香肠做法家常菜？ 成都家常菜香肠的做法？

一、香肠做法家常菜？

主料：猪肉五斤、肠衣三米

辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许

灌香肠之步骤:步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）

步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）

步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）

步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）

步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）

步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）

灌香肠之总结:灌香肠最重要的调料就是盐，有的人灌香肠就算是甜甜口也要放一些盐，只有足够的盐才能保证香肠后期保存不易变质。同时盐和肉的比例一般在1：40左右，也就是说一斤盐要腌四十斤肉，也有人一斤盐腌三十斤肉，具体要看肥肉多少决定（肥肉经过晾晒就化成油了），而猪肉选用三分肥七分瘦最佳

二、成都家常菜香肠的做法？

1.猪肉切成条，加入白酒，葡萄糖，盐，辣椒粉，花椒粉，鸡精，拌匀，腌制一小时以上 。

2.买来的猪小肠清洗干净 ，套在灌香肠的筒子上 ， 末端用绳子绑紧。

3. 塞入刚刚腌制好的肉， 灌制过程中要不断的扎针放气，用棉线绑成相同长度的节，继续放气，揉搓均匀。

4. 用开水打湿的毛巾给香肠擦干净，用竹竿挂好。放在阴凉通风处晾两天

三、炒香肠的做法家常菜？

麻辣香肠:

1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块

2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌

3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间

猪肉香肠:

1、将瘦猪肉洗净、切成小粒状，与配料一起拌匀，灌入肠衣内;再用细针扎孔，排出空气，在每20厘米处用睡麻绳扎成一节，中段以水草扎住(制成后，从水草扎处剪开，即成对状)

2、然后，用温水略洗肠衣外表，即挂在阳光下暴晒。晚上收回，放入火柜中用炭火烘烤，约经4天即成

四、黑椒香肠家常菜的做法？

用料：猪肉、黑胡椒、盐、糖、淀粉、水、老抽、生抽

做法

1、三分肥七分瘦的猪肉洗净

2、切块

3、放料理机搅碎，不用打的太细，留一些颗粒口感更好

4、加入辅料中的所有配料搅拌

5、用筷子顺着一个方向搅打上劲，直到肉糜出现细丝即可，这样香肠成品会不会松散，很这一步可适当加点水，成品就不会那么干，这是做香肠的关键哦。

6、肠衣泡水洗净

7、灌完一根后用针扎一些小洞，防止香肠在扎绳的时候爆开。

8、挂在通风的地方风干，夏天一两个小时即可，天气热怕肉会坏掉的话可以借助电风扇。

9、风干后加冷水下锅煮，煮的时候注意不要大火，用中小火煮，20-30分钟

10、出锅就可以吃啦。

五、四川香肠做法？

猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，热水500克。

做法：

1、腌制：将猪肉切成小粒（如黄豆大小），放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。

2、风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤皆可。

六、中式香肠的做法大全家常菜？

主料：

面粉200克

香肠8根

辅料：

酵母粉2克水100克白糖20克

步骤1

准备材料：普通面粉、水、白糖、酵母粉和香肠

步骤2

面料加水、白糖和酵母搅拌均匀后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍左右

步骤3

发酵好的面团，用沾粉的手指按下去不反弹也不回缩即可

步骤4

重新揉成光滑的面团(整个操作过程台面都要撒粉防粘)

步骤5

分别40克左右的小剂子(这个量正好卷一根香肠)

步骤6

面团揉圆后擀成牛舌状

步骤7

卷成长条后捏紧收口，稍稍搓一下，搓成两虎口长度(这样做容易搓到想到的长度，如果直接搓的话，容易搓断筋，造成表面不光滑)

步骤8

搓好的面条卷在香肠(两头都要捏紧，卷的时候稍微空一些，给面团发酵留点余地，大概卷4圈左右正好)

