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面拖虾

 2020年07月20日  阅读 422  评论 0

摘要:面拖虾是一种受欢迎的菜肴。它用的是中小型虾。由于外面的原因,它充满了油炸和丰满的酒体,芳香可口,广受欢迎。在过去,面拖虾分为两种,一种是使用中小型虾.另一种是利用虾的头和尾壳,当它们被挤压时。后者被用作邮资盘,但也下酒菜。 面拖虾 主料:中小统虾150g 调料:面粉50g、发酵粉适量精盐2g、花椒盐1小碟、色拉油750ml 面拖虾的做法 1、碗内放入面粉、精盐、发酵粉、加水调成糊状。 2、再加油15ml调匀,放入洗净沥干的河虾拌匀。 3、锅中加油烧至五成热时,改用中火,抓起河虾带糊,在油面上

面拖虾是一种受欢迎的菜肴。它用的是中小型虾。由于外面的原因,它充满了油炸和丰满的酒体,芳香可口,广受欢迎。在过去,面拖虾分为两种,一种是使用中小型虾.另一种是利用虾的头和尾壳,当它们被挤压时。后者被用作邮资盘,但也下酒菜。

面拖虾

主料:中小统虾150g

调料:面粉50g、发酵粉适量精盐2g、花椒盐1小碟、色拉油750ml

面拖虾

面拖虾的做法

1、碗内放入面粉、精盐、发酵粉、加水调成糊状。

2、再加油15ml调匀,放入洗净沥干的河虾拌匀。

3、锅中加油烧至五成热时,改用中火,抓起河虾带糊,在油面上,四指互动,使虾带糊落入油中,换个位子用同样的方法将虾糊放入,如此将手中的虾糊放完,如法制完,待虾糊结壳成淡黄色时,用漏勺翻个身略炸。

4、然后用漏勺边触敲,使多数粘连分开,捞出后再分开部分粘连,待油温回升至六成热时倒入虾复炸,炸至呈金黄色时捞出装盘。

5、上桌随带花椒盐小碟。

特点:色泽金黄,外壳香脆,虾肉鲜嫩,富有回味。

制作关键

1、要根据厂家说明书,并根据生产时间,掌握好发酵粉的用量,只要略发即可,不要求太饱满。

2、下锅时要接近油面,手不可过高,防止油溅伤手,要分散下锅,减少粘连,四指互动入锅的虾糊不要过大,要待结壳发硬时才可用漏勺触敲分开粘连。

3、炸时使用中火,火力过旺,壳未结厚色就发黄,复炸时色过深发焦。

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