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北方十大经典家常菜?

一、北方十大经典家常菜?

一,铁锅炖大鹅;二,猪肉炖粉条

三,小鸡炖蘑菇;四,酸菜炖土豆

五,鲶鱼炖茄子;六,排骨炖豆腐

七,东北炖双鸭;八,大锅炖豆角

九,玉米炖鸽子;十,冰糖炖肘子

二、北方12种家常冷汤面做法?

材料

细面 100g,黄瓜 1半,洋葱 1/6个,酱油 2大匙,糖 1大匙,辣椒粉 1大匙,白醋 1大匙,芝麻 0.5大匙,蒜泥 0.3大匙,盐 0.2大匙,冰水 400ml,切碎的葱适量

做法

1、黄瓜切丝,洋葱切薄片,放入酱料后拌一拌

2、放30分钟让切好的蔬菜醃渍,所以清爽的黄瓜汁出来

3、细面放入滚水里后,准备一杯冷水。约1分钟煮后当泡沫鼓起时 加半杯的冷水,水再滚时再加半杯的冷水,水再滚时面就好了

4、煮过的细面,马上在冷水下用手洗几次

5、醃好的蔬菜,切碎的葱,和400ml的冰水拌好

6、蔬菜混合的汤汁加上细面马上上桌

三、中秋节必备的10道菜北方做法?

