羊脊骨羊蝎子的做法？

一、羊脊骨羊蝎子的做法？

1、红烧羊蝎子

主料:

羊蝎子750克左右

配料：

姜50克、小葱4根、八角2个、白蔻5克、花椒5克、干辣椒、香叶4片、辣椒酱50克

调料:

盐1勺、糖3勺、老抽2勺、料酒3勺半、少许味精

做法：

1）先拿羊蝎子凉水下锅焯水，中途加入料酒去腥，煮至烧开后将漂浮的血沫撇出，捞出羊蝎子备用。

2）热锅冷油，下葱、姜大火煸香后，下花椒5g、八角2个、白蔻5g、干辣椒8个、香叶4片炒出香味。

3）加入辣椒酱50g，炒出红油后放羊肉，用料酒3勺半、老抽2勺调味，加适量水，大火烧开后转小火煮1个半小时。

4）最后需要捞出所有香料，用盐1勺、味精少许、糖3勺调味，煮至收汁之后就可以捞出来装盘了。

2、当归煲汤羊蝎子

主料：

羊蝎子 600克左右

配料：

葱段 10克 、 姜片 10克 、 香菜1小把 、 花椒 5克 、 八角 5克 、 草果 5克 、 白芷 5克 、 孜然 5克 、 香叶 5克 、 肉豆蔻 5克 、 桂皮 5克 、 陈皮 5克 、 当归 3克

调料：

老抽、料酒、冰糖、盐

做法：

1）羊蝎子用冷水浸泡出血水，然后洗净、焯水之后放一边备用。

2）将香叶、小茴香、花椒、白芷、孜然、桂皮、八角、肉豆蔻、草果、陈皮、当归，装进纱布扎成香料包。

3）取出锅，放进焯水后备用的羊蝎子，加水没过羊蝎子，放入香料包、姜片、葱段、香菜，调至大火煮开。

4）倒入料酒、老抽、少量冰糖之后再小火焖煮上个1小时。

5）最后放适量盐，关火就可以上桌了。

3、羊蝎子火锅（红汤、白汤）

红汤羊蝎子：

主料：

羊蝎子 1000克

配料：

土豆 500克 、 葱姜 适量 、 洋葱 50克 、

调料：

生抽 30毫升 、 老抽 20毫升 、 盐 3克 、八角 2个 、 小茴香粒 少许 、 陈皮 1块 、 香叶 3片 、 花椒 3克 、 干辣椒 少许 、 香菜 少许

红汤步骤：

1）把羊蝎子剁块，凉水浸泡，除去血水。

2）羊蝎子凉水下锅焯水，水开后会有沫子浮出，我们需要把血沫捞掉。（会影响口感）

3）沫子捞出后加料酒去腥。

4）加姜片、大葱，少许花椒。

5）煮5分钟把羊蝎子捞出备用。焯过的羊汤也留着备用。

6）起油锅，油温五成热的时候下葱花、姜、洋葱爆香，再下八角、花椒、小茴香、陈皮、香叶一起炒香。

7）最后把羊蝎子倒进去、加生抽，这时将之前备用的羊汤也一并倒入，盖上锅盖小火煮一个半小时。

白汤羊蝎子：

主料：羊蝎子 1000克

配料：白萝卜 500克 、 葱姜 适量 、

调料：花椒 3克 、 枸杞 少许 、 白胡椒粉 2克 、 盐 5克 、料酒

蘸酱： 甜面酱 30克 、 蕃茄酱 30克 、 红油 适量 、 白糖 5克 、 蒜泥

白汤步骤：

1）一样焯水捞沫。

2）加料酒，葱姜，花椒，白萝卜，白胡椒粉，炖45分钟。

火锅蘸料配法：（北方蘸料配法）

番茄酱和甜面酱1︰1混合均匀再加白糖、红油、蒜泥，搅拌均匀。

二、正宗羊蝎子的两种做法？

羊蝎子做法一：

主料：羊骨6000克

调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克

1、先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;

2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;

3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖;

4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;

5、锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;

6、大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制;

7、一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。

羊蝎子做法二：

主料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。

调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。

调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。

1、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。

2、锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。

3、水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。

4、撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。

5、洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。

6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7、把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内

8、放入小辣椒和姜片葱段。

9、烹入料酒去腥。

10、加入生抽、老抽翻炒上色。

11、添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

三、家吃羊蝎子怎么做好吃？

做法如下:

