湘菜冬瓜片家常菜做法大全?
一、湘菜冬瓜片家常菜做法大全?
食材用料:
冬瓜 500克,豆豉 8粒,生抽 一勺,小米辣 1个,葱 两根
做法步骤
1/3
首先将冬瓜去皮去瓤,清洗干净,改刀成大片;
2/3
热锅放油烧开,下冬瓜片,煎至两面金黄;
3/3
下少许冷水(不要太多),放豆鼓、小米辣(也可以不放根据个人口味!)、盐、鸡精、生抽收汁撒葱花即可。
二、湘菜家常菜做法大全干锅?
湘菜干锅虾做法:
用料:虾500克,芹菜20克,红薯10克
1、将虾处理干净,去除虾脚,虾须和虾线
2、用料酒,酱和盐抓匀腌制十分钟。
3、将芹菜清洗干净,切断,干红辣椒切段,红薯去皮之后,切成长条状,备用。
4、起锅烧油,把红薯条下锅炸五分钟,炸到焦黄之后,盛出来备用,5、将腌制好的大虾清洗擦干,下油锅煎炸一分钟,捞出沥干油水备用。
4、锅里留底油,将葱姜蒜爆香,然后放八角和花椒翻炒,香味出来之后放大虾下锅,炒一分钟之后,放红薯条、芹菜,再次翻炒一分钟
5、加生抽、食盐、白糖、老抽翻炒均匀,最后将辣椒下锅炒匀即可出锅。
三、湘菜红烧茄子家常做法大全?
材料
主料:茄子3根,香菜适量,蒜瓣4瓣
副料:酱油适量,糖适量,盐适量,水适量,油适量
做法
1、茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。
四、茄子的做法家常菜的做法大全?
茄子的做法家常菜的做法
材料:茄子1斤、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、酱1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、老干妈油辣椒1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤;
1.茄子去蒂,洗净,沥净水分,尖椒洗净。
2.把茄子切成两段,再切成小手指粗细的条,撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟。
3.把猪肉切成末,尖椒去蒂去籽,切成条,葱切葱花,姜切末,大蒜切末。
4.锅内加入油烧热,下入茄条炒制,将茄条炒至变软,将茄条盛出待用。
5.下入肉末小火炒制,将肉末炒至颜色变白。下入葱花和姜末一起翻炒均匀。
6.下入1汤匙老干妈油辣子,再加入酱油和料酒,一起翻炒均匀,把肉末翻炒匀。
7.下入茄条一起翻炒均匀,淋入半碗水烧2分钟。
8.茄子烧软后下入尖椒条一起翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾芡撒上蒜末翻拌均匀,即可盛出装盘。
五、茄子做法大全家常菜?
烤肉末茄子
做法:1、茄子洗干净不去头,剖两半,茄肉部分较深的划几道(不能划破皮)入蒸锅蒸软。2、四颗独蒜捣成泥。炒锅内放平时炒菜两倍油,油热后放入剁细的豆瓣酱和蒜泥,小火煸香,倒入肉末炒散,加入适量盐、料酒、十三香粉、辣椒粉,起锅将肉末铲出~锅内油再加一勺盐和适量生抽,用来刷在茄子皮和茄子肉上。3、烤箱预热后,茄子放在烤架上,茄子皮刷油后朝上放,175度上下火烤到脆~再把它翻过来,茄肉刷上油,撒上辣椒粉、五香粉、花椒粉、海量孜然和一点盐,烤五分钟~然后取出,倒上刚刚炒的肉末,再烤最后五分钟!4、烤好的茄子取出装盘,撒上大头菜丁、香菜末和孜然、辣椒粉~
小贴士:烤的时候,要注意温度和时间,避免烤过了。
六、湘菜家常菜做法?
浓汤财鱼
主料:
黑鱼1000克。
配料:
葱3克,姜100克。
调料:
盐6克,鸡汁2克,料酒10克,蛋清一个,干粉10克,味精2克。
制作:
1.财鱼宰杀,将鱼骨,鱼肉,鱼皮分离,洗净待用。
2.将鱼骨鱼皮焯水后加入锅中,盖上盖子焖煮2分钟,视火的大小调整,然后放入姜。
3.取出剔骨鱼肉,用手抓少许盐擦在鱼肉上,使之充分混合入味,加入料酒,蛋清,再勾干粉。
4.将熬煮的鱼骨鱼皮汤转入炖锅,放入边上小火灶炉继续熬煮3-5分钟,视火大小决定。
5.将鱼骨,鱼皮,姜片滤出,鱼汤待用,热锅烧开水,待水沸,加入鱼片稍焯水后捞出,下入鱼汤,加入盐和味精,出锅,撒上葱花,即可上桌。
七、湘菜青茄子做法?
