湘菜红烧猪蹄的做法？ 湘菜炖猪蹄做法？

一、湘菜红烧猪蹄的做法？

步骤

1/9把猪蹄放入冷水中，上火煮至猪蹄变色，血沫煮出

2/9将去除了血水的猪蹄，加上少许黄酒，生姜，花椒后放入电饭锅（由于没有压力锅，偶只能用电饭锅）

3/9泡些许花生，这样做可以让花生事先吸收点水分，然后泡过水的花生再去煮也不会掉色，保证了汤汁的奶白色

4/9大概过了1个小时左右，加入花生一起煮

5/9煮熟后的猪蹄子和花生~，汤水的奶白色的，看着很不错~

6/9加点老抽给猪蹄上颜色，有了老抽这个东西，给菜上色容易多了，不然还要炒糖色，麻烦~

7/9锅烧热，加少许油，放入大蒜瓣爆香，因为辣椒容易糊，所以我把辣椒跟猪蹄放到一起同时入锅，翻炒，不停翻炒，加少许生抽，剁椒，半颗南乳（事先用水化开）后翻炒，加些些水，也可以用刚才熬猪蹄的高汤，这个时候喜欢吃汁多的可以多放点，喜欢吃干的少放点，最后盖上盖子稍微焖一下，让猪蹄充分吸收调味料的味道

8/9撒点点糖，出锅咯

二、湘菜炖猪蹄做法？

猪脚洗净，去掉粗骨，斩成重约20克的小块，入沸水中汆去血水，捞出洗净；将笋尖切成薄片，入沸水中汆透，捞出控水。 （2）锅入色拉油50克，烧至七成热，入A料煸香，入猪脚翻炒，入自制酱料翻炒均匀，放入高压锅中，加高汤，大火压制8分钟备用。 （3）锅入色拉油30克，烧至六成热，入尖椒段、蒜子炒香，入笋片翻炒均匀，用B料调味，入猪脚炒匀，大火收汁，出锅

三、红烧甲鱼湘菜做法？

首先把甲鱼掉水，然后抱把甲鱼清洗去油渣，然后再红烧。

四、红烧鲈鱼湘菜做法？

第一步。

材料：鲈鱼1条，辅料：盐2克，蚝油2克，高汤60克，红烧酱油2克，干香菜2克，油15克，料酒10克，胡椒粉1克，葱3克，姜3克，蒜3克，花椒1克

       步骤1鲈鱼收拾干净，表面割出花刀，加入盐、料酒、胡椒粉，腌制15分钟。

      步骤2不沾锅里倒入油，放入鱼，小火煎至定型后再翻面，两面煎至金黄。 

      步骤3用余油把葱、姜、蒜、花椒炸香。

      步骤4倒入红烧酱油和蚝油。

      步骤5加入半碗高汤，放入干香菜，炖至汤汁略稠。

       步骤6先用锅铲将鱼盛出盘中，再将锅里的汤汁浇到鱼身上。

烹饪技巧

1.煎鱼不要太早翻面，不然容易破皮。

2.最后汤汁不要收干，要留些浇在鱼身上味道才更好。

3.高汤可以用开水代替，当然鲜味就略差些。

4.可以用新鲜的香菜代替干香菜。

五、红烧鸽子湘菜做法？

1 红烧鸽子湘菜是一道非常美味的湖南菜，但制作过程相对比较复杂，需要一定的厨艺基础和耐心。2 制作红烧鸽子湘菜的关键在于选材和调料，需要选用新鲜的鸽子和特色湘菜调料，如豆瓣酱、干辣椒等。3 制作步骤：首先将鸽子宰杀、切块，用沸水焯水去腥；然后将鸽子块放入锅中，加入调料和适量清水，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠、鸽子肉熟烂；最后加入适量盐、味精等调味品即可。4 注意事项：炖制时间不宜过长，以免鸽子肉过于烂糊；调料的使用要适量，不宜过咸或过辣。

六、红烧鳊鱼湘菜做法？

【红烧鳊鱼】

【制作食材】鳊鱼，食用盐，葱姜，料酒，淀粉，大蒜，小米椒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽，水淀粉

【制作步骤】

1、今天要教大家的美食是红烧鳊鱼，做法挺简单的，做出来之后非常好吃，香辣过瘾，而且肉质非常鲜嫩。先来把做红烧鳊鱼需要用到的材料准备一下，准备一条鳊鱼，鳊鱼不要太大，大概在一斤到两斤左右，因为鳊鱼太大的话，不仅不容易入味，而且也不好熟。再准备两段大葱，一块生姜，四瓣大蒜，三个小米椒，适量的食用盐，料酒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽。最后再准备小半碗水淀粉即可。

2、先来处理一下鳊鱼，将咱们准备好的鳊鱼清洗干净，鳞片一定要全部刮掉，然后再把鱼的内脏和鱼鳃全部去掉。去完鳞片，内脏，还有鱼鳃之后要放到清水中稍微一浸泡，然后好好的清洗几遍，清洗完了之后控一下水分，放到案板上。