1、浸泡羊蝎子，将冷冻的羊蝎子放入水中浸泡3小时，去除血水。如果是新鲜的羊蝎子浸泡1个小时即可。

2、起锅烧水，将浸泡好的羊蝎子冷水下入锅中，加入2片生姜和2勺料酒，边煮边撇去浮沫。原汤不要倒，稍后还会用。

3、另起一锅倒适量油，下入半个洋葱、1根大葱、5片生姜和适量香菜，煸炒出香味，炒香以后把这些辅料全部捞出丢掉。

4、继续在锅中下入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油后再下入适量干辣椒并翻炒均匀。

5、先在锅中下入煮好的羊蝎子翻炒一下，然后再找一个大锅，把炒好的羊蝎子放进去，加入适量原汤。因为炖煮时间较长，所以原汤需要多放一些。

四、羊蝎子最好吃的做法？

材料：羊蝎子3斤

卤料：白胡椒粒5克，孜然粒5克，花椒5克，干红辣椒3颗，良姜2片，白蔻10粒，白芷3片，当归3克，大葱半棵，鲜姜1块，酱油适量，盐3克，水适量

厨具：高压锅

烹制时间：15分钟

制作过程：

1. 羊蝎子分截剁小块，这步可以让商家给处理一下；尾巴骨这一段又肥又嫩，建议留长段，不宜剁小块；

2. 用凉水清洗3遍，再泡凉水中15分钟，泡掉多余的血水，同时也能将羊肉的膻腥味去掉很多；

3. 浸泡羊蝎子时准备一下卤料：白胡椒粒、孜然粒、花椒、干红辣椒、良姜、白蔻、白芷、当归；这些料可以自己配，也可以买现成的；大厨讲“猪不椒，羊不料”，意为炖羊肉时不宜放大料（八角）；

4. 准备两个小料包，把卤料分装到小袋子中，系紧；这样可以使羊汤清澈不乱，羊蝎子上面也没有卤料渣；

5. 羊蝎子入高压锅凉水中，煮开后会出现很多的浮沫，用小撇子把不断涌现出来的浅褐色浮沫撇净；这个过程大概持续10分钟；翻动肉块时也不要动作太猛，防止汤被搅混；千万不要直接放卤料盖盖子焖煮，否则羊肉的膻腥味全都被捂在肉里汤中了，加这一步，羊肉不膻不腥，你记住了吗？

6. 看到这一盘浮沫，就知道焯水去沫的必要性了，如果不撇掉，这些杂质要么沾在肉块表面，要么巴在锅边，很影响食欲；

7. 撇掉浮沫的羊汤看着很清澈，似乎能一见到底；还会有少量浮沫涌现，但颜色已经变得更浅甚至白色的了，此时无需撇沫，这些沫子已经是营养物质了，需要保留在汤中；

8. 把全部卤料倒入汤中，再把葱段、鲜姜片、酱油、盐同时入锅中；虽然盐会使蛋白质收缩变紧而影响肉质的嫩度和成熟速度，但用高压锅完全不用有这个顾虑；

9. 汤再次沸腾后，把高压锅的盖子盖紧，加压上汽后转中火，15分钟后关火；

10. 自然泄压后，打开盖子，肉烂汤鲜

五、羊蝎子简单做法？

材料

羊蝎子2斤，大葱1根，姜1块，大料3-4粒，干红辣椒约10根，酱油，料酒，盐适量，香菜适量

做法

1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净

2、葱切段，姜切片

3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清

4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时

5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜

六、羊蝎子的做法王刚？

主料：羊蝎子1250克、葱1根、姜5-6大片

辅料：花椒40粒左右、草果1颗、大料2个、干辣椒2根、枸杞10粒

调料：甜面酱1袋、黄酒5大匙、酱油2大匙、冰糖1小匙

制作步骤

1.买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复地洗，直到洗到水清为止。

2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。

3.开锅后撇掉汤里的血沫子。

4.撇到汤清。

5.为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中。

6.往锅中倒入葱、姜、料包。

7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔。

8.盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。

七、羊蝎子的十种吃法？

羊蝎子6斤，姜片10g，葱1根，蒜8瓣，香叶6g，八角3g，桂皮2g，料酒50g，蚝油40g，东北黄豆酱50g，腐乳1小块，生抽5g老抽2g食用油20g

做法：买回羊蝎子块洗干净放入盆放入清水浸泡24小时，泡出血水。锅起热放入清水煮开后放入羊蝎子焯水，加入料酒，姜砂锅中放入油油温升高三成热放入，姜片，葱段（葱切段），蒜瓣。八角，桂皮，香叶，煸炒至香味，放入黄豆酱，腐乳煸炒至香味，放入焯好水羊蝎子加入清水没过食材，加入生，老抽。煮开后小火熬制，筷子插进去即可。