一,酱牛肉

1,牛腱子肉切开,加清水浸泡一个小时,把血水泡出来。

2,把牛肉再洗净,沥干水分。加盐、老抽、黄豆酱腌制8个小时。

3,准备一些葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、小茴香。

4,将腌好的牛肉用清水冲洗干净,凉水下锅,大火煮开,再撇去表面的浮沫。

5,再把葱、姜、干辣椒等香料倒进来。加适量盐、生抽、冰糖调味,老抽上色。转小火将牛肉炖熟。

6,关火后放在汤里浸泡至少两个小时。

7,提前做好,吃的时候切片就可以了。简单省事,好做又好吃。

二,洋葱拌木耳

1,木耳泡发,摘洗干净后开水煮熟。淘凉后再切成细丝。

2,洋葱去掉外皮,洗净后切成丝。

3,小碗中放入干辣椒和蒜末,淋入热油激发出香味。

4,趁热加入半勺生抽、一勺香醋、少许盐、白糖、鸡精拌匀,调成凉拌汁。

5,洋葱、木耳、凉拌汁全部倒在一起。再加香菜增加鲜味,拌匀即可。这道菜简单快手,开胃解油腻。

三,红烧排骨

1,排骨凉水下锅,大火煮开后撇去浮沫,再煮两分钟捞出,洗净沥干水分备用。

2,锅中加入少许油,放入2勺白糖,小火炒成红褐色的液体。迅速倒入半碗清水,煮开成糖色,盛出备用。

3,锅里再加少许油,倒入排骨,大火炒干表面的水分。然后放入姜片、蒜粒、老抽、生抽,炒出香味。

4,加入没过排骨的清水,再把炒好的糖色倒进来。大火煮开,小火炖30分钟左右。

5,30分钟后加适量盐和白糖调味,再炖半个小时左右。

6,最后大火收汁即可出锅。软烂入味,特别香。

四,酸菜鱼

1,黑鱼或者草鱼处理干净,把鱼身片开,鱼肉斜刀切成片,鱼骨和鱼头剁成小块。

2,鱼骨用清水淘洗干净。鱼片中加盐、淀粉、鸡蛋清抓匀,腌制20分钟。

3,热锅倒油烧热,将鱼头和鱼骨放进来煸炒至微黄盛出备用。

4,接下来放入姜、蒜、干辣椒、泡椒炒出香味。再把鱼酸菜放进来,大火炒香。

5,加入清水,大火煮开后把鱼骨放进来,再煮5~8分钟使其味道充分释放出来,加盐、鸡精调味。

6,将酸菜和鱼骨盛入碗中。锅里的汤煮开,把腌好的鱼片放进来,大火煮一分钟,煮熟捞出。

7,把鱼肉捞入碗中,再把汤盛进来。最上面加蒜末、干辣椒、花椒,淋入热油激出香味。再放些香菜点缀一下就好了。酸辣开胃,不折不扣的下饭菜。

五,糖醋里脊

1,里脊肉切成粗条,加入盐、胡椒粉和鸡蛋清抓匀,腌制半个小时。

2,准备一个大一点的碗,加入一半面粉和一半玉米淀粉,再少量多次加入清水,搅拌成面糊。这个面糊要能裹在肉的表面,可以拿一根肉试一试。

3,准备一个小碗,加入番茄酱、白醋、白糖、清水,比例为2:1:1:2,调成碗汁。

4,将腌好的里脊肉放在面糊里使表面裹满面糊。然后放在6成热的油锅里,炸至表面微黄,内部熟透捞出。

7,锅里的油升至七八成热,把里脊肉倒进来复炸一遍。炸制表面金黄酥脆捞出。

8,把先前调好的碗汁倒入锅中大火烧开,然后把炸好的里脊肉倒进来,迅速翻炒均匀,使表面裹满酱汁就可以出锅了。

六,鸭肉炖萝卜

1,鸭肉剁成小块,白萝卜去皮,切成滚刀块。

2,鸭肉凉水下锅焯水,大火煮开后撇去浮沫,捞出再用清水冲洗干净。

3,热锅凉油,倒入处理干净的鸭肉,大火炒干表面的水分。

4,再加入老抽和生抽炒出酱香味。

5,加入清水,再加几个姜片增香。大火煮开后转小火炖40分钟。

6,把白萝卜倒进来,再加盐调味,炖熟就可以了。

七,宫保鸡丁

1,花生冲洗干净,小火炒干表面水分,再加油小火炒至金黄盛出,冷凉备用。

2,鸡胸肉切成丁,加盐、玉米淀粉、鸡蛋清抓匀,腌制十分钟。

3,黄瓜和胡萝卜切成丁。

4,热锅凉油,放入葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。再倒入鸡肉大火炒至变色,然后加少许老抽炒匀,给鸡肉上色。

5,倒入胡萝卜和黄瓜丁,大火翻炒均匀。

6,加盐、1勺生抽、2勺香醋、1~2勺白糖调味,大火炒至食材入味。

7,最后淋入水淀粉勾芡,收一收汤汁。再把花生米倒进来,炒匀即可。

八,小炒千叶豆腐

1,猪肉切片,千叶豆腐切片。青椒切块,红椒切圈,姜切丝,蒜切粒。

2,热锅凉油,放入姜丝、蒜末、红辣椒炒香。

3,加一勺豆瓣酱,炒出红油。

4,倒入肉片,炒至变色。淋入少许清水,将肉片炒熟。

5,把千叶豆腐倒进来,大火烧至入味。

6,最后放入青椒,再加盐、生抽调味,大火炒匀即可关火。

九,蒜苔炒肉

1,猪肉切成丝,加料酒、少许盐、淀粉抓匀,腌制10分钟。

2,蒜苔处理干净,切成段。

3,热锅凉油,放入姜丝和干辣椒炒出香味。再倒入肉丝炒至变色。

4,加入老抽炒至肉丝上色,盛出备用。

5,锅里再加少许油,倒入蒜苔,加盐大火翻炒,使蒜苔入味。

6,蒜苔快要炒熟了,把炒好的肉丝倒进来,再加少许鸡精和生抽调味,炒匀即可出锅。这样炒的蒜苔,脆嫩又入味。

十,西兰花炒木耳

1,木耳温水泡发,摘洗干净。

2,西兰花切成小朵,用清水多淘洗几遍。

3,烧一锅开水,把西兰花倒进来,大火煮半分钟捞出。接着再把木耳倒进来,大火煮熟捞出。

4,热锅凉油,放入姜丝和蒜末炒香。

5,倒入焯烫过的西兰花和木耳,再放些胡萝卜片配色,大火翻炒至断生。

6,最后加盐和鸡精调味就好。清爽解腻,素菜也好吃。

四、北方口味家常菜有哪些?

