当前位置:首页 > 餐饮美食 > 正文内容

莴笋腌制方法湘菜? 湘菜田鸡如何腌制?

2024-04-28 23:37:32餐饮美食

一、莴笋腌制方法湘菜?

原料:莴笋1500克,盐、生抽、老抽、白糖依个人口味。

  莴笋的预处理方法:

  1、莴笋削掉老皮后,洗净,沥干水分,切成粗细均匀的莴笋条,或者切成厚薄均匀的莴笋片,都行。

  2、切好的莴笋放入干净的容器中,均匀地撒上适量盐,拌匀,用干净的塑料袋盖在上面,然后盖上重物腌制12小时以上。

  3、腌好的莴笋沥净水,再用沸水冲洗掉多余的盐分,摊开放在阳光下晾晒一天左右,晒至莴笋稍微有点发焉就行了。

  做法步骤:

  1、把生抽、老抽和白糖放在锅里,加适量清水煮开后关火,放至充分凉透。

  2、晾晒好的莴笋装入干净的容器中,倒入充分放凉的酱汁没过莴笋,腌制24小时以上就可以食用了。

二、湘菜田鸡如何腌制?

主料:田鸡500克

辅料:紫苏子15克,柿子椒35克

调料:大葱15克,花雕酒5克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐5克,鸡精2克,生抽15克,料酒15克,花生油25克

1. 田鸡剖杀,直接宰成块;

2. 田鸡用生抽、料酒、鸡精制成的酱料腌制半个小时;

三、洋生姜腌制配方?

1、食材:洋姜5斤,生抽500毫升,老抽100毫升,食盐300克,生姜200克,大蒜3头,小米辣200克,植物油150毫升,白酒20毫升,冰糖50克。

2、做法:

(1)洋姜的清洗,由于洋姜是生长在地下的,因此表面的泥土较多且有细小的坑洼,因此清洗的时候可以用小刷子刷一刷,多用清水清洗几遍。

(2)将清洗干净的洋姜分散摆开,散一散水汽,放到通风的地方彻底晾晒干,可以提前晚上洗净,晾晒到第二天晚上。

(3)将彻底晾干的洋姜切成小块,装入干净且干燥的盆中,表面撒上适量的食盐,静置4个小时以上,逼出其中的部分水分,直到表面变软,或者是有些皱巴的状态。

(4)将准备的生姜清洗干净沥干后切成姜片。青辣椒和小米辣切成小段,大蒜剥皮后,切成蒜片。

(5)将准备好的生姜,辣椒和蒜片全部放入装有洋姜的盆中。同时加入生抽,老抽,食盐,植物油和白酒,下手翻拌均匀。

(6)准备密封性好,干净且干燥的罐子,将拌好的洋姜装入罐子中,然后放入冰糖,将冰糖尽量往下按一按,泡进调料中,这样入味更均匀。

(7)然后用盖子密封好,放到低温阴凉的地方保存即可。

四、地生姜怎么腌制?

食材食谱热量:794(大卡) 主料嫩姜 3斤 方法/步骤 将嫩生姜冼净,晾干水分。

取干净菜板用刀切成薄片,放入大盆中加入食盐,用手搓匀,腌制4小时。如何腌制嫩生姜 熬制糖醋汁:取干净的小锅,加入冰糖和二分之一用量的白醋,小火慢慢熬至糖融化,充分放凉。加入另外二分之一的白醋,搅匀备用。如何腌制嫩生姜 腌制4小时的姜片会出很多水,把姜片用力攥干水分放入干净玻璃容器中,倒入晾凉的糖醋汁,用勺子押实姜片,糖醋汁的量以刚没过姜片为宜。玻璃容器加盖密封。2天之后就可以吃了,一星期后味道更佳。(可多做些放入冰箱冷藏,可保存2个月。) 如何腌制嫩生姜 如果在玻璃瓶中再放入3个玫瑰茄(超巿卖菊花茶的地方有售),姜片就会慢慢地变成粉红色,我们的腌嫩姜就摇身变为日本料理中华丽的寿司姜啦! 如何腌制嫩生姜 END 注意事项 制作过程中用到的工具器皿都要干净且无水无油。每次取用的筷子要保持干净。配方中冰糖的用量可以根据个人口味的喜好适当加减。

五、云南腌制生姜做法?

