湘菜馆厨房摆放位置？ 湘菜馆厨房怎么摆？

一、湘菜馆厨房摆放位置？

根据酒店的营业特点和厨房工作特征，厨房的布局属于典型的流程型布局，设计团队一般采用确定生产单元并对各单元间材料流量进行合理化的布局方法，按照这种方法的要求，首先要确定组织生产所必须的生产单元，即对生产组织进行合理的部门划分。

一般酒店所需的生产单元有炒灶区、打荷区、切配区、蒸灶（柜）区、粗加工区、冷冻区、冷藏区、干藏区、凉菜间、点心房、临时储藏区、 原材料接收验货区、 烧烤区、以及明档等。还有厨房辅助设计的洗碗间、 点菜台、备餐间、水产展示柜等等。

划分生产部门前，设计团队需要深入厨房工作第一线了解情况，充分听取第一线人员的意见。后汇总意见进行集体讨论。

二、湘菜馆厨房怎么摆？

麻雀虽小五脏具全，这句话用来形容厨房很贴切。厨房的功能不仅要求很全面，而且越细越好。这些细致全面的功能是靠厨房用具的摆放来实现的，那么，在相对偏小的厨房中，厨房用具的摆放、安置就非常有学问了。 厨房用具的摆放要符合厨房的工作流程，并且要根据使用的频率来分层摆放，最常用的用具摆设在双腿与膝盖处。厨房里的一切布局都要以厨艺烹饪为中心，人们烹饪遵循取料、摘菜、清洗、配菜、烹调、盛装、清洁的顺序，取料就是从储存的地方拿烹饪的原料，这些原料可分为干货和新鲜蔬菜、肉类，干货不会腐败变质，可放置于吊柜上，肉类、新鲜蔬菜一般放置于冰箱中，冰箱和放置干货的吊柜相隔尽可能近一些，米桶一般会放置于地柜中，也应该靠近冰箱，他们都属于上游流程。摘菜、削皮所用的小工具如刨子、刮皮刀要放在洗菜盆附近的区域，这样正好削完皮拿到洗菜盆去清洗后，再顺手放回。洗菜盆中最好放置一个配套的金属篮，便于沥干水分，垃圾桶应放在洗菜盆的下方便于扔垃圾。切菜所用的刀具就要注意了，贴墙放置或用专门的刀具盒放置，不要乱放而导致意外伤害，刀具要放置于洗菜盆与切菜区之间，削皮用的小工具也可以放置到一起来，砧板很重，可以置与台面，也可放置于切菜区下方的地柜中，方便又省力。 烹调是一个中心环节，烹调的方式多种多样，煎、炸、煮、烤、蒸、炒等各需要不同的炊具，如铁锅、蒸锅、高压锅、平锅、水壶。。。。这些较大件可置于灶台下方的地柜里，而烹调的调味就用一组组的调味瓶装好放于灶台面上便于经常取用，还应考虑烹饪的同时锅盖架子会非常实用，灶台要留好液化气的位置，管道煤气则要预留检修位置。盛装用的碗、碟、盆等数量较多，碗柜一般与洗菜盆附近，便于经常取用，还应考虑烹饪的同时锅的临时位置问题，在灶台附近挂一个不锈钢的锅盖架子会非常实用，灶台要留好液化气的位置，管道煤气则要预留检修位置。盛装用的碗、碟、盆等数量较多，碗柜一般与洗菜盆较近，便于碗碟清洗完毕存放，其中还有一个不可忽略的过程----消毒，吊式消毒柜是置于洗菜盆上方，这样比较省地方，而立式消毒柜就不容易找地方了。 总之，烹饪技艺挥洒自如，要依赖于顺畅的程序安排，每餐的胃口可是掌握在自己手中哦！

三、湘菜的“木桶鸭”家庭厨房如何烹制？

材料：鸭子、子姜、辣椒、八角、桂皮、高汤。 　　特色：木桶鸭香辣，鲜美，子姜味突出，最适合下饭。 　　制作： 　　将鸭切成块。将鸭块放进开水中过水，一分钟后捞出。在锅中放油，加入子姜、辣椒、八角、桂皮等，将鸭肉炒香。放子姜可以去腥味，八角、桂皮能增加香味。然后渗入事先已经煮好的高汤，用小火煨，一般在40分钟左右。高汤是由猪肚、童子骨、鸡等煨出来的汤，用膏汤小火煨鸭肉，非常鲜美。煨好后，将鸭子装进木桶里，然后蒸上10来分钟，这样，一道色、香、味俱佳的木桶鸭就做好了。

四、香辣猪蹄正宗做法湘菜下厨房？

主料：猪蹄

辅料：姜、蒜、蒜苗、糍粑辣、啤酒、生抽、盐、食用油。

做法

1.猪蹄洗净，剁小块；

2.洗净辅料，姜去皮切片，蒜去皮保留整个，蒜苗切粒；

3.冷水锅，下猪蹄及部分姜片，盖上盖子煮；

4.水煮滚后，捞出猪蹄；

5.用温水将焯过水的猪蹄洗净，沥干水份待用；

6.烧热锅，下适量油，将余下的姜片放入锅中爆香；

7.姜片爆好后，将沥干水份的猪蹄倒入锅中；

8.翻炒猪蹄至微干，倒入适量糍粑辣；

9.调入适量生抽；

10.调入适量盐；

11.将猪蹄翻炒均匀；

12.将蒜头放入锅中；

13.往锅中倒入足够量的啤酒；

14.盖上盖子，先大火焖煮；

15.煮滚后，转小火继续焖煮；

16.焖煮至猪蹄酥软入味，打开锅盖；

17.将蒜苗倒入锅中；

18.翻炒均匀即可。

五、为什么湘菜馆一个厨房那么贵？

为什么那么高,因为用的东西都是高级的,也都是顶级的服务,菜都是高档的美食多一点,所以随便点一个小菜都可能到20几块钱,一个小菜都能当一...，厨房设备高级，昂贵，员工工资高，环境好菜品质量高，厨房用具比较昂贵，都是些牌子货，所以他们的厨房自然就昂贵了许多

六、冰箱一般留多高呢?厨房装吊柜急需尺寸？

冰箱高度有一米七、一米八不等的,所以至少留到一米八五高度空间。

吊柜可以按照剩余空间设计假设冰箱1.76-房间高2.8=1.04剩余空间吊柜0.7-1.04=0.34散热空间完全没有问题啊按照空间的占空比分割，也可以啊冰箱深600mm，吊柜就按照360mm考虑.预留的空间与冰箱上部有近30mm，冰箱应该是可以进到位的。注意冰箱两侧有冷凝器，至少单边预留10cm上的空间，保证冰箱的热交换，否则会影响到冰箱的制冷效果。