1. 鱼香肉丝

鱼香肉丝是东北地区家常菜中最为常见的美食之一。准备好肉丝、木耳、胡萝卜、青椒等食材,将肉丝煸炒至断生后,加入蒜、姜、花椒爆香,接着加入青椒等蔬菜和调料翻炒即可。

2. 地三鲜

地三鲜是一道炒菜过程简单,味道鲜美的东北家常菜。主要由茄子、土豆和青椒配合炒制而成,口感浓郁,香气四溢。

3. 水煮肉片

水煮肉片是东北人喜欢的辣味麻辣菜之一,以猪肉片为主料,加入洋葱、姜、蒜炒香,放入豆瓣酱爆炒,再加入蔬菜和肉片煮开即可。

4. 酸菜鱼

酸菜鱼是以鲫鱼、酸菜为主要原料,经凉油焯炸,再放入锅中,加入蔬菜和调料烧煮而成。该菜品不仅麻辣可口,而且具有很高的营养价值。

5. 红烧肉

红烧肉是中国传统名菜,也是东北家常菜之一。主要原料是猪肉,特别是五花肉。将五花肉煮熟后,加入葱、姜、蒜等调料炒香,再加入酱油、糖等调味料焖煮即可。

6. 炒黄牛肉

炒黄牛肉是东北地区传统名菜,主要原料以牛肉为主,再加入胡萝卜、洋葱、豆腐等调料烹制而成。该菜品味道鲜美,营养丰富,让人回味无穷。

7. 手撕包菜

手撕包菜是一道非常简单易做的东北家常菜。以包菜和洋葱为主材,加入蚝油、盐等调味料进行炒制。该菜品清淡可口,满足大众口味。

8. 红烧茄子

红烧茄子是东北家常菜中的一道经典菜品。将茄子切片后,放入油锅中煎至金黄色,再加入调味料烧煮即可。茄子质地软绵,酱汁浓郁,入口回味无穷。

五、北方家常菜有那些?

木须肉做法: 原料:鸡蛋两个,肉片三两,木耳、黄花各一两。

制作方法:

1将鸡蛋炒熟,同木耳黄花(皆用水发过)放在一起待用。

2热锅冷油,爆香葱姜蒜片,放入肉片(浆与不浆皆可),加入料酒、盐、味精、少许酱油、醋与胡椒粉,翻炒至香。

3倒入黄花木耳、鸡蛋,继续翻炒十几下子出锅即成。 木须肉 【原料】 猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜克,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油料克。 【制作过程】

1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀;

2、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝;

3、炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的木须;

4、炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成熟后淋入香油即可。

六、北方12种家常热汤面做法?

材料

西红柿,鸡蛋,油,葱花,开水,盐,味精少量

做法

1.西红柿去皮切小块备用,皮不要扔。

2.鸡蛋打散小火摊成鸡蛋饼后用铲子弄碎盛出备用,鸡蛋饼不要煎太长时间,不要让鸡蛋饼变成金黄色那种很老的。

3.锅内放油,放入葱花爆香,将西红柿皮和西红柿块放入锅内翻炒至出来红色汤汁,炒的时候用铲子压一下西红柿,尽量让它们多出来些汤汁。

4.根据食用量放入开水,继续烧开。

5.水大开后下面。

6.面条差不多熟了,放入鸡蛋碎。

7.出锅前放入盐和少量味精,滴三五滴香油即可。

七、北方冬瓜的十种最佳吃法?

一、茄汁冬瓜丸子

食材:冬瓜1块、瘦肉馅150克、西红柿2个、姜1块、小葱1根、黑胡椒少量、盐和鸡精适量。

1、冬瓜清洗干净切掉外皮、挖去内瓤,切成细丝,放入碗中加入少量的食用盐,杀出冬瓜中的部分水分。姜去皮切末、小葱切碎备用。

2、瘦肉馅买回家后可以再用刀剁一剁,让其能更好地上劲,制成的丸子口感会佳。肉馅中加入杀过水分的冬瓜丝以及姜末、适量的盐、少量的黑胡椒调味后,顺着一个方向搅拌至上劲。

3、将混合好的肉泥团成大小合适的丸子状,放入盘子中,蒸锅放入清水大火煮开后放入丸子,中小火蒸10分钟左右。

4、趁着蒸丸子的时间,将西红柿放入开水中烫1分钟撕掉外皮切碎,放入热油锅中慢慢炒出酱汁,待丸子蒸好后淋在丸子上,撒上小葱碎即可,一份鲜香味美又减脂的茄汁冬瓜豆腐肉丸子就做好了。

二、蚝油蒸冬瓜

食材:冬瓜、生抽、蚝油、花椒、盐和鸡精。

1、冬瓜皮与冬瓜肉中所含的营养不相上下,在制作时可以不刮皮直接切片,撒入适量的盐腌制5分钟让冬瓜入味后,将冬瓜整齐的码在盘子上。

2、蒸锅上汽后放入冬瓜蒸8分钟左右,蒸至冬瓜片呈半透明状,可根据冬瓜片的薄厚增减蒸的时间。

3、冬瓜蒸好后会析出部分水分,将析出的水分倒入锅中,继续加入2勺蚝油、1勺生抽、适量的盐和鸡精搅拌均匀烧开制成料汁,将料汁均匀的淋在冬瓜片上。

4、炒锅中加入少量的油、花椒,将花椒炸出香味后捞出,料油均匀地淋在冬瓜上,一盘清爽鲜嫩的蚝油蒸冬瓜就做好了。

三、虾仁冬瓜鲜菇汤

食材:大虾、冬瓜、海鲜菇、小葱、姜、黑胡椒、盐和鸡精。

1、大虾清洗干净,挑出虾线、剪去虾头、剥去虾壳,再次放入清水中清洗干净放入碗中,加入1勺生抽、少量的料酒和姜片,揉抓均匀后腌制10分钟,减少虾仁的腥味。冬瓜去皮切成厚片,姜切片,小葱切碎。

