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四川不辣名菜有哪些? 三大不辣川菜?

2023-10-17 00:26:44美食菜谱

一、四川不辣名菜有哪些?

1、开水白菜

这道菜看上去,就跟它的名字一样,朴实无华,你甚至找不到它有什么特别之处。但也正是这道外表寡淡无奇的川菜,曾被评为四川十大经典名菜,并且还是一道国宴菜肴。相传开水白菜最早是由一位名叫黄敬临的川菜名厨,在清朝宫廷御膳房工作时研发出来的,后来才将其带回四川。

开水白菜选用的白菜,是精选的北方大白菜的菜心,菜名里的“开水”,指的并不是我们日常喝的白开水,而是用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等多道食材熬煮出来的高汤。这道菜虽说看上去很普通,但是尝一口,却沁人心脾,口感清香柔美,算是川菜里的一朵“玉兰花”。

2、老妈蹄花

老妈蹄花,是一道以猪蹄为主料、白芸豆为辅料煲煮而成的川菜,最早出自四川成都地区。很多川菜给人的第一印象,就是表面浮着一层红亮的辣油。和这些川菜不同的是,老妈蹄花在制成过程中完全没有用到辣椒,因此汤色呈乳白色。

老妈蹄花

被炖得香糯软烂的猪蹄,用筷子轻轻一夹,就能将肉和骨头分开,入口即化。如果爱吃辣的人,也可以蘸着油辣椒吃,非常过瘾。喝一口热汤,咬一口猪蹄,味道滑嫩清香,让人吃起来不会有油腻腻的感觉。

3、砂锅雅鱼

砂锅雅鱼,是一道源自四川雅安地区的传统川菜,在当地人的宴席中,经常能看到它的身影。这道菜选用的原料,是产自四川雅安周公河的一种学名为齐口裂腹鱼的鱼,俗称为“雅鱼”。这种鱼肉多刺少,口感细嫩,非常适合煲汤食用。

刚端上桌的砂锅雅鱼,锅内依旧还在沸腾,香味四溢,能瞬间勾起人的食欲。咬一口鱼肉嫩滑无比,再喝一口鱼汤,鲜味十足。虽说没有放一丁点辣椒,吃起来也没有一点辣味,但这一点不妨碍砂锅雅鱼被评为四川十大经典名菜。

4、夹沙肉

夹沙肉,又叫甜烧白,属于川菜里的甜味菜,选用猪五花肉为原料,再将红豆沙夹入肉片中,蒸至酥软即可出锅。这道菜经常作为压轴甜食,出现在川味年夜饭上。经过长时间蒸制的夹沙肉,外表晶莹剔透,咬一口软糯香甜,尤其受老人和小孩的喜欢。

5、樟茶鸭

第一次见到樟茶鸭时,我还以为是一道来自广东或福建地区的特色菜,没想到,它却是一道实打实的四川名菜。樟茶鸭属于熏鸭的一种,在烹制过程中,用到了樟木和茶叶熏制,因此菜名里就有了“樟茶”二字。

樟茶鸭的做法非常考究,一定要选用肥嫩的公鸭,并且要经过腌、熏、蒸、炸这四道烹饪工序,在熏鸭的时候,还需用樟树叶和花茶叶。因此,熏出来的鸭子,带有一股独特的香气,色泽金红,口感外酥里嫩,通常吃的时候,还会配上荷叶软饼卷食。

6、鸡豆花

乍一看到“鸡豆花”这个菜名,相信不少人会以为是一道豆花菜肴。其实,它虽然看上去跟豆花很像,但用到的食材里,却跟豆腐是一点关系都没有,而是以鸡肉和火腿为原料制成,讲究“吃鸡不见鸡,吃肉不见肉”。

鸡豆花是一道典型的“以荤托素”的素形荤菜,需要先将鸡胸肉剁成泥茸状,再倒入鸡浆慢煮成豆花状,最后加入清汤,再放入熟菜心和火腿末制成。成菜后的鸡豆花,吃一口令人回味无穷,有点像吃豆花的感觉,但口感又比豆花更胜一筹,汤喝起来也是无比鲜美。

二、三大不辣川菜?