准备材料,新鲜生姜2公斤,精制食盐1袋,单晶冰糖1袋,缸子一个。腌制方法,缸子用开水烫一遍冷却后倒入水许白酒摇晃缸身使白酒涂在内壁上,缸中加入洗干尽的生姜,食盐,冰糖,注入冷却后的开水,没过生姜表面,摇晃缸身使盐和冰糖融化,盖好缸口即可。

六、生姜芋怎么腌制?

1、将主料嫩姜洗净,去掉姜口的红皮,放到通风口晾干水分,可以装到网筛中晾干,用刨子将嫩姜处理成片状,刨子可以把姜片处理的很薄,有利于接下来的入味。

2、姜片中加入食盐,搅拌均匀,开始腌制。腌制时间为三个小时,将姜中水分腌制出来。将腌制好的姜片取出,榨干水分,根据个人口味加入糖、生抽和醋给嫩姜调味。

3、将嫩姜与调味料的放于盒子中密封保存,最好是玻璃瓶,待其入味。存放的瓶子一定要干净无水、无油,不然姜片容易在以后长期食用的过程中变质。

七、如何腌制嫩生姜?

腌制嫩姜时,要将生姜去掉根和叶子,洗净,然后切成薄片,切成的片越薄,腌制的生姜越脆,也就越好吃;切生姜的刀和砧板一定要干净,不要与切荤菜的混在一起,刀可放在火上烧一下消毒。

嫩姜切成薄片后,便得腌制生姜了,放适量的盐,然后搅拌均匀,静置8个小时左右。

腌制生姜时,若天气很热,最好放在冰箱里静置。

腌制生姜后,挤掉一些水分,注意不要挤得太干,然后放些白糖,再搅拌一下。

将腌制好的生姜装入玻璃瓶里,腌制的生姜水继续放在瓶子里面,然后盖紧盖子,放在冰箱里,刚刚腌制好的嫩姜有点辣,经冷藏后,辣味会变淡,变得又脆又甜。—— 这是关键哦!

八、生姜牛肉怎么腌制?

牛肉切薄片,生姜切姜丝,把姜丝放到牛肉里,加入料酒酱油食用油生粉拌匀腌制半个小时就可以了,这样煮出来的牛肉入味好吃不会老。

九、怎样腌制生姜片?

用料

生姜 若干

美味鲜酱油 25克

醋 5克

盐 10克

白糖 10克

做法

1

生姜片腌制的做法 步骤1

嫩姜洗净晾干或用厨房纸吸干水分

2

生姜片腌制的做法 步骤2

嫩姜切薄片加盐腌制30分钟后,将姜片挤出水后放入容器。

3

生姜片腌制的做法 步骤3

加上美味鲜酱油,鸡精、白糖、米醋后盖上盖子放入冰箱1-2天入味,注意搅拌。

4

十、如何腌制洋生姜?

1、食材:洋姜5斤,生抽500毫升,老抽100毫升,食盐300克,生姜200克,大蒜3头,小米辣200克,植物油150毫升,白酒20毫升,冰糖50克。

2、做法:

(1)洋姜的清洗,由于洋姜是生长在地下的,因此表面的泥土较多且有细小的坑洼,因此清洗的时候可以用小刷子刷一刷,多用清水清洗几遍。

(2)将清洗干净的洋姜分散摆开,散一散水汽,放到通风的地方彻底晾晒干,可以提前晚上洗净,晾晒到第二天晚上。

(3)将彻底晾干的洋姜切成小块,装入干净且干燥的盆中,表面撒上适量的食盐,静置4个小时以上,逼出其中的部分水分,直到表面变软,或者是有些皱巴的状态。

(4)将准备的生姜清洗干净沥干后切成姜片。青辣椒和小米辣切成小段,大蒜剥皮后,切成蒜片。

(5)将准备好的生姜,辣椒和蒜片全部放入装有洋姜的盆中。同时加入生抽,老抽,食盐,植物油和白酒,下手翻拌均匀。

(6)准备密封性好,干净且干燥的罐子,将拌好的洋姜装入罐子中,然后放入冰糖,将冰糖尽量往下按一按,泡进调料中,这样入味更均匀。

(7)然后用盖子密封好,放到低温阴凉的地方保存即可。

扫描二维码推送至手机访问。

版权声明:本文由林北美食坊发布,如需转载请注明出处。

本文链接:http://www.ajzhdj.com/post/78269.html

分享给朋友: