家常菜需要基本配料？ 炒家常菜最基本的技巧？

一、家常菜需要基本配料？

糖，盐，味精

1、咸味---代表调料就是盐，品种有井盐、海盐、岩盐等。此外酱油、生抽、老抽也是以咸味为主。

2、甜味---代表调料就是糖，红糖、白糖、蜂蜜，还有一些自带甜味的蔬菜、水果等。

3、酸味---代表调料是醋，细分的话白醋、陈醋、果醋等。

4、辣味---代表调料是辣椒。辣椒再分的话种类就太多了，此外芥末也可以算在这一类。

5、麻味---代表调料花椒。

6、鲜味---代表调料味精、鸡精、蚝油、虾酱、鱼露等。如果是制作家常菜，一般只要用到其中代表类的那几种就足够了。

这里就跟大家说一些常用的：

1、酱料：芝麻酱、乳腐酱、番茄酱、甜面酱、豆瓣酱、沙拉酱、豆豉等。

2、酒类：这个主要是去腥、腌渍的时候会用到。一般有料酒、白酒、黄酒。西方菜肴会用到红酒等。

3、鲜食类：姜、蒜、葱、芫荽、泡姜、泡椒、洋葱、辣椒等。

4、其他类：咖喱、十三香、五香粉、红油等需要经过混合或者综合性的调料。关于家常菜必用什么调料的总结以上已经为大家列举了基本的一些调料，也是一些比较常见也常用的调料，它们都有自己独特的用法和味道。有了这些，做家常菜足够了。再复杂的调料，就是锦上添花了。个人觉得，每个人都有自己喜欢的搭配方式和口味。

二、炒家常菜最基本的技巧？

炒菜最基本的技巧有以下几点：

1. 切好菜：事先将食材切好，不同的食材应该按照对应的切法，保持统一的大小，并保持均匀的厚度。

2. 火候：火候要掌握好，一般来说，热锅冷油，将油烧热后先爆香蒜、姜、葱等，然后再加入食材，大火快炒。

3. 翻炒：翻炒的时候要均匀，避免食材在锅中粘连在一起，保持食材原有的形态。

4. 调味：根据食材的不同，添加相应的调味料，如盐、生抽、老抽、味精、鸡精等。

5. 勾芡：勾芡可以让炒菜的汁液增加厚度和黏度，提升口感，而且菜面上色更佳漂亮。

6. 出锅：注意火候，不要炒过了，以免食材老化。出锅后，可以加蒜泥、小葱或者芝麻以增加口感。

三、麸子的家常菜？

用斧子拌蒿子杆儿 ， 然后做成一道蒸菜 这样其实很好吃的 ！

四、家常菜的种类？

干煸香菇，干煸豆角，干煸蚕蛹，香辣肉丝，京酱肉丝，鱼香肉丝，辣炒鱿鱼，玉米排骨汤，排骨小白菜汤，锅包肉，回锅肉，软炸鱿鱼，炸蔬菜，糯米鸡，红烧鸡块，红烧肉，牛肉炖土豆，煎巴鱼，石板豆腐，明太鱼豆腐汤。

辣白菜豆腐汤，红烧带鱼，干炸肉，芹菜炒粉条，酸菜排骨，渍菜粉，熘肉段，熘肝尖，熘肥肠，香菇肉片，蒜苗炒肉，水煮肉片，水煮鱼，炒土豆丝，拌菠菜，拍黄瓜，腰果虾仁，拨丝地瓜，爆腰花，酱焖豆腐，酱拌茄子，鱼香茄条，扒茄子，啤酒茄子，辣子鸡丁。

五、家常菜的口号？

答案:1、金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。

2、小厨饭店，特色家常菜，给你新感觉。 3、小厨飘香，香飘扑鼻。

4、家的感觉就来小厨，小厨24小时等您。 5、舒心的吃饭，开心的笑。

6、尝特色餐，到小厨饭店。 7、因为饭菜有特色，所以味道很独特。

8、香为核心，味在家常。 9、小厨佳肴，大家逍遥。

10、盘盘有量，口口皆香，服务周到，敬请品尝。 11、特色菜，放心吃，既美味又实惠。

12、我家小厨，为你而香。 

六、家常菜的诗句？

腌腊煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻，东坡煨焖东坡肉，太白清蒸太白鸭，诗圣临厨烹蜀笋，文君下灶炒川虾，百馐百味百盘馔，一菜一格一品花。

七、家常菜苗的做法？

1.先看一下所用到的食材，红干椒剪成细丝，青豆苗一小盆，红椒半个，大葱白，生姜，五花肉，这个红干椒太辣了，剪的时候最好戴上手套。也可以根据自已的口味来添加。

2.五花肉一块，切成薄片，不好切的可以先冻一下，切成薄片后，放在盆中备用。生姜切成菱形片，大葱切碎和生姜放置在一起。红椒切成丝，主要用来配色，可以用不辣的那一种。

3.锅内烧水，水烧开后，倒入青豆苗焯水1分钟，使豆苗断生后，倒出控干水分。

4.锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油，能使普通的铁锅起到不粘锅的作用。

倒入五花肉，把五花肉炒出光亮，翻炒出油，猪油的味道更香，倒入葱，姜翻炒出香味。

5.再倒入红干椒，快速翻炒后，加入一点老抽上底色，倒入青豆苗，翻炒几下后，加入食盐，味精，生抽，快速把调料翻匀，淋入一点芝麻油。

6.淋入芝麻油不仅味道更香，还能使青菜颜色更亮。最后倒入红椒丝，红椒主要是起个配色的作用。翻匀后就可以起锅装盘了。

好了，这道简单好吃的家常炒豆苗就做好了。喜欢的朋友抽空快死一下吧。

八、开胃的家常菜？

答：开胃的家常菜如下:

1.干煸豆角,这道菜配上芽菜干煸，味道干爽味香，是很下饭的一道菜。

2.青椒炒肉，这道菜都很受欢迎，选有点辣的青椒配上五花肉炒，下饭绝配。

3.折耳根炒腊肉，这道菜不吃后悔，折耳根选根不要选带叶子的，腊肉选半肥半瘦的加点干辣椒段子炒，下饭香的很。

4.蒜苗炒腊肉，这道菜简直就是人间美味，吃过让你回味无穷。

5.酸辣土豆丝，这道菜真的太开胃了，又酸而且又有点小辣，土豆又是大多人的爱吃的，没有肉也能让你吃一碗米饭。

九、家常菜的说说？

每一次回到家吃到家常菜都会感觉这是最有烟火气的生活，自己在外面心心念念的就是妈妈的味道，如今吃到了最简简单单的一顿饭，都会让自己感觉分外的满足，自己从小就是吃着妈妈炖的豆角，排骨长大的，虽然吃过很多次，但是每次吃都会让自己感觉很惊艳。

十、家常菜的由来？

家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。 “一方水土养活一方人”。 家常菜因地理位置、 物产、 生活习惯和饮食爱好的不同， 形成了东南西北中各自风味的不同基础， 经过发展， 经过提升， 蔚成了中菜的菜系。

 家常菜， 是中菜的源头， 也是地方风味菜系的组成基础。 找寻中菜的根源就以家常菜做开始。 

湘菜名厨黄清标师傅给我们敲响头锣为“论尽家常菜系列”掀开序幕。 辣椒， 驱风去湿湖南菜， 偏重酸辣。 这是地理因素形成的发展。 湖南多山， 气候温暖潮湿， 自古就有“卑湿之地”的称谓。 所以人们喜食辣椒。 辣椒， 可以提热开胃， 去湿驱风。 重辣， 成为生活上的要求。