湘菜跳水鲈鱼做法大全?
一、湘菜跳水鲈鱼做法大全?
食材清单
鲈鱼 1条 、 青小米辣 5个 、 红小米辣 5个 、 小黄姜 一块 、 独头蒜 一个 、 小葱 8根 、 香菜 3根 、 料酒 3勺 、 花椒 一把 、 盐 适量 、 白糖 适量 、 白胡椒粉 适量 、 酱油 1勺 、 泡姜 一块 、 泡椒 适量 、 泡豇豆 适量 、 玉米淀粉 适量
做法步骤:
步骤1/15
鲈鱼清洗干净,斜刀35度改刀,方便入味
步骤2/15
鱼身均匀涂抹薄薄的一层玉米淀粉
步骤3/15
锅中烧水,水开后倒入料酒,放入葱结,姜片,用勺子舀开水先把鱼身浇烫十几秒
步骤4/15
烫好的鱼鱼身发硬,就可以下锅了,大火煮开
步骤5/15
盖盖子焖10分钟,焖熟的鱼更鲜嫩
步骤6/15
焖鱼的空挡我们准备配料:我的宝藏,自己做的泡菜,颜色好看,味道超赞
步骤7/15
泡姜,泡椒,泡蒜苔,有泡豇豆的放泡豇豆,我没有了,蒜苔也不错
步骤8/15
青红小米辣
步骤9/15
泡姜切丝,泡椒切碎,泡蒜苔切丁,生姜,大蒜切沫,青红小米辣切细圈
步骤10/15
配料料备好,鱼也焖熟了,焖好的鱼捞出来放盆中或者鱼盘上备用,煮鱼的汤不要倒,留些出来一会用
步骤11/15
热锅倒油,下花椒冷油炸香
步骤12/15
下入姜蒜末,泡椒碎,泡姜丝,泡蒜苔,炒香出味
步骤13/15
炒到这样,能闻见浓郁的姜蒜为和泡菜的香味
步骤14/15
加入3大勺煮鱼的汤,放盐,酱油,白糖,胡椒粉调味,煮至起大泡时淋水淀粉勾薄芡,下入青红椒翻炒,有条件的可以淋上藤椒油,翻炒均匀出锅浇在鱼上
步骤15/15
撒上葱花香菜美味即成
二、红烧鲈鱼湘菜做法?
第一步。
材料:鲈鱼1条,辅料:盐2克,蚝油2克,高汤60克,红烧酱油2克,干香菜2克,油15克,料酒10克,胡椒粉1克,葱3克,姜3克,蒜3克,花椒1克
步骤1鲈鱼收拾干净,表面割出花刀,加入盐、料酒、胡椒粉,腌制15分钟。
步骤2不沾锅里倒入油,放入鱼,小火煎至定型后再翻面,两面煎至金黄。
步骤3用余油把葱、姜、蒜、花椒炸香。
步骤4倒入红烧酱油和蚝油。
步骤5加入半碗高汤,放入干香菜,炖至汤汁略稠。
步骤6先用锅铲将鱼盛出盘中,再将锅里的汤汁浇到鱼身上。
烹饪技巧
1.煎鱼不要太早翻面,不然容易破皮。
2.最后汤汁不要收干,要留些浇在鱼身上味道才更好。
3.高汤可以用开水代替,当然鲜味就略差些。
4.可以用新鲜的香菜代替干香菜。
三、鲈鱼汤做法湘菜?
原料:鲈鱼1条(500克),女贞子10克,料酒、葱、生姜、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
制法:
1、鲈鱼宰杀后,去鳃、鳞及肠杂,洗净。
2、女贞子洗净,去杂质;生姜切片,葱切段。
3、将女贞子、鲈鱼、生姜、葱、料酒同放炖锅内,加水1800毫升,先用旺火烧沸,再用小火煮25分钟,加入盐、味精、胡椒粉、香油即成。
四、湘菜锡包鲈鱼做法?
工具/原料
鲈鱼 (500克)
油 10ml
料酒 10ml
豆豉 15g
洋葱 10g
青红椒 20g
蒜 8g
姜 5g
方法/步骤
1/5
鲈鱼一条,身上打上花刀,抹盐,撒料酒
2/5
准备一些豆豉,洋葱,青红椒切成碎
3/5
锅中放油爆香蒜和姜再放入一豆豉,加入青红椒和洋葱丁翻炒出香味就关火
4/5
把腌好的鲈鱼放在锡纸上面,炒好的小料铺在鱼身上
5/5
锡纸把鱼全部包起来,不要留缝隙,放入预热好的烤箱 180度,烤40分钟
注意事项
注意烤箱温度和时间
五、干锅鲈鱼湘菜做法?
