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泰安鲁菜十个经典家常菜?

一、泰安鲁菜十个经典家常菜?

1、干炸赤鳞鱼

干炸赤鳞鱼是泰安鲁菜的一道传统名菜,烹饪常以的清汆、干炸为主。将赤鳞鱼做成菜肴,鱼体呈弓形,颜色淡黄,外焦酥、里鲜嫩,蘸以花椒盐佐食,风味尤佳。因其肉质细嫩、鲜香不腻,而深受中外食客的喜爱。

2、泰山三美

“白菜、豆腐、水”。泰山上清冽甘淳的泉水,配上味道鲜美、营养丰富的白菜和浆细水多、质嫩不流的豆腐。三者一并相融,慢熬细炖,成就了经典的泰山三美。

3、葱烧海参

4、泰山豆腐箱

5、清氽丸子

6、蘑菇炖鸡

7、木须肉

8、炸藕合

9、酱牛肉

10、黄瓜凉拌猪头肉

二、四川菜谱家常菜做法?

做法:1、准备一个鸡腿,用剪刀把鸡骨剪掉,把鸡皮去掉,然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。

2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。

3、大葱选葱白部分,用刀切成宽一点的段,蒜和姜分别切成片备用,最后再切一些干辣椒段。

4、碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,3勺白醋,3勺白糖,最后加入1勺淀粉搅匀,做成宫保汁。

5、炸锅中倒油烧微热,放入花生米小火慢慢炸,花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用。

6、接着把油烧热,依次放入鸡丁,炸到鸡丁变色捞出来,不要炸久了口感会变老。

7、炒锅中倒油,放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味,炒到辣椒变酥脆的时候,加入葱段和姜片炒出香味,放入调好的宫保料汁,炒到料汁变透明黏稠,然后加入鸡丁和花生米,翻炒均匀就可以出锅了。

三、四川菜谱家常菜做法大全?

1).鲜椒嫩仔鸡

材料:童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克

制法:1.将童子鸡浸煮至熟;2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底,将童子鸡斩件入盘,用黄瓜切片围边;3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面,用热油淋在上面即可。

2).香辣虾

此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。

材料:活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街

制作过程:

第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。

第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。 第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。

第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。

第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。

四、家常菜菜单,二十个菜?

麻辣水煮鱼 鱼香肉丝 酸菜鱼 红烧鱼 清蒸鱼 剁椒鱼头 鱼香茄子 鱼头豆腐汤 可乐鸡翅 红烧鸡翅大盘鸡 四川辣子鸡 泡椒凤爪 辣子鸡丁 咖喱鸡 口水鸡 意大利面 红烧带鱼 香烧茄子 红烧猪蹄子 啤酒鸭

五、顺德经典家常菜?

顺德鱼生

中国唐代已有“风生水起”的吃鱼生方法,即把生鱼片与多种配料放入一大口钵内,食者合力搅匀,然后齐呼:“捞得风生水起!”最后分而食之。顺德现在还保留着这种“捞起鱼生”的习俗,被视为中国鱼生的正宗。

2.拆鱼羹

这是顺德人食鱼八法之一--拆食的典型菜例。把鳙鱼稍煎,拆骨取肉,与木耳丝、胜瓜丝、冬菇丝、陈皮丝、炸粉丝、柠檬叶丝等同烩成羹,起锅时撒上榄仁、葱花和生磨胡椒粉。羹呈乳白色,口感鲜美,层次分明,味道丰富,气味芳香浓郁,是一道深受欢迎的地道的传统菜式,在广东一带颇具名声,尤以顺德烹制的此道菜响誉海内外。

3.煎焗鱼嘴

顺德谚语“大鱼头、扁(鲢)鱼腹,鲩鱼尾”,是形容鱼最精华的部分。顺德煎焗鱼嘴是采用鳙鱼(大头鱼)的鱼嘴(包括又肥又嫩的鱼唇,雪白如玉的脸颊肉,软滑无比的鱼头皮),先腌味,再落镬煎至两面金黄,最后溅酒而焗,其味香浓多汁、酒香醉人。

