条，放锅中焯熟，沥水。

3：油烧热，下蛋黄加少许水炒散。

4：加入南瓜条翻炒至均匀裹上蛋黄既可。

四、蛋黄酱炖豆腐的做法？

原料：蛋黄酱 (100g)，豆腐 (300g)，火腿肠 适量，盐 适量，清水 适量，水淀粉 适量，鸡精 适量，葱花 适量。

方法/步骤：

1.把豆腐切块。锅内倒入蛋黄酱，翻炒起沙。倒入豆腐，翻炒均匀。

2.加入火腿肠、盐、清水。淋入水淀粉，勾芡。放入鸡精、葱花，翻炒均匀。

3.出锅装盘，蛋黄酱豆腐即可完成。

五、百利牌蛋黄酱的做法？

鸡蛋分离，取蛋黄。

2

蛋黄加入盐搅打均匀至颜色变浅。

3

一点一点加入油，每次加油都使油和蛋黄完全融合。

4

蛋黄变得越来越浓稠。

5

挤上柠檬汁，搅拌均匀。

6

碗里的酱会变得稀一些。重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。

随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。

7

当酱变得比较浓的时候，在挤上柠檬汁。重复这个过程。

8

直到油添加完即可。

小贴士

没有新鲜的柠檬可以换成白醋喜欢吃甜味的可以把盐换成20克糖粉。

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六、猫咪蛋黄酱做法？

材料：白醋 25g 糖粉 25g 色拉油 225g 蛋黄 1个 

制作步骤：

1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发

2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状

3、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合

4、继续少量的油并搅打，一点点加油，酱会变得越来越浓稠（这一步要耐心哟）

5、添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀，加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些，重复这个过程，直到油和醋都添加完，就完成啦~

七、黑椒蛋黄酱做法？

打一个鸡蛋取出蛋黄，放入碗中，加入柠檬汁或白醋15g、盐2g、芥末酱4g、油12g，搅拌均匀后，185g油分次加入，搅拌成半固体的状态，放在容器内冷藏即可。

八、咸蛋黄酱做法商用？

用料

咸蛋黄 1袋+6个零散的

无盐黄油 110克

白酒 2小瓶盖

淡奶油 80克

赤砂糖 50克

盐 1.5克

香草精 1大滴

港式流沙咸蛋黄酱的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前将咸蛋黄取出化冻备用。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

借鉴做蛋黄酥时对咸蛋黄的处理方式，取两小瓶盖高度白酒（二锅头）喷洒，我今天只腌制了一小时，腌制时间长一些也没问题。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热180度15分钟后，摆放好咸蛋黄烤10-20分钟。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用勺子捣碎，切记切记切记此时应该将咸蛋黄放入料理机中搅碎，这样无论是口感和观感都会更细腻。我今天做的时候忘记了这一步，但我后面做了补救。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不粘锅内放入110克无盐黄油融化

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入咸蛋黄碎，开始慢炒，我全程都是中小火。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当咸蛋黄慢慢冒泡时，倒入淡奶油拌匀同炒香。因为之前忘记搅碎咸蛋黄了，所以全程总是在不停的用铲子来碾碎蛋黄。虽然图片上看已经比较细碎了，但因为记忆里的美食节上尝的蛋黄酱特别的细腻。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

估计炒了15分钟左右，添加赤砂糖（比红糖颜色浅很多，没有也没关系白砂糖也行的。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快起锅前加入1小勺盐，综合一下口感，我尝了一下，感觉还差了一点点，为了增加香味放了一大滴香草精（爱做烘焙的家中必备，主要用于制作蛋糕用）。此时可以明显看出颗粒感较粗。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉以后强迫症让我还是将炒好的蛋黄酱放入料理机中搅打粉碎。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

近景镜头拍一下，比之前细了很多但还是不够细。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还是很漂亮的吧，口感还是不错的，我还是很开心😃的，这一盒咸蛋黄酱总成本差不多65元左右，可以盛装小玻璃瓶3瓶，我记得当时一瓶要70港币（60元人民币左右）还是自己动手丰衣足食！接下来应该会写两到三个食谱。