超详细炖菜菜谱大全:附图片和步骤,让你轻松做出美味家常菜
炖菜是中国家庭餐桌上最常见的美味佳肴之一,不仅营养丰富,而且口感醇厚,深受广大食客的喜爱。无论是清炖还是红烧,只要掌握好基本的烹饪技巧,就能轻松在家做出令人垂涎的美味炖菜。今天,我们为大家整理了超详细的炖菜菜谱大全,附有图片和详细步骤,让您在家也能轻松烹饪出各种风味的炖菜美食。
炖菜的基本烹饪技巧
在正式进入菜谱之前,我们先来了解一下炖菜的基本烹饪技巧,这些技巧对于做出美味的炖菜至关重要。
- 选料:炖菜的食材选择很关键,既要选择新鲜优质的食材,又要根据菜品的特点选择合适的食材。如红烧牛肉,就要选用筋肉较多的牛腩或牛腱肉。
- 焯水:很多炖菜在烹饪前都需要先焯水,这是为了去除食材中的杂质和腥味,让菜品更加清香爽口。
- 炖煮时间:炖菜需要长时间的炖煮,这样可以充分发挥食材的香味和口感。一般来说,肉类炖菜需要炖1-2小时,蔬菜类炖菜需要炖30分钟左右。
- 调味:炖菜的调味也很重要,既要根据菜品的特点选择合适的调味料,又要掌握好调味的分寸,让菜品的口味恰到好处。
10道经典炖菜菜谱
下面我们就来欣赏10道经典的炖菜菜谱,附有图片和详细的做法步骤,希望能给您的家常菜谱增添更多美味选择。
1. 红烧牛肉
红烧牛肉是最经典的炖菜之一,肉质鲜嫩,汁水丰富,非常下饭。
食材:牛腩500g、葱段3根、姜片3片、蒜瓣5个、料酒2汤匙、生抽3汤匙、白糖1茶匙、盐适量、水适量
做法:
- 将牛肉洗净,切成2-3厘米见方的块。
- 锅中倒入适量水,将牛肉块焯水1-2分钟,捞出沥干水分。
- 锅中倒入适量油,将牛肉块煸炒至变色。
- 加入葱段、姜片、蒜瓣,继续炒香。
- 倒入料酒、生抽、白糖、盐,加入适量水没过牛肉。
- 大火煮沸后,转小火慢炖1-2小时,直至牛肉酥烂。
- 最后调整味道,即可出锅享用。
2. 红烧肉
红烧肉是家常菜中的经典之作,肥而不腻,入口即化。
食材:五花肉500g、葱段3根、姜片3片、蒜瓣5个、料酒2汤匙、生抽3汤匙、白糖1茶匙、盐适量、水适量
做法:
- 将五花肉洗净,切成2-3厘米见方的块。
- 锅中倒入适量水,将肉块焯水1-2分钟,捞出沥干水分。
- 锅中倒入适量油,将肉块煸炒至变色。
- 加入葱段、姜片、蒜瓣,继续炒香。
- 倒入料酒、生抽、白糖、盐,加入适量水没过肉块。
- 大火煮沸后,转小火慢炖1-2小时,直至肉块酥烂。
- 最后调整味道,即可出锅享用。
3. 酱牛肉
酱牛肉是一道经典的川菜,肉质鲜嫩,酱汁浓郁,非常下饭。
食材:牛腩500g、葱段3根、姜片3片、蒜瓣5个、豆瓣酱2汤匙、生抽3汤匙、白糖1茶匙、盐适量、水适量
做法:
- 将牛肉洗净,切成2-3厘米见方的块。
- 锅中倒入适量水,将牛肉块焯水1-2分钟,捞出沥干水分。
- 锅中倒入适量油,将牛肉块煸炒至变色。
- 加入葱段、姜片、蒜瓣,继续炒香。
- 倒入豆瓣酱、生抽、白糖、盐,加入适量水没过牛肉。
- 大火煮沸后,转小火慢炖1-2小时,直至牛肉酥烂。
- 最后调整味道,即可出锅享用。
4. 红烧鱼
红烧鱼是一道家常菜,鱼肉鲜嫩,汁水丰富,非常下饭。
食材:鲤鱼1条、葱段3根、姜片3片、蒜瓣5个、料酒2汤匙、生抽3汤匙、白糖1茶匙、盐适量、水适量
做法:
- 将鱼洗净,切成适当大小的块。
- 锅中倒入适量水,将鱼块焯水1-2分钟,捞出沥干水分。
- 锅中倒入适量油,将鱼块煸炒至变色。
- 加入葱段、姜片、蒜瓣,继续炒香。
- 倒入料酒、生抽、白糖、盐,加入适量水没过鱼块。
- 大火煮沸后,转小火慢炖20-30分钟,直至鱼肉熟透。
- 最后调整味道,即可出锅享用。
5. 红烧肉丸子
红烧肉丸子是一道家常小炒,肉丸子Q弹可口,汁水丰富。
食材:猪肉馅500g、葱段3根、姜片3片、蒜瓣5个、料酒2汤匙、生抽3汤匙、白糖1茶匙、盐适量、水适量
做法:
- 将猪肉馅揉成肉丸子,大小约2-3厘米。
- 锅中倒入适量水,将肉丸子焯水1-2分钟,捞出沥干水分。
- 锅中倒入适量油,将肉丸子煸炒至变色。
- 加入葱段、姜片、蒜瓣,继续炒香。
- 倒入料酒、生抽、白糖、盐,加入适量水没过肉丸子。
- 大火煮沸后,转小火慢炖20-30分钟,直至肉丸子熟透。
- 最后调整味道,即可出锅享用。
6. 红烧鸡块
红烧鸡块是一道家常菜,鸡肉Q弹多汁,汁水丰富。
食材:鸡腿肉500g、葱段3根、姜片3片、蒜瓣5个、料酒2汤匙、生抽3汤匙、白糖1茶匙、盐适量、水适量
做法:
- 将鸡腿肉洗净,切成2-3厘米见方的块。
- 锅中倒入适量水,将鸡块焯水1-2分钟,捞出沥干水分。
- 锅中倒入适量油,将鸡块煸炒至变色。
- 加入葱段、姜片、蒜瓣,继续炒香。
- 倒入料酒、生抽、白糖、盐,加入适量水没过鸡块。
- 大火煮沸后,转小火慢炖30-40分钟,直至鸡肉熟透。
- 最后调整味道,即可出锅享用。
7. 白菜炖粉条
白菜炖粉条是一道营养丰富的家常菜,粉条Q弹,白菜清脆可口。
食材:白菜500g、粉条200g、葱段3根、姜片3片、蒜瓣5个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐适量、水适量
做法:
- 将白菜洗净,切成适当大小的块。
- 将粉条洗净,切成适当长度。
- 锅中倒入适量水,将白菜和粉条一起焯水1-2分钟,捞出沥干水分。
- 锅中倒入适量油,将白菜和粉条煸炒至变色。
- 加入葱段、姜片、蒜瓣,继续炒香。
- 倒入料酒、生抽、盐,加入适量水没过白菜和粉条。
- 大火煮沸后,转小火慢炖20-30分钟,直至白菜和粉条都熟透。
- 最后调整味道,即可出锅享用。
8. 土豆炖牛肉
土豆炖牛肉是一道营养丰富的家常菜,牛肉酥烂,土豆软糯可口。
食材:牛腩500g、土豆500g、葱段3根、姜片3片、蒜瓣5个、料酒2汤匙、生抽3汤匙、白糖1茶匙、盐适量、水适量
做法:
- 将牛肉洗净,切成2-3厘米见方的块。
- 将土豆洗净,去皮切成适当大小的块。
- 锅中倒入适量水,将牛肉块焯水1-2分钟,捞出沥干水分。
- 锅中倒入适量油,将牛肉块煸炒至变色。
- 加入葱段、姜片、蒜瓣,继续炒香。
- 倒入料酒、生抽、白糖、盐,加入适量水没过牛肉和土豆。
- 大火煮沸后,转小火慢炖1-2小时,直至牛肉和土豆都熟透。
- 最后调整味道,即可出锅享用。
9. 冬瓜炖排骨
冬瓜炖排骨是一道营养丰