家常菜新吃法？ 成都家常菜排骨的新吃法？

一、家常菜新吃法？

凉拌腐竹

食材：腐竹，盐，生抽，老抽，辣椒粉，香菜，香油

1、腐竹提前泡发，凉水或温水都可以，就是时间长短不同。

2、滚水焯一分钟。

3、斜刀或滚刀，切粗条，放一点点盐做基味，一点点老抽上色，一点点生抽调味，适量香油润色提香。

4、最后放适量香菜或香葱搭配，混合拌匀。

鱼香茄盒

食材：肉末，茄子，姜，葱，白胡椒，盐，鸡蛋，面粉，白醋，白糖，红薯淀粉，剁椒

1、姜，葱切末。肉末放入姜葱、白胡椒、盐、少许清水、鸡蛋一个搅拌均匀。

2、鸡蛋1颗与面粉混合，加少量清水搅拌均匀，筷子能挂上糊。

3、茄子洗净，切成1cm左右厚度的片，然后在茄片中间横刀切开，不要切断。

4、在茄片中间塞入肉馅。锅中倒入足量的食用油，烧至7成热，放入粘了面糊的茄盒，小火炸至表面金黄。

5、锅少许油下姜、蒜末炒香，接着加辣椒接着小火炒香出红油，最后白醋：白糖：红薯淀粉，3:2:1的量搅匀，倒入锅中勾成薄薄的芡起锅淋在炸好的茄盒上。

双椒羊头肉

食材：羊头肉，小米椒，干红椒，藤椒油，蚝油，盐，糖，姜，蒜，葱

1、熟羊头肉切块，备用。姜切片、蒜拍一下，小米椒切段，备用。

2、炒锅放油，直接下入姜片和蒜。然后放入羊头肉，干辣椒翻炒半分钟。

3、放盐、蚝油、糖、和一点点水，继续翻炒一分钟。

4、滴上藤椒油，出锅撒葱花。

糖醋蛋

食材：鹌鹑蛋，干淀粉，番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精

1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，捞出后放入冷水，这样容易剥壳。

2、放进干淀粉中滚滚。

3、在锅里放油至七成热的时候放入鹌鹑蛋，炸制鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用。

4、取一碗放入番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精然后搅匀。

5、在锅内放一些油，油微热放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鹌鹑蛋，调小火翻炒数下，等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。

二、成都家常菜排骨的新吃法？

1. 排骨先浸泡两小时，再冷水下锅，加料酒烧开五分钟，重新捞出洗干净。

2.把品相不好的选出装进电压力锅，加纯净水、生姜片、大葱、盐和削好皮的冬瓜，炖一小锅冬瓜排骨汤。

3.另拿出铁锅，把品相好的排骨放进热油里干煸一会儿，等两面略有点焦黄，加入适量的姜片，独蒜，青花椒，红花椒以及干红辣椒（比较辣，所以我只加了五个）。

再加一大勺郫县豆瓣煸炒出红油，加适量的清水，五香粉，白胡椒粉和一小把芫荽，然后我特地加了一个新鲜的橘子皮，使排骨有种特别的的清香。

再加适量的生抽和老抽，不用加盐，否则要咸。正宗的麻辣排骨不用加糖，老抽就可以上色。出锅前捞出调料，装盘即可。

三、年夜菜家常菜？

准备食材：鸡一只、姜片适量、葱适量、蒜头适量。配料：油1杯、酱油一杯、糖约半杯（糖可以少点用的半杯）、米酒一杯。

详细做法：

1、热锅凉油，倒入一杯的油，加入生姜片、大蒜、葱下锅煸炒出香味来。

2、然后加入1杯酱油、一杯冰糖

四、光泽菜家常菜做法？

芸豆炒豆腐干

配料

芸豆 100克、豆腐干 2块、卤肉皮 100克、植物油 适量、精盐 适量、姜 5克、生抽 5克、青辣椒 1个、小米椒 2个

步骤1.主料：芸豆100克、豆腐干两块、卤肉皮100克 辅料：植物油、盐、青辣椒1个、小米椒2个、姜、生抽、姜、花椒粉

步骤2. 把芸豆洗净去掉筋尾切丁，豆腐干切丁

步骤3.小米椒、青辣椒洗净切丁，姜切末，卤肉皮切丁

步骤4.热锅凉油，油热8成下姜末、芸豆丁翻炒均匀出香味，最好炒出芸豆外皮微微发皱，这样好熟步骤5.加豆腐干丁、肉皮一起翻炒均匀出香味，最好肉皮炒出油

步骤6.小米椒、青辣椒丁翻炒出辣味

步骤7.加盐、生抽翻炒均匀入味

步骤8.加花椒粉翻炒均匀出香辣味

步骤9.加味精翻炒均匀即可出锅了

五、清蒸菜家常菜做法？

材料:鲩鱼1条约1000克,生姜50克，葱100克，蒸鱼酱油适量，盐适量。

做法:

1，鲩鱼除去鳞片，除去内脏，把鱼肚里面黑色那个膜刮干净，冲洗干净，滴干水，用少许盐把整条鱼身轻轻揉匀备用。

2,生萎去皮切细丝，葱洗干净切段再切丝。备用。

3,锅中放水烧开后，用瓦蝶把鱼盛好放入锅中，大火蒸二十分钟左右，一般鱼翅竖起，鱼眼突出就熟了。

4.关火后待片刻，取出鱼，把碟中多余的水分倒掉，然后把姜丝，葱丝均匀平铺在鱼身上，再淋上适量的蒸鱼豉油。

5.洗干净锅，加入食用油烧滚后马上淋在鱼身上，即刻香气满屋，香喷喷的清蒸鲩鱼就成功了。

六、长沙菜家常菜做法？

1.

回锅肉

食材：五花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣酱60克，高汤50克，盐5克，糖5克，油10克

做法：五花肉洗净，整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；

青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

青蒜去干皮，切段；

炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；

倒回肉片、青椒一起翻炒；

起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

2.

麻婆豆腐

食材：豆腐500克，肉末100克，盐10克，油50克，豆瓣酱60克，花椒粉5克，葱花20克，豆豉20克

做法：

豆腐成小块备用，肉末撒5克盐，倒10克料酒腌制备用；

锅中倒入500克水，撒2克盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；

锅中倒入20了炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；

肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；

炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入200克热水；

下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。

3.

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉300克，水淀粉30克，黄瓜100克，葱20克，干辣椒50克，生抽10克，醋5克，盐5克，糖5克，料酒10克，油30克，花生米30克

做法：

鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；

黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；

在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；

最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

七、广昌菜家常菜做法？

食材：广昌菜1个，腊肠1根，香菇几朵（泡发），虾皮少许，干辣椒3，4个（用剪刀剪段备用），姜2片，菜包的绑绳：葱叶或韭菜（用开水烫软备用）

做法:　

　　1、把广昌菜拦腰切，取出白菜帮子，切片

　　2、锅内放油，先把姜片和干辣椒爆香

　　3、放入白菜帮子翻炒

　　4、加少许清水，再调入白醋、盐、生抽、一点白糖

　　5、白菜炒至软身出汁即可

八、豫菜经典家常菜？

肉末炒茄子

做法：

【主料】茄子2个 猪肉馅280克

【辅料】生粉20克

【调料】食盐2克，姜5克，花椒6克，干辣椒5个，生抽16克，细香葱2根，独蒜2头，老干妈40克，辣椒油6克，白糖5克，植物油适量

步骤：

1.香葱洗净将葱白部分切成末备用；

2.独头蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干辣椒切成辣椒丁；

3.茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油；

4.倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、干辣椒和花椒；

5.倒入猪肉馅滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色，倒入茄子翻炒均匀；

6.加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟；

7.茄子软身后加入适量盐、白糖，最后淋入辣椒油拌炒一下即可，装盘后可用香葱粒做点缀。

九、琼菜家常菜做法？

制作原料： 偏口鱼750克， 火腿10克、水发冬菇20克、净冬笋20克、熟鸡肉25克。精盐5克、绍酒15克、芝麻油10克、面粉10克、发酵粉5克、花生油250克、鸡蛋黄25克。

琼菜鱼包三经的做法：

1、将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，共12片。

2、每片平铺案板上撒上精盐、绍酒腌渍。冬菇、冬笋、火腿、熟鸡肉切成长3.5厘米的细丝放入碗内，加精盐、绍酒、芝麻油拌匀成馅料，待用。鸡蛋打入碗内加面粉、发酵粉、清水，调成鸡蛋糊。

3、把馅料分别均匀地包在鱼片肉内，卷成12个长3厘米、直径1厘米的鱼卷。

4、炒锅内加花生油，中火烧至六成热(约150℃)时，将鱼卷沾匀鸡蛋糊，入油炸至熟透成金黄色时捞出，摆在盘中即成。外带花椒盐碟一并上席。

十、家常菜什么菜好吃？

家常莱好吃的太多啦。如西红柿炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、黄瓜变蛋、西红柿紫菜汤、小白莱炕豆腐等等，既简单又美味。只要自已想吃，那就去做，家常美味就在身边！