2、炒锅加入少量的油,油热后加入腌制好的虾仁,煎至两面变色盛出备用。

3、炒锅再次加油,油热后倒入冬瓜片炒至冬瓜呈半透明状,加入清洗过的海鲜菇,翻炒30秒。

4、倒入1碗热水、加入煎好的虾仁,煮开后加入适量的盐和鸡精调味即可,盛入碗中后撒上黑胡椒和葱花

八、北方菜谱家常炒菜做法?

一、小鱼贴饼子

材料:玉米面(黄) 玉米面(白) 面粉 酵母粉 黄鱼(小)10条

调料:淀粉适量 豆瓣酱适量

做法:

1.玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节,加了黄豆面的贴饼子营养更全面,没有的话不加也可以)

2.将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀

3.将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时

4.小黄花鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净

5.将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干,均匀粘上一层淀粉,并抖去多余的面粉备用

6.平底锅放少许油,将小鱼放到锅中,中火煎至底部金黄,翻面,将另一面也煎至底部金黄

7.另取一个大锅,在锅中放葱、姜、花椒、八角,放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼,不过我觉得少放一点油更健康,就直接炖了)

8.将豆瓣酱用温水调匀,倒入锅中,没过小黄花鱼;(豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可),将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住,大火煮开,中火煮二十至三十分钟即可

二、东北锅包肉

材料:猪里脊肉300克

调料:油 盐适量 花椒面 蛋清20g 淀粉30g 葱10g 姜10g 蒜10g 糖2勺 醋2勺 酱油适量

做法:

1.准备一块里脊肉,均匀切成薄片装盘备用。

2.加一勺酱油,半勺盐,少许花椒面,把调料和肉片搅拌均匀。

3.准备半个鸡蛋的蛋清,倒入肉中用手抓均匀。

4.准备淀粉,将肉片两边都粘上淀粉。

5.在锅中倒入两勺油,把肉片放锅中煎,一面煎至金黄色翻面,继续煎,直至两面都煎熟。煎好的肉片捞出备用。

6.将炸肉的油倒出一勺,锅里留一勺油。

7.调汁。在碗里倒两勺醋,两勺糖,加半勺盐。

8.切葱花、姜段、蒜段。把葱姜蒜在锅里爆香,倒入调好的糖醋汁翻炒几下。

9.然后把炸好的肉片倒入锅中,把刚才粘肉剩的一点淀粉加水,倒锅里少许水淀粉勾芡。

10.大火继续翻炒一分钟左右,出锅装盘。

三、东北酸菜粉

材料:酸白菜 粉丝适量

调料:食盐 葱 姜 蒜 八角 花椒少许

做法:

1.将酸菜用清水冲洗干净,用刀横片两三刀;(酸菜片过之后可以切得更细,更入味)

2.将片好的酸菜切细丝

3.粉丝用温水泡软,葱、姜切丝,蒜切末

4.锅中油热后,放入花椒、八角小火炒香,放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味

5.放入酸菜丝翻炒均匀;(因为没有肉,我为了让酸菜更好吃,加了一些浓缩高汤,稍炖煮一会儿)

6.放入粉丝,炖煮五分钟至汤汁收干,放入剩余的蒜末,撒少许盐翻炒均匀出锅即可

九、北方南瓜的各种做法?

主料

南瓜 500g

辅料

油 适量

盐 适量

老抽 适量

小葱 适量

十三香 适量

清水 适量

步骤

1.嫩南瓜一个,小葱一颗。

2.南瓜洗净,切片。葱切茉。

3.热锅加入适量油,油6到7成热放入葱花,南瓜片翻炒。

4.翻炒几分钟后,南瓜会变软。放入适量盐,老抽上色。继续翻炒一会儿。

5.加入适量清水炖制。熟透即可。

6.装盘即可享用了!

南瓜,北方也称“倭瓜”葫芦科南瓜属的一个种,一年生蔓生草本植物,茎常节部生根,叶柄粗壮,叶片宽卵形或卵圆形,质稍柔软,叶脉隆起,卷须稍粗壮,雌雄同株,果梗粗壮,有棱和槽,因品种而异,外面常有数条纵沟或无,种子多数,长卵形或长圆形。

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