4.菜远炒水蛇片

勒流四大名菜之一。制法:选大拇指粗的嫩水蛇,退皮起肉,拉油至仅熟。将西芹、鲜百合等辅料汆水;菜远先煸,加味炒熟装盘。把水蛇肉片和调料旺火略炒勾芡,置于菜远上即成。此菜从起蛇片到成菜,前后只花了5分钟,其镬气撩人食欲,菜远青翠,蛇肉保持原色,被视为顺德小炒的范例。

5.顺德蒸鱼

俗话说,来顺德不吃鱼,等于没来过顺德,顺德人尤其擅长蒸鱼。对食材的了如指掌,对火候的精妙掌握,特别是一改侧放平蒸鱼的千年习惯,将鱼背朝天站立蒸,独到的创新技巧让蒸鱼别样鲜美,鱼味十足,成为顺德菜的代表性菜式。

6.家乡酿鲮鱼

酿鲮鱼是一道顺德家常菜,也是一道别出心裁的菜式。鲮鱼为顺德传统四大家鱼之一。鲮鱼味道鲜美,但骨多而细。为了让孩子和家人不被鱼骨扎,细心的母亲就将鲮鱼连头带皮完整剥出,再将鱼肉剁烂加多种配料酿回鱼皮内,然后再文火煎至双面金黄色,配上茨汁,其外形与真鱼一模一样,十分有趣。

7.凤城四杯鸡

广东人常说“无鸡不成宴”,四杯鸡是顺德传统名菜之一,因用四杯调料(一杯油或水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油)调味而得名。特点五味调和、香鲜浓味。2004年,香港美食家唯灵率团到顺德寻味,他提出“顺德有六鸡不可不吃”,其中赫然有名位列首位就是凤城四杯鸡。

8.炒牛奶拼野鸡卷

大良炒牛奶是“软炒法”的典型菜例,也是顺德传统名菜之一,已有80多年的历史。其做法是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合,加入虾仁、腊肠粒,用上等花生油炒制,上碟后再撒上炸榄仁,颜色纯白,牛奶味香浓软滑,可用筷子或匙羹吃,老少咸宜。野鸡卷亦属顺德传统名菜,用陈年绍酒腌制冰肉包卷着火腿肉,切成棋子状,落镬油炸至两面金黄,香脆可口,惹味鲜明,齿颊留香。

9.顺德脆皮烧鹅

顺德脆皮烧鹅油光耀眼,色如红枣,皮薄如绸而不起皱,香气四溢,皮脆肉嫩味清。其中勒流黄连的烧腊名师坚守传统工艺制作,以大瓦缸和“石斑枝”木碳烤制的脆皮烧鹅原汁原味,尤为闻名。恪守“不靓不卖,过时不卖”的经营宗旨从上世纪50年代保留至今。

10.均安蒸猪

一部《舌尖上的中国》,让均安蒸猪声名远播。“均安蒸猪”历史悠久,最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代,至少已流传上千年。均安蒸猪皮滑肉爽,香美肥嫩,入口酥化,是均安镇四大名菜之一,在广东珠三角一带颇具名声,响誉国内外。

六、豫菜经典家常菜?

肉末炒茄子

做法:

【主料】茄子2个 猪肉馅280克

【辅料】生粉20克

【调料】食盐2克,姜5克,花椒6克,干辣椒5个,生抽16克,细香葱2根,独蒜2头,老干妈40克,辣椒油6克,白糖5克,植物油适量

步骤:

1.香葱洗净将葱白部分切成末备用;

2.独头蒜剁成蒜末,姜去皮剁成姜末,干辣椒切成辣椒丁;

3.茄子洗净后切成条,拍上生粉,入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油;

4.倒出锅中多余食用油,留少许底油,爆香处理好的葱白、姜、蒜、干辣椒和花椒;

5.倒入猪肉馅滑炒至均匀散开,慢慢逼出猪油,将肉末炸至微微金黄色,倒入茄子翻炒均匀;

6.加入老干妈和生抽,将所有原料翻炒均匀大概1分钟;

7.茄子软身后加入适量盐、白糖,最后淋入辣椒油拌炒一下即可,装盘后可用香葱粒做点缀。

七、经典的东北家常菜?