3、用刀在鳊鱼的两面都切上花刀，花刀可以切得稍微深一点，这样比较容易入味。然后放上一点食用盐，葱姜和料酒，将各种食材和鳊鱼抓匀，以去掉鳊鱼的腥味。抓匀之后，咱们将葱姜放到鱼腹中，然后再取来一点淀粉放到鱼身上。

4、放上淀粉之后，就用手将淀粉抹匀，让淀粉均匀地包裹在鱼的表面。裹好淀粉之后先放到一旁，先来处理一下生姜，大蒜，小葱和小米椒。将这些配料全部切碎就可以了，切完之后放到一个盘中备用。

5、起锅烧油，油要多倒一点，然后咱们把腌好的鳊鱼放进去炸一下在炸的过程中，如果油没法没过鳊鱼的话，那么就需要用一个勺子将热油淋在鱼的另一面。等到鳊鱼底面炸至焦黄之后，咱们翻一下面继续炸，两面炸至焦黄后关火出锅。

6、起锅烧油，放入葱姜蒜，小米椒炒香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入一勺蚝油，继续翻炒，翻炒均匀之后加入适量的清水，然后放入鳊鱼，放上一点食用盐，白糖，生抽，鸡精和香醋，最后再淋上一点老抽，上下色，开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁。

7、五分钟后把鳊鱼取出来先放到盘中，然后再向锅中倒入咱们准备好的水淀粉煮到汤汁比较浓稠的时候就可以关火出锅了，将汤汁浇在鳊鱼上面，一道非常美味的红烧鳊鱼就这样做好了。

七、湘菜红烧虾做法？

制作材料

大青虾（约重1000克），白糖75克，鸡汤150克，醋、酱油各5克，精盐0．5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1．5克，熟猪油500克（约耗50克）。

做法

1、将大青虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放入对虾，炸至五成熟捞出。炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火(火靠)5分钟，取出大虾（捞出葱、姜不用），整齐地摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

八、炒卤猪蹄湘菜做法？

用料

猪蹄2只，老姜2小芽

八角 山奈 香叶 草果 桂皮各少许，花椒粒1小把，冰糖1块，盐适量，干辣椒10个左右，青椒5个，独蒜2个，大葱1根，油适量，生抽适量，香酥芝麻少许

步骤 1，猪蹄刮洗干净，剁成小块（不要太大，比核桃略大即可），用清水浸泡去掉血水，入开水焯烫变色收缩时捞起冲洗干净，沥干备用；

步骤 2，老姜切片，准备适量八角、山柰、草果、香叶、桂皮、花椒粒；

步骤 3，热油适量，放入冰糖，小火炒化成浅咖啡色；

步骤 4，倒入焯水沥干的猪蹄翻炒至每一块肉块上都裹上糖色；

步骤 5，把裹上糖色的猪蹄推到一边，倒入步骤2中的配料在底油中炒出香味后和猪蹄翻炒均匀；

步骤 6，掺入清水，调入食盐，加盖，大火烧开后转中小火炖四十分钟左右至猪蹄骨肉刚好能分离；

步骤 7，卤猪蹄时：姜切片、青椒切斜段、大葱白切丝，准备好蒜粒、香叶；

步骤 8，干辣椒剪成节，准备好花椒粒；

步骤 9，卤好的猪蹄拣出备用；

步骤 10，热油下干辣椒和花椒粒爆香；

步骤 11，下姜片、蒜粒、香叶、青椒翻炒；

步骤 12，下卤猪蹄翻炒，烹入适量生抽，调好盐味；

步骤 13，加葱白丝铲匀；

步骤 14，洒上香酥芝麻炒匀；

步骤 15，起锅装盘。

九、炒猪蹄的做法湘菜？

所需材料：猪蹄、姜、葱、大蒜、干辣椒、 香叶、八角、桂皮、花椒、青辣椒、 红辣椒、 香菜

步骤：

1、猪蹄切块后洗净，冷水下锅，放入姜片、葱、干辣椒、花椒焯水15分钟后捞出冲洗干净

2、起锅烧油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、香菜爆香，加入焯过水的猪蹄翻炒片刻

3、加入热水和香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、酱油、盐，小火慢炖一个半小时

4、一个半小时后，将软乎乎的猪蹄和少许汁乘出备用，料渣不要

5、另起锅烧油，放入大蒜、青辣椒、红辣椒、干辣椒炒香，倒入猪蹄和汁水，加入少许盐和生抽调味即可～

十、猪蹄的做法大全湘菜？

　　食材：1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角

　　做法：

　　1)将猪蹄洗净，剁开。

　　2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。

　　3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

　　4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。

　　5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

　　6)加入少量的开水煮至再次沸腾。

　　7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。

　　8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。

　　9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。

　　10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。

　　11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。