红烧鱼的湘菜做法？ 湘菜红烧鱼杂的做法？

一、红烧鱼的湘菜做法？

食材：苦瓜一根，肉沫，小黄花鱼一条，彩椒，姜，生粉，酱油

做法步骤：

1，在小黄花鱼上打上花刀。

2，再将表面均匀的涂抹上一层生粉。

3，将锅烧热，用姜在锅底表面涂抹一遍。

4，加入适量的油，把鱼放入其中煎制。

5，将鱼的一面煎成金黄色后翻一面继续煎。

6，煎至两面金黄色后层出。

7，下入肉末和姜末一起煸炒。

8，煸炒微微出油后将鱼放入，在加入适量的酱油，料酒和水一起煮上五分钟。

9，待鱼煮的六，七成熟的时候下入切好的苦瓜片一起煮。

10，再煮上两，三分钟待鱼九成熟时加入盐，胡椒调味，下入彩椒。

11，煮好后捞出鱼，留下的汤汁加入适量的水淀粉熬制浓稠。

12，将芡汁浇在刚装入盘中的鱼身上。

13，装入盘中。

二、湘菜红烧鱼杂的做法？

主料：鱼杂600克

辅料：豆腐320克 ,枸杞20克 ,水适量

配料：油适量 ,盐适量 ,葱45克 ,姜8克 ,白胡椒粉适量 ,料酒1大勺

砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤

1：将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。

2：烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。

3：煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。

4：将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。

5：待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。

6：豆腐切成厚片。

7：打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。

8：继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。

9：葱10克切成葱花，枸杞洗净。

10：放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。

小窍门

1、砂锅受热较慢，所以炖时火不要太小，那样不容易炖出奶白色的汤。

2、料酒加得太早易挥发，放入豆腐后再加即可。

三、湘菜红烧鱼怎么做？

材料：鲫鱼两条、苦瓜一根

调料：盐2克，葱姜、白糖2克、白醋10克、料酒10克、鸡精2克、胡椒粉2克

做法：

1.鲫鱼处理干净洗净在鱼身上划几刀，放入葱姜，少许盐，腌制20分钟。

2.苦瓜切成片备用。

3.锅中用姜片摸一遍（这样鱼不会沾锅），少许油烧热后，把腌制好的鲫鱼放入锅中煎成两面金黄。

4.那煎好的鱼放入砂锅中，同时把苦瓜也放入，然后加入姜片，放热水。

5.烧开后放入白糖、料酒和白醋，转小火炖30分钟左右，汤汁变浓白。

6.然后放入盐花椒面和鸡精调味后撒上香菜，即可。

四、湘菜的做法？

食材准备

鸡腿2只，蛋黄1颗，盐1/4小匙，玉米淀粉50克，干红椒5颗，姜蓉1小匙，蒜蓉1小匙，生抽1大匙，白醋1大匙，白糖1大匙，玉米淀粉1小匙，清水2大匙，辣椒红油10克。

方法步骤

1、将鸡腿去骨，将肉切成块状，用蛋黄和盐抓匀;

2、锅中烧热油，将鸡肉转匀淀粉后放入锅中，边炸边翻动，炸至金黄酥脆后捞出沥油;

3、取小碗，放入所有的调味料，调匀待用，炒锅中少于油爆香干辣椒后倒入调味汁;

4、煮至汤汁浓稠后，倒入炸好的鸡块，快速翻炒，使鸡块能均匀的裹上调味料，出锅了。这道美味的特色湘菜左宗棠鸡就做好了。

五、湘菜做法？

1.

用料

牛肉 300g

鸡蛋 10g

青辣椒 5g

小米椒 5g

香菜 10g

姜 5g

大蒜 5瓣

老抽 3g

生抽 3g

蚝油 3g

白糖 2g

盐 少2g

花椒1g

切好牛肉片加入鸡蛋和少许盐腌制

2.

倒入少许老抽拌匀备用

3.

准备好配料

4.

锅中倒油烧热倒入牛肉片煸炒两分钟盛出备用

5.

再倒少许油烧至冒烟倒入小米椒、姜、蒜、花椒爆炒到香味出来

6.

先加入肉片翻炒两下，再加上青椒香菜炒。

7.

过程中依次加入盐，生抽，蚝油、白砂糖煸炒三五分钟即可出锅。

8.

超级香辣滑嫩的湘味小炒牛肉就好啦

六、红烧鱼块的做法红烧鱼的家常做法？

主料

鲤鱼

1条

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

胡椒粉

适量

面粉

适量

料酒

适量

生抽

适量

甜面酱

适量

蒜

适量

白糖

适量

步骤

1.鲤鱼一条收拾干净。

2.切成块

3.加入葱姜蒜盐胡椒粉料酒拌匀腌制二十分钟

4.腌制好后，拍上一层面粉

5.起锅烤油，把鱼块下锅炸至定形后捞出

6.姜丝葱丝备好

7.另起锅烧油，油热后下葱姜丝爆香

8.加入适量清水

9.加入生抽

10.加入料酒

11.加入白糖

12.加入鱼块炖二十分钟。因这炸定型了，所以不会散。

13.用番茄酱加清水加淀粉拌匀

14.把料汁倒锅里拌匀

15.加入盐调味即可

小贴士

在鱼块沾上一层薄薄的面粉，再放入油锅煎制，能保持鱼肉完整、鱼皮不粘锅。

七、猫肉的做法湘菜？

冬笋炆猫肉

用料：猫肉件250克，冬笋200克。调料：湿陈皮末1茶匙，姜末2.5茶匙，蒜茸、深色酱油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙，精盐5茶匙，味精2茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，二汤2汤匙，植物油1汤匙。

制作方法

1.将猫件滚过，倾在盆里，滤去水分;将冬笋切为榄形件滚过。

2.将炒锅内放油烧二成热，将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透，放入姜 汁酒炒匀，注入二汤，用精盐，味精调味，用深色酱油调成金黄色泽，加盖炆至八成稔，加入冬笋抛匀，待稔，撒入胡椒粉，用湿淀粉

八、湘菜鱼汤的做法？

1、食材：番茄2个（约200克）、黄骨鱼500克、生姜3片。

2、番茄洗净，切为6片，黄骨鱼宰洗净，稍煎至微黄，铲起，加水750毫升（约6碗水量）和生姜，武火。

3、滚后加入黄骨鱼，改文火煲约10 分钟，再加入番茄滚约10分钟，调入适量食盐和生油，试味后若感觉较酸可调入少许白糖便可。

4、先将老豆腐切薄块在油锅里略煎一下在面上撒点盐，两面微黄即盛出备用。

5、留底油，放番茄进去翻炒出汁后，加水三小碗。

6、把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。

7、然后将黄骨鱼、姜片放进去，这类无鳞鱼可以不用煎，6：6：大火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，撒点葱花就好了。

九、湘菜香椿的做法？

湘菜香椿干红椒炒肉末，香辣美味

十、湘菜紫苏的做法？

紫苏焯水后放入辣椒面，芝麻油，辣椒酱，糖，香醋，凉拌