剁椒炒鸡蛋做法？ 湘菜剁椒鱼头的剁椒酱炒制法？
一、剁椒炒鸡蛋做法？
鸡蛋4个，剁椒30克，线椒8根，蒜3瓣，豆鼓15粒，调料，料酒，盐，少许，线椒切圈，蒜切碎，剁椒与豆鼓盛出备用，鸡蛋放少许料酒和盐调匀，锅内放油下鸡蛋炒好，划散，盛出，放蒜和剁椒，豆鼓炒香，放线椒炒至七分熟，倒入鸡蛋，继续翻炒均匀，尝一下咸淡，依个人口味适量的盐，鸡蛋加了剁椒，别有风味
二、湘菜剁椒鱼头的剁椒酱炒制法？
1、剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味
2、 今天老刘就来分享一下“剁椒酱的二次加工”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
自制剁椒、洋葱、芹菜、香菜、大蒜、生姜、小米辣、蚝油、老干妈豆豉辣酱、白糖、野山椒辣酱
4、自己腌的剁椒酱已经腌了半年了，每次做剁椒鱼头或者剁椒金针菇都要炒一下，比较麻烦，所以我们这一次多做点，下次直接摆上自己熬好的剁椒酱蒸一下就可以开吃了
5、先把剁椒酱放在漏篮中，再把剁椒酱摆在清水里面冲洗干净，因为腌制的时间太长，太咸了，所以把里面的盐冲掉点，冲洗干净以后，拿出沥干水分。锅控干后倒入多一些的大豆油，再放入洋葱、芹菜、香菜一起来熬香油，把所有食材熬到微微发焦，捞出丢弃不用
6、再把葱香油倒回油缸中。锅控干后倒入熬好的葱香油，先不要太多，少倒点。然后倒入提前切好的小米辣、生姜末、蒜末一起熬香。熬香以后放入老干妈豆豉辣酱、野山椒辣酱，再放入沥干水分的剁椒酱，慢慢的给它炒干水分
7、再放入白糖、蚝油提鲜，再次翻炒入味，再把前面熬好的香油一起倒进去，再开中小火慢慢的熬，把剁椒里面的水分敖干，这样口感好而且可以延长保质期，差不多熬五分钟左右，剁椒和油熬到融合在一起，然后关火，放入盆中晾凉以后装入瓶中
8、熬好的剁椒酱，做剁椒鱼头、拌面、作为
三、湘菜剁椒鱼正宗做法？
食材配料：鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。
制作过程：
1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净，然后把内脏和鱼鳞处理掉，再将鱼腥线把掉，在靠近头部的地方下刀，方便将它抽出来。
2、然后再将剁成这样的小块，装入碗中备用，
3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末，盐和鸡粉各来1勺，再放1勺的生抽和蚝油，最后放入1勺的香油，然后用手将它们抓匀，再码放到圆盘中，
4、锅中烧水，水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中，大火蒸8-10分钟，如果鱼头同时放入锅中蒸，鱼眼睛鼓起大泡时，就代表熟透了。
5、出锅后，再撒点散碎的葱花，最后淋入热油即可开吃，这样做出来的剁椒鱼块超级的美味，关键是做法极其的简单
四、剁椒蒸牛腩湘菜做法？
食材清单
牛腩 一斤 、剁椒酱四少勺、 姜 一块 、 八角 香叶 辣椒 花椒 适量 、 红枣 3颗
做法步骤
1/3
牛腩切好飞水，去掉血沫，水里加姜丝
2/3
洗净切好的牛腩加入香叶、八角、花椒、辣椒、适量的盐和生抽抓匀，然后加入四勺剁椒酱盖在上面
3/3
放入高压锅冒气后，开始算时间蒸二十分钟即可
五、剁椒鱼头是川菜还是湘菜？
其实，剁椒鱼头不是川菜，而是湖南地区的一道汉族传统名菜，属于湘菜系。这道剁椒鱼头的名菜，突出的是咸和辣，与川菜强调的麻和辣还是有区别的。虽然剁椒鱼头上面洒满了辣椒，看上去会让人辣得下不了嘴，但其实这个辣度是比较适中的。这种剁辣椒鲜大于辣，不会让人辣得喉咙不适，除非你是并不吃辣的人。