步骤9

卷好后再醒发半小时左右

步骤10

锅内水烧开后，中大火蒸10分钟左右，关火后过5分钟左右再开锅

七、四川家常菜做法？

宫保鸡丁：

将鸡胸肉切成小丁，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。

锅中加入油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。

加入花椒粉、干辣椒炒香。

加入花生米、葱花、盐、糖、醋、酱油、鸡精，炒匀即可。

水煮鱼：

将鱼片用盐、料酒腌制片刻。

锅中加入油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。

加入泡椒、郫县豆瓣酱炒香。

加入适量的水，煮开后加入腌制好的鱼片，煮几分钟。

加入豆芽、藕片、豆皮等蔬菜，煮至熟透。

最后加入盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉，炒匀即可。

以上只是三种常见的四川家常菜做法，四川菜系还有很多其他美味的菜品，如回锅肉、酸辣土豆丝、宫保虾仁等。如果您对其他菜品的做法感兴趣，可以进一步了解或咨询专业的四川菜谱。

八、四川排骨香肠做法？

首先准备十斤的排骨，做香肠的排骨一定要提前把它切成长段，如果排骨上面肉比较多的话，要把多余的肉给它切掉，这样在灌的时候才会更加容易，下面准备60克的食盐放入锅里，再放入5个八角，5片香叶，3块桂皮，10克青花椒，然后开小火慢慢的翻炒，把盐里面的水分炒干，并且把香料里面的香味炒出来，炒香料的时候一定要有耐心，火不要太大，如果火太大的话容易把香料炒糊，炒糊了以后就会发苦，一直炒至颜色微微的有些发黄，锅里面冒着烟，香料就已经变得非常的干，然后把它放到一边让它彻底放凉。

接下来往排骨里面加入45毫升的高度白酒，再加15克五香粉，50克白糖，再把放凉的香料和食盐全部倒进来，加一勺老抽上色，再加入两勺生抽，然后戴上手套把它们充分抓拌均匀，拌的时候多拌一会，这样可以使排骨更好的入味，抓拌至每一块排骨上都均匀的沾上一层调料就可以，先把它放一边腌制一晚上。

第二天腌制好以后，往里面加入适量的食用油，排骨灌肠的时候不太好灌，加一些油把它拌一下，这样在灌的时候就会比较滑，把油充分的拌匀，使每一块排骨上的表面都沾上一层食用油，然后再把粘在排骨上面的调料给挑干净，这样在吃的时候就会更加的方便。

接下来把提前泡好的肠衣挽起来，然后把腌好的排骨灌入肠衣里面，如果灌不进去就调整一下位置，不要使劲的硬灌，那样容易把肠衣戳破，灌好一节以后在上面给打一个结，然后再用同样的方法把所有的排骨灌到肠里面，全部灌好以后在每一根肠上面戳一些小孔排气，这样可以使排骨干得更快，然后放到通风干燥的地方晾晒半个月就可以吃了，晾的过程中一定不可以暴晒。

九、四川原味香肠做法？

1⃣️猪前腿肉切薄片，不喜欢太肥的宝，可以把肥肉切小一点

2⃣️肉切好后加入20克白酒拌均匀可以起到去腥作用（不想加白酒也可以不加）

3⃣️把一整包香肠调料和肉一起拌匀即可，一包调料标准是6斤肉，新手建议按标准做，有经验了就可以根据口味调整肉的斤两。

4⃣️肠衣用温水清洗干净，可以适量加点白酒清洗去腥

5⃣️罐的时候先把肠衣穿到灌肠器上（罐肠器里面可以先塞点肉出头，这样穿肠衣的时候就好穿了）灌好后，用棉线分段，分段的时候尽量把肉挤紧实一点，但也要小心别把肠衣挤破了。

6⃣️到这里就可以挂通风处晾了，晾的时候用针把有气体的地方扎破排气，然后晾15天左右，用手捏手感硬了即可。晾好后放冰箱冷冻可以保存一年哦

十、四川家常菜做法大全？

1）.鲜椒嫩仔鸡

材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克

制法：1.将童子鸡浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可。

2）.香辣虾

此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。

材料：活虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街

制作过程：

第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。