锅包肉

所需食材:猪里脊肉,盐,胡椒粉,料酒,胡萝卜丝,葱丝,姜丝,香菜,蒜,淀粉

美味做法

1 猪里脊肉切成小片,用刀背拍打口感更好,加盐,胡椒粉,料酒各一勺抓拌均匀腌制20分钟入味。

2 准备配料胡萝卜丝,葱丝,姜丝,香菜,一点蒜末,另外准备一个碗中加入马铃薯淀粉,加入水搅拌均匀,沉淀20分钟。

3 调个料汁,白醋,白糖,味极鲜酱油各一勺搅拌均匀,备用。

4 沉淀好的淀粉水倒掉上层的清水,留下底部的湿淀粉块,把腌制好的肉片放在湿淀粉中,每一片都裹满糊,再加一勺油搅拌均匀,防止炸肉迸溅。

5 起锅烧油,油温5成热,插入筷子冒小泡,一片片下入肉片炸,第一遍炸至定型,捞出,油温升高复炸,炸熟炸透炸至焦黄酥脆捞出控油。锅中油倒出留有一点底油,下蒜末爆香,下入炸好的肉,配菜胡萝卜丝,葱丝,姜丝,烹入料汁即可,翻炒均匀出锅,美味可口的东北家常菜。

大丰收

所需食材:猪排骨,豆角,玉米,土豆,倭瓜,干辣椒,葱姜蒜,盐,生抽,老抽,十三香,蚝油

美味做法

1 豆角摘洗干净,土豆去皮洗净切成小块,玉米切成小块,倭瓜去籽切成小块,起锅烧水,加点料酒,下入猪排骨焯水,焯熟捞出洗净控干水分备用。

2 另起锅烧油,下两勺,蒜片,干辣椒爆香,下入排骨煸炒,放入豆角炒绿,加一勺生抽,一勺老抽继续煸炒,加一勺十三香,一勺蚝油,加入半锅的开水,再加两勺盐。

3 放入玉米,土豆,倭瓜炖煮半小时,收干汤汁即可,撒点蒜末,葱花。非常好吃的东北家常菜。

家常凉菜

所需食材:黄瓜,白菜,胡萝卜,干豆腐,蒜,香菜盐,鸡精白糖,生抽,香油,麻油,芝麻酱,辣椒油,干辣椒,醋

美味做法

1 白菜丝,胡萝卜丝,黄瓜丝,干豆腐丝,蒜末,香菜放入碗中。

2 加盐,鸡精,白糖,生抽,香油,麻油,芝麻酱,辣椒油,各一勺,干辣椒爆香浇在菜上,醋三勺,搅拌均匀即可,清新爽口的家常小凉菜。

小鸡炖蘑菇

所需食材:鸡,榛蘑,粉条,盐,鸡精蚝油,十三香,白糖

美味做法

1 鸡洗净剁成小块,起锅烧油,下鸡块煸炒,干煸炒干水分,盛出,下入葱姜蒜干辣椒,大料爆香,放入鸡块,加一勺老抽煸炒上色。

2 加入半锅的开水,加入榛蘑,粉条,加盐,鸡精,蚝油,十三香各一勺,一点白糖调味,炖煮半小时即可出锅,家常美味大炖菜,鲜美好吃。

酱大骨

所需食材:大骨,料酒,姜,冰糖,干辣椒,盐,鸡精,生抽,十三香,蚝油,黄豆酱

美味做法

1 新鲜的大骨洗净,起锅烧水,加料酒姜片,下大骨焯水,焯熟捞出洗净控干水分备用。

2 起锅烧油,下冰糖炒化,下入大骨上糖色,加干辣椒,加盐,鸡精,生抽,十三香,蚝油,黄豆酱各一勺,加入半锅的开水,炖煮半小时收干汤汁即可,酱香浓郁,非常好吃。

尖椒炒干豆腐

