毛血旺做法家常菜? 重庆毛血旺的做法?
一、毛血旺做法家常菜?
主料:鸭血,毛肚
辅料:黄喉、鳝鱼、黄豆芽、火腿肠、豆皮、香菇、芹菜、红苕粉
佐料:红泡椒、老姜、大蒜、火锅底料、豆瓣酱、干花椒、干辣椒、熟芝麻
制作方法:
鸭血放入加了盐的清水中浸泡20分钟,然后切成厚片。
毛肚用盐抓洗几遍,然后冲洗干净后也改刀成大小均匀的片。
黄喉用盐搓洗几次,冲洗干净后切片。
鳝鱼宰杀后去骨去头,清洗干净后切片。
黄豆芽洗净;火腿肠切片;豆皮切片;香菇洗净切片;芹菜去掉老叶洗净切段;红苕粉提前泡发。
红泡椒切碎;老姜、大蒜切片;再剁一点大蒜末。
锅中加入食用油,油热加入干花椒和干辣椒,炒出香味后加入处理好的姜蒜和红泡椒,调成小火,翻炒出香味,再加入豆瓣酱继续翻炒出红油,然后加入火锅底料,把火锅底料炒化炒出香味,加入适量清水,加入盐、白糖、胡椒粉、味精调味,大火烧开后调小火熬煮几分钟。
料汁熬煮出味后,下入处理好的黄豆芽、火腿肠、豆皮、香菇、芹菜、红苕粉,调大火把食材煮熟,然后捞出装入大碗内。
把鸭血片和鳝鱼片下锅煮一分钟,然后加入黄喉,再加入毛肚,煮一分钟左右即可,把食材和汤汁一起倒入大碗内。
在大碗内的食材表面撒上大蒜末、干花椒、干辣椒、熟芝麻。
把锅洗净后烧干烧热,加入食用油,油温烧至七成热淋到大碗表面,然后撒上葱花香菜点缀即可。
二、重庆毛血旺的做法?
1、鸭血切厚厚的薄片
2、午餐肉或者火腿切厚厚的薄片
3、锅内放入蒜末,干辣椒,把豆芽,油菜放进去炒香,炒好后倒入碗中备用
4、锅内放油,葱,姜,小米椒,蒜,豆瓣酱,一块火锅底料,炒出红油,加温水,放入生抽,盐,白糖,蚝油,把午餐肉,鸭血,毛肚,百叶倒进去,煮熟捞出,放入炒好的配菜上面,把汤倒进去
5、把蒜末,葱花,麻椒,干辣椒,白芝麻撒在上面,淋上热油,一道超级下饭的菜就做好了
三、重庆盛天毛血旺做法?
1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
四、重庆毛血旺?
配料:
毛肚、猪心、猪肚、泥鳅、火腿肠、豆芽、芹菜、姜葱蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱
做法:
1、豆芽洗净、毛肚切成片、猪心煮熟切片、火腿切片、泥鳅去头内脏
2、锅下油,下豆瓣酱稍炒,至豆瓣稍发白放姜片、葱段、蒜片和火锅底料一块(适个人口味而定)稍炒,加入高汤,开锅放豆芽芹菜,调入胡椒粉、鸡精;豆芽熟后,用漏勺捞出豆芽装入汤盆;锅留汤,下入泥鳅、猪心、猪肚、火腿烧煮后放入毛肚煮熟调入味精,适量盐,连汤汁倒入铺有豆芽的盆内;
3、锅下油(稍多点2-3两为宜)干辣椒、花椒、蒜末、葱花和一起,油热下锅爆一下,起锅淋在食材上即可!
五、川菜重庆毛血旺具体做法?
方法一:
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后
捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。 将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。
方法二:
毛血旺味道好坏的关键首先是底汤,其次是红油。先要炒底料,所用调料及香料二十多种,此处难以尽数,与毛肚火锅差不多。炒好底料再用高汤对汤料,然后在汤里放鸭血、肚片、牛肉、黄鳝、午餐肉片、黄豆芽等,与花椒油和红油煮开入味。鸭血与肉类不同,煮的时间越长越嫩、越香。
方法三:
1、 将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;2.、黄豆芽切去须根;3、火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条;4、黄花抽去睢蕊,干辣椒切节;5、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内;8、 炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
六、重庆毛血旺的做法是什么?
所需材料
主料:鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料:鳝鱼(100克) 、水发毛肚(100克)、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼(50克)黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料:大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
调料:辣椒、麻椒等。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后,捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。
步骤2
将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。
步骤3
将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。
七、重庆毛血旺的正宗做法王刚?