做法步骤
步骤 1
Moses选用的绿皮茄子,味道较为清淡甘甜。茄子无需去皮,切成大粗条,不可切的太小太细,否则蒸制出水后会变得很小。
步骤 2
茄子入屉,凉水上锅,开大火,锅开后保持大火,蒸至茄子皮可以被扎透即可。
步骤 3
取出蒸好的茄子,控去多余的水分,放入大碗中。(茄子不断的出汤是正常现象,不可过度的挤去茄子中的水分,否则会造成营养严重流失。)
步骤 4
将大蒜去皮切成块,放入研磨机中,少加一点点凉白开打成蒜蓉,加入茄子中,备用。(若不放凉白开蒜会发黏,不易打成蓉。)
步骤 5
锅中倒入适量的耗油,添加少量白糖中和咸度。
步骤 6
稍稍添加一点清水,开中小火,将汁烧开后使糖融化,稍稍收一收汁即可关火,蚝汁不可太稠成泥状。
步骤 7
将蚝汁淋入茄子中。
步骤 8
用捣蒜的杵将茄子和调味料一起捣一捣,此步为“擂”,捣匀后备用。
步骤 9
将小米辣切碎,姜切末,香菜切末,平底锅中少倒一点色拉油,开微火,下入小米辣和姜末,只需几秒,听到“呲”的一声即可关火。
步骤 10
将料油连同料一起淋入茄子中。
步骤 11
撒入香菜末。
步骤 12
再次用捣蒜杵捣一捣,捣匀即可,不可捣成烂泥,否则茄子失去口感。
步骤 13
盛入碗中,咸鲜微辣的擂茄子就做好了。
步骤 14
小米辣刺激味蕾,激发食欲,十分下饭。
八、小炒茄子湘菜做法?
制作方法1、青尖椒和南茄洗净、去蒂。
2、将青尖椒去籽、去筋,切丝;南茄先从中间剖一刀,然后切成薄片。
3、锅中入油,待六成热时放入葱花爆香,然后放入南茄和青尖椒翻炒。
4、待南茄吸足油分开始变软时,调入料酒,拌炒均匀后再调入生抽和盐,以中火持续翻炒。
5、待南茄完全变软并开始析出油分时,盖上锅盖,转小火焖5分钟。
6、最后调入鸡粉,拌炒均匀后盛盘即可
九、湘菜蒸茄子做法?
1.准备食材,主料:长茄子一个,肥瘦猪肉馅少量。辅料:彩椒1个,小葱1小把,蒜泥2-3大勺,蚝油,剁辣椒,生抽
2.蒜,葱,辣椒切成碎末
3. 茄子切长条上锅隔水蒸,10分钟左右,倒去蒸出的水。
4. 另换一个干净盘子,茄子摆好,上面码好彩椒末、青葱末、蒜末。
5. 依次浇上蚝油、生抽,用量视自己的口味和菜量定。这里我用大概2勺蚝油 3勺生抽、1勺剁辣椒。
炒肥瘦馅 只要加一点生抽上点色即可 稍炒焦一些 肉末要炒散 别成团
7. 炒好肉末盖在茄子上
8. 最后放在一起搅拌均匀,让各种颜色和菜汁都搅合到一块
十、湘菜圆茄子的做法?
湘味烧茄子
材料:圆茄子1个、青红辣椒各3-4个,生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、豆瓣酱1勺、泡辣椒2个、泡生姜1个、大蒜4-5瓣
制作方法
一,把茄子改刀切成滚刀块放入盆中,放一勺盐,添水浸泡10分钟,这样可以让茄子提前入味、防止茄子变黑,同时防止炸茄子的时候吸油。
二,大蒜拍碎剁成蒜末、泡辣椒和泡生姜切成末、青红尖椒切成圈,装盘备用。
三,取一个小碗,依次放入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗,搅拌均匀兑成调料汁。把茄子捞出来把水稍微挤一下,放入盆中,放入2勺淀粉抓拌均匀,让茄子裹上一层淀粉。
四,锅中放入宽油烧热至6成热,把茄子放入锅中大火快炸,把茄子炸熟、炸至微黄捞出来把油控干。锅中留底油,放入大蒜末和一勺豆瓣酱炒出香味,同时倒入青红椒圈炒断生。
五,青红椒炒断生后把茄子放入锅中,同时倒入调料汁,大火快速翻炒均匀。
六,茄子和调料翻炒均匀,充分地裹上调料汁出锅装盘成菜。