所需食材:尖椒,干豆腐,蒜,盐,鸡精,生抽,水淀粉

美味做法

1 干豆腐切成小菱形片,起锅烧水,水开焯烫20秒捞出控干水分备用。

2 起锅烧油,下蒜末爆香,放入干豆腐,尖椒片爆香,加盐,鸡精,生抽,水淀粉各一勺,大火爆炒一分钟,撒点蒜末出锅。家常东北美味下饭菜。

铁板牛肉

所需食材:牛肉,蛋清,盐孜然粉,辣椒粉,料酒,洋葱,香菜

美味做法

1 一块鲜牛肉切成小片,放入碗中,加一个蛋清,搅拌均匀,起锅烧油,下牛肉滑散,加盐,孜然粉,辣椒粉,料酒各一勺,炒匀。牛肉炒7成熟。

2 洋葱铺铁盘上,放入炒好的牛肉,撒点香菜,继续加热,炒熟即可,鲜香味美有营养。

猪肉酸菜炖粉条

所需食材:五花肉,东北大酸菜,血肠,粉条,葱蒜,生抽,花椒面,五香粉,香菜,蒜末,醋汁

美味做法

1 一条五花肉洗净切成两大块,起锅烧油,下葱蒜爆香,下入东北大酸菜,煸炒炒香,放入两大块五花肉,加盐一勺,加入半锅开水炖煮20分钟,肉煮熟捞出切成小片,再放入锅中炖煮。

2 加入粉条,血肠,加五香粉,生抽,花椒面各一勺调味。继续炖煮10分钟盛出即可,撒点香菜,可以蘸食蒜末醋汁来吃。鲜香味美。

地三鲜

所需食材:土豆,青椒,茄子,葱花,甜面酱,盐,白糖,生抽,水淀粉,蒜末

美味做法

1 土豆去皮切成小片,青椒切片,茄子去皮切成滚刀块,起锅烧油,下土豆,茄子,过油,炸至金黄捞出控油备用。青椒也过一遍油10秒捞出。

2 油倒出,锅中留有一点底油,下葱花,八角爆香,加一点甜面酱,所有食材放入锅中,加盐,白糖,生抽各半勺调味,淋一点水淀粉入味勾芡,大火翻炒一分钟出锅,撒点蒜末即可。超级美味东北家常下饭菜。

飘香脊骨

所需食材:羊脊骨,葱姜,干辣椒,生抽,白糖,盐,鸡精,十三香,五香粉,小茴香,大料

美味做法

1 新鲜的羊脊骨下锅焯水,煮开后撇去浮沫,脊骨焯熟捞出,汤汁不要倒掉,另起锅烧油,下葱姜干辣椒爆香,加入东北大酱两勺,继续放入羊脊骨煸炒。

2 锅中加入,生抽,白糖,盐,鸡精,十三香,五香粉各一勺,小茴香,大料,倒入刚才的汤汁,炖煮40分钟,收干汤汁即可,东北家常硬菜。

熘肉段

所需食材:猪里脊,盐,料酒,胡椒粉,青椒,鸡精,白糖,生抽,水淀粉,青椒,蒜末

美味做法

1 猪里脊肉切成小块,加盐,料酒,胡椒粉各一勺腌制20分钟入味,准备配料青椒切片,调个料汁,碗中加盐,鸡精,胡椒粉,白糖,生抽,水淀粉各一勺搅拌均匀备用。

2 腌制好的肉加入土豆淀粉,一点水,一勺油,搅拌均匀成黏糊状,起锅烧油,下肉块炸,第一遍炸至定型捞出,油温升高复炸,炸熟炸透,捞出控油,青椒也过一遍油10秒捞出,油倒出留有底油,下入肉段,青椒,烹入料汁,大火翻炒一分钟即可,撒点蒜末出锅,美味家常东北菜。

