上海本帮茄子做法？ 上海本帮辣酱做法？
一、上海本帮茄子做法？
主料
茄子一根
辅料
蒜适量
干辣椒适量
葱适量
沙茶酱一匙
酱油适量
盐少许
糖少许
1. 茄子切滚刀块，清水浸泡十分钟后捞起。
2. 配料：葱、蒜、干辣椒。
3. 油锅烧热，放入茄子。
4. 炒茄子时，加点盐，锅四周撒点水让茄子焖软。
5. 茄子焖软后放入蒜和干辣椒，再加一匙沙茶酱炒香。
6. 再放入酱油调色和一匙白糖。
7. 最后起锅前撒上葱粒。
8. 香喷喷下饭的茄子完成。
二、上海本帮辣酱做法？
食材和调料
花生米适量
豆腐干
植物油
甜面酱
辣酱
肉丁
老抽
上海本帮辣酱的做法步骤
第1步.
准备所有材料，将花生米用清水洗净，沥干。肉和豆腐切丁备用。
第2步.
将油倒入锅中，再倒入花生米，用 中火翻炒，炒好后盛出。
第3步.
倒少许油，加入葱姜煸香，倒入肉丁煸炒至变色，加入老抽，糖，料酒，甜面酱，辣酱，将肉丁炒至八成熟，再加入豆腐丁翻炒，加少量水，全部烧熟。
第4步.
烧至汤汁浓郁，快要收干的时候，加入少量水淀粉，再加入凉透的花生米炒匀出锅。
三、上海本帮面汤底做法？
1，材料:猪骨一个，料酒适量，姜片适量，生抽适量，肥肉一块，胡椒粉适量
2、猪骨一根，冷水下锅汆一道水，捞出洗净后重新下火加够冷水，姜片，料酒大火烧开撇去浮沫，小火炖3小时成为高汤待用。
3、锅内加少许水，加入生抽，一点点糖，虾子（没有也行），烧开后小火两分钟即为熟酱油待用。
4、肥猪肉切小丁，和小香葱段一切下锅小火炼出猪油，小葱焦黄，滤出猪油待用。
5、碗内放入小葱碎，一勺猪油，两勺熟酱油，少许胡椒粉。
6、锅内宽水下入面条，面条快熟时加一勺高汤到碗里，面条夹入碗中即可。
四、上海本帮冰糖河鳗做法？
1.
清洗河鳗，60度温水可以洗去白沫，然后切
2.
锅内放大约50克葱50克姜50克蒜，开火放入河鳗
3.
一次放入大约3勺绍兴黄酒和3勺生抽1勺老抽，加沸水没鱼身。大火烧开后马上转小火闷烧！半小时加冰糖收汁。
4.
出锅装盘，洒上葱花淋上汤汁。
五、上海本帮红烧大肠做法？
上海本帮红烧大肠是上海地区的传统美食之一，下面是制作的简单做法：
所需材料：
- 大肠：500克
- 葱段：适量
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 冰糖：适量
- 盐：适量
- 八角：适量
步骤：
1. 准备大肠：将购买回来的大肠清洗干净，切成宽约2厘米的段，并用开水焯水煮5分钟，去除腥味。
2. 煮熟大肠：将焯水后的大肠取出沥干备用。
3. 烹调大肠：取一个锅，加入足够的水，放入葱段、姜片、料酒和焯水过的大肠。煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖30分钟至大肠变得软烂。
4. 制作红烧汁：在另一个锅中加入酱油、冰糖、盐和八角，调制成红烧汁。根据个人口味可以适量增减调料。
5. 红烧大肠：将炖煮好的大肠捞出，放入红烧汁中，用小火慢炖10分钟，让大肠充分入味。
6. 盛装：将红烧好的大肠盛装在盘子里，可以撒上一些葱花作为点缀。
现在，美味的上海本帮红烧大肠就做好了。这道菜具有浓郁的香气和咸甜口感，是上海地区非常受欢迎的家常菜之一。希望你能成功制作出美味可口的红烧大肠！
六、上海本帮酱牛肉做法？
具体做法：
1.用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮约10分钟左右。水面的血沫撇去，将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水。