六、湘菜剁椒辣椒炒肉来历？
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。 辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
七、湘菜中的剁椒鱼头中的剁椒怎么做？
正宗湖南家常剁椒制做方法:
1、首先选好要用的辣椒是很重要的，选那种红艳艳的肉厚一点、没有损伤、新鲜的长形辣椒为好，尽量不要用那种大的菜辣椒，
2、将选好的辣椒去蒂洗净，稍晾干水份备用，
3、将备用的辣椒剁成小碎粒，（量少的话可自己将辣椒用菜刀一点点剁 好，方法就是将砧板放在一个稍大的盆子中间，然后把辣椒放在砧 板上剁碎，剁好的就扒到砧板外盆子里再断续剁下一只，当然刀法 好的话也可几只一起剁；如果量大的话就到一些做面点的铺子或是 卖剁椒的店子里用专用的机子打碎就行了，打碎的程度可调机子的）
4、辣椒剁碎后，取出砧板，视自己剁的辣椒的数量按比例撒入适量的盐 拌入其中，一般来说一斤辣椒放一两勺盐、四五斤放小半包盐就行 了，可以尝一下，有点盐味就行，如果是用明水坛子装的话就要多放 点盐，（明水坛就是有盖子的，边上有圈可以加水的那种）
5、然后将剁好加了盐的辣椒装到坛子里，不是明水坛的话，就在坛子口 封一层塑料膜，保鲜膜也行，但是要多几层，（如果量少的话就用 我们喝的矿泉水瓶子一点点装进去放着都很好用的），
6、最后放一个星期左右就可以取出来吃了。 哎哟，总算是写完了，在我们这里家家户户都会做剁椒放着的，因 为炒鱼或是炒酸辣猪肠的时候放一点味道是非常好的，你说的绿的我们是不做的，那是酒店里为了做双色鱼头好看才用的，其实也就是店子里 卖的那种泡野山椒，捞出剁碎了的，但是我们也有绿色的，不过是用坛 子腌好的，不是泡哦，有区别的，腌好取出切碎放锅里加芹菜、大蒜和 肉沫一起炒了，天啊，味道真的很好，特别能下饭，只有我们这有哦， 呵呵，有时间来湖南怀化吧，包你能吃三大碗饭。:） PS:我从小就跟着我妈和婶婶做的，因为我家开店每年要做几百斤的剁辣椒卖，家里有剁椒打碎机，如果你自己动手剁的话，请一定要戴胶手套 ，不然手会辣的痛的，现在上班在外面很久没做了写出来怕有错，又特地打电话问了我妈对过无误才发给你的，这可不是在网上搜到的，是自己正儿八经凭实践写的哦，呵呵，希望你能做好。
八、剁椒鱼头的家常做法川味湘菜？
步骤/方式1
鱼头一个，把鱼头清洗干净
步骤/方式2
放料酒，葱段，姜片，盐，鸡粉，生抽提前腌制半个小时
步骤/方式3
准备好金针菇，清洗干净，沥干水份
步骤/方式4
金针菇铺盘
步骤/方式5
现在准备调料，蒜头，姜剁碎
步骤/方式6
加入豆豉剁碎
步骤/方式7
将剁碎的蒜头姜放碗里，放3.5勺的红色剁椒（剁椒根据材料多少大小来定），还有剁碎的泡椒
步骤/方式8
剁椒碗里放白糖，生抽，蚝油，白胡椒粉，搅拌均匀
步骤/方式9
腌制好的鱼头放平在盘子上，里面垫了金针菇，把调好的剁椒酱铺在鱼头上，然后锅里把水烧开后把鱼头放去蒸，水开后大火蒸了12-13分钟
步骤/方式10
出锅撒上葱花、浇上热油就可以了。
九、湘菜厨师为什么用剁椒炒菜？
剁辣椒是湘菜不可缺少的调味料 提起湘菜就不能不令人联想到红艳艳的剁辣椒,剁辣椒可以说是湘菜灵魂级的调味料,嗜辣族必备。
十、剁椒酱炒鸡蛋怎么做好吃？
用料
鸡蛋 2个
蒜蓉辣酱 2茶匙
蒜蓉辣酱炒鸡蛋的做法
将鸡蛋打散。
在鸡蛋液中倒入蒜蓉辣酱。搅拌均匀。
不粘锅中倒入适量油，8成热，倒入鸡蛋液。搅拌翻炒。
出锅。开吃。好香啊！