选一斤半左右的海鲈一条,辅料有姜蒜各10克,青红尖椒各30克.干辣椒花椒各五克。调料:辣妹子10克,蚝油生抽各15克,啤酒200克,红油适量,味素,鸡粉,十三香,芝麻油少许。葱花。
烹饪方法:将鱼两面煎至金黄色,冷锅下底油爆香姜蒜,下入青红辣椒花椒干辣椒,倒啤酒放调料闷五分钟左右入味收汁后装盘。撒上葱花点缀即可。
六、湘菜皮蛋的做法大全?
主料:
皮蛋3个
辅料:
小红辣椒10个、油适量、酱油适量、味精1/3勺、蚝油2勺、大蒜1个、老姜4小片、小葱3颗、青辣椒3个、盐适量
做法与步骤:
步骤1.皮蛋切片装盘摆好。
步骤2.辣椒切碎。
步骤3.大蒜姜葱切碎。
步骤4.味精,盐,蚝油,酱油放碗里,再加少许水搅拌均匀。
步骤5.锅里放油,把辣椒,大蒜,葱,姜爆香。
步骤6.辣椒等熟透后倒入配好的调料拌匀,收汁即成。
七、猪蹄的做法大全湘菜?
食材:1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法:
1)将猪蹄洗净,剁开。
2)锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。
4)待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。
5)待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6)加入少量的开水煮至再次沸腾。
7)再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄。
8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。
9)转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10)待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁。
11)直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。
八、牛腩的做法大全湘菜?
做法:
1.牛腩洗净切片
2.锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒
3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀
4.当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀
5.再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色
6.加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧。
7.烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微
8.当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可
九、银鱼的做法大全湘菜?
材料
银鱼200克,鸡蛋10个,酱油、盐、味精、葱花、料酒、胡椒粉各适量
做法
1、将鱼去头,洗净沥干水分,放在碗内,加入场盐、料酒、胡椒粉、葱花拌和。
2、锅烧热,放人生油烧至六成熟,将鱼放人,炸熟后倒在漏勺内,将鱼倒人搅散的蛋碗内,加入味精搅匀。
3、炒锅烧热,放人生油,将蛋倒人锅中,煎至两面呈淡黄色,烹人料酒,翻炒1分钟。出锅装盘即可。
十、鱼头的做法大全湘菜?
主料:鱼头1个、黄剁椒酱50g、大葱20g、姜20g、花生油15ml、盐1g、蒸鱼豉油10ml
做法步骤:
1、首先我们要准备好制作这道【剁椒鱼头】需要用到的所有食材:去菜市场买一条胖头鱼,可以请摊主帮忙把鱼杀好,最好是把鱼头切下来,从鱼下巴那边竖着从中间劈开成相连的两半。我是买了鱼自己回家处理的,发现处理起来太困难了。然后再准备一瓶黄剁椒酱,没有黄剁椒酱的话就放红剁椒酱。
2、把胖头鱼的头切下来,抠腮去鳞后将鱼肚子中的残留杂物去掉,特别是那层黑色的筋膜一定要去掉,然后给鱼肉部分打花刀便于入味。冲洗干净血水之后在鱼头两面撒上盐和料酒,鱼肚子里放上葱姜,腌制一会去腥入味。
3、把切好的葱丝和姜片平铺在盘底,将腌制好的鱼头放入盘中,把黄剁椒酱均匀地铺在鱼头上。如果喜欢吃辣就多铺一点,吃不了太辣的少铺一点。
4、蒸锅中加入适量清水大火烧开,水沸腾后将鱼头放入锅中,大火蒸15分钟左右,到时间后关火继续焖5分钟再取出。
5、取出蒸好的鱼头,将蒸出的汤汁倒掉一半,淋上蒸鱼豉油。炒锅里倒入花生油,放入花椒烧滚热后将热油“滋啦”一下浇在鱼头表面,就可以开吃了,吃完鱼头剁椒和汤汁用来拌米饭特别下饭。