蘸酱菜

所需食材:各种蔬菜,干豆腐,鸡蛋酱

美味做法

1 准备好各种各样的蔬菜,葱,红心萝卜,绿萝卜,青椒,香菜,生菜,干豆腐等。

2 酱可以用鸡蛋酱,肉酱皆可,把菜,酱卷入干豆腐中,清爽可口。

土豆炖牛肉

所需食材:土豆,牛肉,冰糖,盐,鸡精,蚝油,生抽

美味做法

1 土豆去皮切成小块,牛肉切成小块,起锅烧水,下入牛肉块焯水,水开撇去浮沫,留下汤汁。

2 另起锅烧油,下冰糖炒化,下牛肉煸炒上色,加盐,鸡精,蚝油,生抽各一勺,放入土豆块,加入汤汁,炖煮40分钟,即可,飘香美味,营养丰富东北家常菜。

干炸鲜蘑

所需食材:平菇,盐,鸡蛋,面粉

美味做法

1 新鲜的平菇撕成小条,用清水清洗几遍,挤干水分,放入碗中。

2 加盐一勺,鸡蛋一个,干面粉两大勺,水一勺,搅拌均匀,每一条蘑菇上都包裹住面糊。

3 起锅烧油,油温五成热下锅炸,炸至定型捞出,油温升高,复炸,炸熟炸透,金黄酥脆,捞出即可装盘,可以蘸麻辣鲜或者椒盐食用。酥香可口。

铁锅炖

所需食材:猪排,鹅,豆角,宽粉,葱姜蒜,大豆腐,白菜,土豆,盐,鸡精,生抽,老抽,蚝油,东北大酱

美味做法

1 准备猪排,鹅肉,起锅烧水,下入猪排,鹅肉加姜片,料酒焯水,焯熟捞出,另起锅烧油,下葱姜蒜干辣椒爆香,下入猪排,鹅肉煸炒。

2 加入各种配菜,豆角,宽粉,大豆腐,白菜,土豆等,加盐,鸡精,生抽,老抽,蚝油,东北大酱,各两勺,贴上玉米饼,加入开水炖煮40分钟。飘香出锅,美味可口东北家常大炖菜。

拔丝地瓜

所需食材:地瓜,白糖,芝麻

美味做法

1 两个大地瓜去皮洗净,切成小块,起锅多烧油,油温五成热,插入筷子冒小泡即可,放入地瓜块炸,第一遍炸至定型捞出,油温升高复炸,炸熟炸透,炸至表皮金黄酥脆捞出控油。

2 另起锅,加入水和白糖1:1的比例,熬制黏稠,成香油色,放入炸好的地瓜,裹满汤浆,撒点芝麻即可,家常美味可口东北甜品菜。

八、淮安菜的经典家常菜?

最经典的家常菜,首先推荐平桥豆腐羹,滑嫩爽口,有营养。

第二推荐长鱼面好吃的很。

第三推荐钦工肉圆,劲到爽口,吃不腻。

第四推荐馓子,尤其是馓子丝瓜汤,好香。

九、射阳菜的经典家常菜?

第一道菜:膘烧杂烩,第二道菜:肉圆,第三道菜:青菜或波菜蛋饺汤,第四道菜:淡菜烧萝卜(或仔乌烧萝),第五道菜:鸡丝烧粉条(也叫瘦肉充鸡),第六道菜:虾米羹(或螃蟹羹),第七道菜:红烧肉,第八道菜:红烧鱼。

十、家常菜的经典语录?

"家常菜做好要讲究色、香、味俱全。" 这是因为色、香、味是菜品的三大特征,一道好的家常菜需要在这三个方面都有良好的表现,才能获得口感的满足和菜品的美观效果。同时,经典的家常菜需要符合人们的日常饮食口味和健康需求,所以菜品的制作过程需要注意食材质量、烹饪方法和调味等方面的选择,才能做好一道经典的家常菜。

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