川菜取材广泛,调味多变,以善用麻辣调味著称,但川菜系中还是有很多不辣的川菜,比如:糖醋排骨、樟茶鸭、鸡豆花、开水白菜、咸烧白。

1、糖醋排骨

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款好的下酒菜或是开胃菜。

2、樟茶鸭

樟茶鸭是四川筵席菜的一道名菜,做法挺花工夫。要先腌后熏,再蒸后炸才完工,但也因此而味道纷呈,淡淡的樟木与茶叶熏香,清香优雅,外皮酥香,内里肉嫩,口感丰富。有人甚至觉得它比北京烤鸭更美味,其实两道名菜各有美味,只是樟茶鸭比较少油是不争的事实。

3、鸡豆花

鸡豆花是四川地区特色传统名菜,至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜,成菜颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一。这道菜的特色是将鸡做成雪白的豆花形状,讲究“吃鸡不见鸡”。

4、开水白菜

开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。这白菜并不是煮熟的,而是烫熟的,用大勺舀温烫的上汤反复浇淋白菜,直到最外一层菜茎已完全熟软,方可把白菜放进汤盆。菜叶的淡淡甜香和鸡汤的浓香混合在一起,每一口的味道都非常鲜嫩。

5、咸烧白

咸烧白是一道四川的传统名菜,属于川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世。以之与素肉同烧,增添了特殊风味。咸烧白以五花肉为制作主料,咸烧白的烹饪技巧以蒸为主,口味属于咸甜味。

三、川菜有什么是不辣的嘛?

必须有那就是白油肚条。白油肚条比较清淡,但的确是四川的一道名菜,味道鲜美,又带有大蒜的浓香,加一点莴笋味道好极了。

食材:猪肚、莴笋

调料:油、玉米面、大葱、姜、蒜、红椒、料酒、盐、胡椒粉、白糖、香油

制作步骤:

1.清洗猪肚,买回来的猪肚上面有非常多的血水和粘液,把猪肚放入盆中,加入一把玉米面,切记是玉米面,不是玉米淀粉,然后来回的揉搓,一面一面地搓洗干净,只需要一两分钟就可以完全的搓干净。正面清洗干净后,再翻另一面清洗。

2.把猪肚里面的油撕掉,这些都是腥味的来源,所以我们必须要去除干净。如果用手撕不下来,也可以用剪刀来处理,再用流动水冲洗干净。

3.把猪肚放在菜板上,用刀刮一刮表面的粘液,刮完后放入盆中用清水清洗一下,洗干净后把水倒掉,往里面加入两勺盐、一些葱姜和料酒,抓捏搓洗2分钟,再用清水反复冲洗一两遍,这样清洗出来的猪肚,不管是炒还是炖汤,都不用担心有异味了。

4.把清洗干净的猪肚直接放入锅中,加入多一点的清水,再加入一些葱姜和料酒,水烧开以后打掉上面的浮沫,一定要把沫子撇干净,然后盖上盖子,转小火煮一个半小时。

5.准备一根去皮的莴笋,先切成段,然后改刀切成条;红椒一个,去籽后切成条;生姜切姜片;再准备一些蒜子。

6.时间到后,用筷子能轻松地插动猪肚就证明可以了。接着用漏勺捞出来放凉,凉透以后放在菜板上,从中间切开,然后改刀切成条,放入盘中备用。

7.另起锅烧热,加入一勺油,油热后放入蒜子,小火炒香,再倒入姜片炒香,接着放入切好的肚条,稍微煸炒一下,再加入两勺清水、少许盐、一点点白糖、一点胡椒粉,翻炒均匀后烧煮2分钟左右。

8.时间到后加入红椒、莴笋,炒至断生后淋入水淀粉勾芡,把汤汁收浓稠一点,出锅的时候淋入少许香油,翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

这样做的白油肚条,咸鲜醇厚、清爽适口,简单易做。

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