腌肉的家常菜做法？ 腌肉面的腌肉做法？
一、腌肉的家常菜做法？
1、主料：梅花肉适量。
2、调料：孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量。
3、首先将适量猪梅肉洗干净。
4、然后切大块放盆子里。
5、再然后加适量特级生抽。
6、之后加适量盐。
7、再之后一勺白糖。
8、随即加入适量蚝油。
9、紧接着适量葱姜片加进去。
10、最后撒上自己研磨的孜然粉搅拌均匀腌制至少两小时即可。
二、腌肉面的腌肉做法？
1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。
腌肉
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。
3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
三、西餐腌肉腌肉的家常做法？
材料
主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克
做法
1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。
四、济南腌肉的做法？
1、取一块准备好的五花肉，用刀将其表面的血渍、碎肉都去掉，不要用水洗，而是要用微微潮湿的一块布子，将肉的表面擦拭干净，并放到有风出吹干，直到摸起来不粘手为止。
2、用刀在肉的表面每隔5里面切一个口，口的深浅要与温度相匹配，温度越高，口要越深，反之则浅。
3、开火热锅，准备适量的盐和花椒，放入热锅中，并进行翻炒，待炒出花椒香味的时候，关火，凉一下。
4、将炒好的盐和花椒用手均匀地涂抹到肉的表面，可以重复做几次，保证盐的绝对均匀。
5、将准备好的陶罐清洗，并且擦拭干净，将抹好盐的五花肉轻轻摆放到罐子中，取出适量的高度白酒，浇到摆好的肉上，并用一个重物将其紧紧压住，做完之后，将罐子放到阴凉处进行腌制。
6、这样腌制一天之后，取出罐子中的肉，按照上面的方式，再抹一层花椒和盐，把罐子中渗出的液体倒掉，再按照上面的方法把肉放入罐中，继续腌制。
7、这样再腌制2天左右，咸肉就腌制好了，将肉取出，挂到有风的地方，经风吹干，就可以取下来进行食用了。
五、蜜汁腌肉的做法？
原料：猪梅肉 (500克 )
腌肉酱 (适量)
蜂蜜 (50克 )
白醋 (一大勺)
做法：1.首先将猪梅肉浸泡在冷水中。如果水变浑浊，请换水并继续浸泡直到水变清为止。
2.排干梅猪肉水分后，用牙签遮盖整个身体，使味道更容易。
3.取一个小袋子，将准备好的梅猪肉放入其中，然后直接倒入腌制的肉酱。腌制的肉酱可以根据您的个人喜好选择。
4.将空气从密实袋中轻轻挤出，然后密封，然后用手揉搓，使酱油和猪肉李均匀混合。将其放入冰箱冷藏，腌制。建议时间为48小时。擦几次，然后将泡菜冷藏。
5.腌制完成后，准备烘烤时，请事先将烤箱预热至190度，准备好烤盘和烤架，烤盘的底部应衬有一块锡纸，否则非常费力的清洁。
6.取出腌制的猪肉，放在烤架上。搅拌蜂蜜和白醋，刷到肉的表面。切记翻身时要刷牙。
7.这时，您可以将准备好的梅猪肉放入烤箱，中间层就足够了。烘烤约20分钟后，取出烤盘并将肉翻过来。如果您喜欢蜂蜜，则可以刷另一层。返回烤箱，继续烘烤10分钟。
8.在热的时候在表面刷上一层薄薄的蜂蜜，超级好吃。
六、料酒腌肉的做法？
1/5分步阅读
将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用
2/5
把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透
3/5
炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出
4/5
把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了
5/5
把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了