1.准备好毛肚300g、鸭血500g、牛百叶200g、方火腿50g、肥肠100g、黄鳝50g、黄豆芽10g、木耳10g、葱姜蒜少许、盐适量、味精适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、火锅底料适量、郫县豆瓣酱适量、干辣椒段适量、麻椒适量、色拉油适量、料酒适量
2.将毛肚处理清洗干净后切成片状,之后将鸭血放入盐水里面浸泡一会,这样可以去掉鸭血的腥味,之后再横刀切成厚片
3.把火腿清洗干净后切好,再将肥肠处理清洗干净,放入热锅里面煮熟,之后斜切成菱形
4.再把牛百叶顺纹路切成丝,放入盘中,再将黄鳝对半切开,背脊骨别切断,之后再横切开,切成均匀的小段
5.水倒入锅里大火煮开后放入黄豆芽,再放入浸泡好的黑木耳,放入少许盐,放入黄豆芽,煮开一分钟后捞出
6.放入大碗里面,之后将水倒入锅里烧开,放入少许盐,倒入料酒,再倒入鳝鱼烧两分钟,再把鳝鱼段倒入鸭血里面
7.煮开后放入毛肚、放入肥肠,烧开后煮十秒,煮开后转成小火,撇去表面的油沫,再中火加热锅,倒入底油
8.放入姜片,豆瓣酱,放入火锅底料,小火翻炒出香味后倒入料酒,倒入水,大火烧开后捞出残渣倒掉
9.放入少许盐和鸡精调味,倒入火腿肠,鸭血毛肚等食材,煮十秒钟后放入味精,撒些白胡椒粉搅拌均匀,煮好后捞出
10.放入装有豆芽的碗里,再重新起锅,倒入水,放入盐,倒入料酒,倒入牛奶也,烧开后倒入碗中,撒些葱蒜末,放入麻椒以及干辣椒段即可。
八、重庆家常菜做法?
干煸四季豆
材料:四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精
做法:
1、四季豆洗净,掐段,沥干水份;肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀
2、锅热放油,下四季豆翻炸一会儿,
3、洒少许盐,盖上锅盖焖炸一会儿,再打开盖子,翻炸,直到表皮呈虎皮样盛出
4、另起锅,放少许油,将肉末煸炒至变色出锅
5、锅里留少许油,烧热后,放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味
6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒,最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。
九、重庆菜谱家常菜做法?
1.
准备卤熟的猪隔山肉400克,切成小块备用,起锅加入菜籽油100克烧热,放入护心肉块煸炒出油脂,放入葱椒蒜末各2克,料酒5克,干辣椒丝2克爆香,加入食盐2克,鸡粉1克,花椒粉1克炒匀即可出锅装盘。
2.
准备墨斗鱼150克,去除内脏,清洗干净切小块备用。起锅烧水放入墨斗鱼加白酒2克,焯水2分钟捞起冲洗干净,沥干水分备用。起锅放入菜籽油烧热,放入葱椒蒜末各2克,花椒粒1克爆香,放入焯好水的墨斗鱼,加入料酒15克,食盐2克,鸡粉2克,青红辣椒15克,生抽5克翻炒2分钟即可出锅装盘。
3.
准备新鲜小鱼仔150克,挤出内脏,放入盆中加清水清洗干净沥干水份,放入碗中加食盐2克,料酒10克,淀粉5克,面粉50克。抓拌均匀腌制10分钟,起锅倒入菜籽油200克,倒入鱼仔过油煎炸2分钟,炸至金黄酥脆捞起控油,装入盘中加入辣椒粉5克,孜然粉2克,椒盐2克,拌匀即可食用。
十、重庆口味家常菜做法?
重庆是中国的美食之都,拥有着浓厚的川菜文化和独特的口味。以下是几道重庆口味的家常菜做法供参考:
1. 麻婆豆腐
材料:豆腐、瘦肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、盐、鸡精、料酒、醋、油、水淀粉。
做法:
1)将豆腐切成小块,放入开水中焯烫一下,捞出沥干备用。
2)将瘦肉末用油煸炒至变色,加入豆瓣酱、葱姜蒜末和花椒一同炒香。
3)加入适量的水,煮开后放入豆腐块,煮至豆腐入味并稍微挂芡。
4)最后加入盐、鸡精、料酒、醋调味,撒上葱花即可。
2. 酸辣土豆丝
材料:土豆、胡萝卜、青椒、红椒、葱、姜、蒜、醋、盐、糖、生抽、香油、辣椒油、水淀粉。
做法:
1)将土豆、胡萝卜、青椒、红椒分别切成丝备用。
2)将葱姜蒜切末,热油锅中爆香,加入切好的蔬菜翻炒至熟。
3)加入适量的水,放入盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油调味,煮开后撒入葱花。
4)用水淀粉勾芡,并用少量的醋调整口味后即可出锅。
3. 干煸