2.大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖。
3.盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽。
4.用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热约30分钟之后，调为中火。期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁。
七、上海本帮红烧羊肉做法？
原料：羊肉若干、萝卜适量、香叶4片，桂皮2块，八角3个，小茴香一小把，姜一块，枸杞若干，干辣椒适量、料酒适量、冰糖适量、胡萝卜适量
做法：
1、羊肉，选肥瘦均匀的部分，纯瘦的羊肉红烧出来不好吃，不够肥，洗净，切成块状备用。
2、由于红烧，就不用焯水，但是羊膻味的去除还是重中之重，先找一个炒锅，烧热，倒入一些底油，油的分量和平时炒个家常菜差不多就可以了
3、大概3,4层热的时候就可以讲羊肉倒入锅中，中小火慢慢煸出羊油。
4、随着羊油的煸出，会有一股浓重的羊肉香味，别着急，耐心一点等羊肉略微有一点点的焦黄，这时候就可以开始加入各种调料。
5、加入香叶、桂皮、八角、小茴香、姜，然后加入枸杞，干辣椒根据口味，适量加入，如果不吃辣，可以不加，喜欢吃辣的就多加一些，根据个人口味来。各种调料加完，沿锅边倒入一些料酒，大概小酒盅3,4盅左右，因为羊肉膻味重，可以多点，如果没有料酒，倒入大半瓶啤酒也不错。
6、然后在加入一点老抽调色，一点点醋，适量的盐，3,4个小块冰糖，再加进去一段葱。至此为止，所有的调料就加完了。
7、加入热水，一定要热水，不能冷水。开大火烧开后，中火慢炖1个小时左右就ok了，炖的过程中，软烂度根据个人口味把握，用筷子扎透基本就ok了，如果喜欢烂的可以适当延长或者减低时间，如果赶时间用高压锅压也可以，一般15-20分钟即可。
8、红烧好的羊肉，就可以出锅了，这里可以根据个人喜好决定是否加入其它的配菜。
9、加了白萝卜，冬天羊肉和萝卜是绝配，即清腻又营养。白萝卜去皮切块，加入羊肉，再炖个20分钟左右就可以出锅。
八、上海菜本帮菜做法？
常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。
九、上海本帮炒腰花的做法？
主料：
腰花2个
辅料：
胡萝卜适量
青椒半个
蚝油适量
生抽适量
生姜适量
葱头适量
红薯粉少量
做法：
1. 将腰花对半划开， 剃掉白色筋，斜刀切薄片。
2. 放入碗中，加入1小勺食用盐，揉捏均匀，直到血色变白。
3. 揉捏出来的颜色。
4. 倒入过滤篮里，自来水冲洗，再用开水冲洗即可。
5. 准备配菜，胡萝卜可以用红椒代替
6. 胡萝卜用开水煮断生。
7. 热锅加入油，温度上来之后放入生姜，葱头爆香。
8. 依次放入青椒，胡萝卜，腰花炒起，加入生抽，蚝油适量盐，炒均匀，最后一步红薯粉适量加水勾芡。
9. 出锅装盘
十、上海本帮红烧鳗鱼的做法？
1.
食材明细
鳗鱼400克、葱5克、姜5克、油10克、盐3克、味极鲜酱油5克、红烧汁20克、啤酒100克、蒜10克。
方法步骤如下：鳗鱼去除内脏洗净。
2.
切成段。
3.
葱姜蒜切好备用。
4.
锅里油热加入葱、姜、蒜炒香。
5.
加入鳗鱼段炒2分钟。
6.
加入100克啤酒刚没过鳗鱼，不要加水。
7.
加入味极鲜酱油。
8.
加入红烧汁。
9.
加入3克盐炖煮至汤汁浓稠即可。
10.
成品图。