注意事项
一定选要好的肉。
辅料一点要适中。
七、腌肉蘸水的做法？
将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。
02
将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下。
03
将肉上笼旺火蒸熟，切成薄片，装盘即成。
八、米腌肉的做法？
1.首先，我们准备五花肉500克，放入清水中加入少许食盐，抓洗出猪肉中的血水，洗净以后捞出，挤干水分 准备改刀。
2.把五花肉切成8厘米左右的长段，用力拍几下把猪肉里面的纤维拍散，这样做出的五花肉会更嫩更入味，然后把五花肉切成3毫米厚的片放入盆中。
3.准备大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成菱形片，和五花肉放在一起，放入几粒花椒，2粒八角，加入豆瓣酱5克，蚝油10克增鲜，料酒10克去腥，老抽3克提色，胡椒粉1克，酱料都是咸的，我们不需要放食盐，把所有的料汁搅拌均匀腌制30分钟给五花肉码味。
4.腌制五花肉的时间，我们准备米粉，准备长粒香米100克，糯米100克，两种米混合在一起，能够丰富粉蒸肉的口感，吃起来更加香糯，加入桂皮一节，白芷一片备用。
5.接着，我们把锅烧热，倒入准备好的大米，保持小火，不停的晃动炒锅，让大米均匀受热，将香料的香味炒到大米里面。
大米炒香、炒成金黄色时倒出，静置晾凉以后，把香料挑出来，把大米倒入料理机中，打成碎粒备用。
6.这个时候五花肉已经腌好，我们在里面打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能够锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感，挑出肉片中的香料不要，把打好的米粉，分次倒入盆中颠盆拌匀，让五花肉均匀裹上米粉。全部裹好以后，把肉片夹出摆放在盘中，最后倒上葱姜片，就能上锅蒸制了。
7.水烧开以后，把五花肉片放入锅中，盖上锅盖蒸30分钟把五花肉蒸熟，让米的香味渗入到五花肉里面，蒸好后我们把五花肉夹出，挑去上面的葱姜，这样才能有更好的就餐体验，再撒上少许葱花就能上桌食用了。
九、日式腌肉的做法？
日式调味牛肉。 红酒100g 味增20g（实在没有用户户牌韩国大酱替代） 生抽200g 蜂蜜30g 糖60g 盐3g 烤熟白芝麻20g 鲜苹果泥60（切好去皮苹果用压蒜器压成泥） 洋葱末60 蒜泥25 生姜泥 一点点 芝麻油 少许 a小奶锅一只，倒红酒，大火煮沸后，立即转小火再煮1分钟，离火。
b味增用勺子一点点碾开在热红酒里搅匀，再加入生抽、蜂蜜、糖、盐，大火煮沸到糖全部溶解，关火，放一边放凉。
c白芝麻、鲜苹果泥、洋葱切的末、蒜泥、生姜泥、芝麻油，放入凉到室温的液体里，搅匀。完成腌料。
d牛里脊切3毫米左右厚的大片，保持干爽无水，倒入适当腌料，戴手套抓匀，碗口封保鲜膜，放冰箱冷藏过夜即可入味。 这些的量腌制500g牛里脊肉没问题，腌料不要一股脑儿倒进生牛肉里，用多少倒多少，剩余的不要污染！放小罐子里保存好，转天吃烤肉时候作为蘸料，超美味！? 牛肉要买好的，才能吃到心满意足，到不了霜降，也要雪花的级别才可以
十、香椿腌肉的做法？
主料：腌肉100g
内酯豆腐
1盒
香椿
30g
辅料：油
适量
盐
适量
大蒜
5颗
姜片
15g
剁椒
10g
步骤：
1.腌肉切成薄片，豆腐整盒取出切成小方块，香椿切成沫沫。备用。
2.咸肉飞水，一定要飞，最好水多点，否则咸肉好咸。
3.内酯豆腐在飞水后的咸肉水里飞水，刚好，不用放盐。飞水后的豆腐看起来更鲜嫩，而且小方块完整，不容易破碎。
4.漏勺捞起，冷却一会。豆腐还是鲜嫩的不得了，适当摆盘，豆腐堆成小山丘状。
5.锅里热油，放入大蒜，姜片，咸肉，爆炒，炒到咸肉片卷起来了，倒入香椿，放适量鸡精。出锅备用。
6.咸肉、香椿均匀的铺在豆腐上。
7.放入蒸锅，大火蒸15分钟，出锅后洒葱花，滴几滴香油。美味就做好了，开吃。